רוטב דגים מקושר בדרך כלל לצורות ספציפיות של בישול אסייתי, אך הוא יכול להוסיף עומק אמיתי למנות רבות מבלי לגרום להן לטעמן דגי.
במקור נתקלתי בטיפ הזה בקריאת ספר הבישול הפנטסטי של אדוארד לי,עשן וחמוצים. בו הוא מציע ששימוש רק בכמה טיפות של רוטב דגים מוסיף עומק וחיזוק אומאמי כמעט לכל רוטב או רוטב שתכינו. והוא צודק. המטבח הווייטנאמי והתאילנדי הם לא היחידים שמשתמשים בטכניקה הזו. רטבים אדומים איטלקיים רבים מתחילים עם מעט אנשובי מומס כדי להשיג אפקט דומה. ורובנו זרקנו מעט מווסטרשייר מאותה סיבה.
אבל רוטב דגים מוסיף איכות בהחלט שגם אלה לא ממש יכולים לגעת. כדברי אדוארד לי:
אני מתאר את זה כהוספת גיל או הוספת היסטוריה למנה, באופן שבו דברים כמו בורבון וגבינה משתפרים עם הגיל.
אז תנסה. ואל תדאג. תצטרך רק שפריץ עבור רוב הרטבים והם לא יהיו בטעם דגי בכלל.
פצצת טעם - המרכיב הסודי של השף החדש שגם אתה יכול להשתמש בו| פורבס
תמונה מאתגרג.