הוסף אבקת בוטנים לערכת כלי הבישול שלך
העקביות הקמחית מאפשרת לאבקת בוטנים לטעום ולעבות מתכונים שבהם חמאת בוטנים פשוט לא תתאים.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: איוון גלצ'וק - Shutterstock
כרגע אני מתפעלת מאבקת בוטנים. יש לו את כל הטעם של בוטנים גולמיים וחמאת בוטנים, אבל מבנה אבקה שהוא לא פחות מכישוף אוכל. חמאת בוטנים רגילה ודביקה תמיד הייתה הבחירה לטעם מרוכז, אבל המרקם הצפוף והשמנוני שלה יכול להוות הפסקה אמיתית בכל הנוגע לבישול ואפייה. כדי ליהנות מבוטנים בדרכים שרק חלמת עליהם, הוסף אבקת בוטנים לערכת כלי הבישול שלך.
מהי אבקת בוטנים?
אבקת בוטניםעשוי מבוטנים מפוררים ומרוסקים. התיאור הזוהר הזה לא בדיוק עושה צדק עם הטעם והיכולות שלו, אבל אני סוטה. השמן בבוטנים הוא מה שהופך את חמאת הבוטנים לדחוסה בקלוריות, נותן לה את העקביות הדביקה הזו, וזה מה שאתה רואה צף על גבי כמה צנצנות. הסרת השומן שלו מסירה בערך 90% מהשמן הזה, מה שהופך אותו יבש מספיק כדי להפוך לאבקה. אבקת בוטנים שונה מאבקת בוטנים חמאה, ומאז מעט שונה מקמח בוטנים. אבקת בוטנים היא פשוט בוטנים נטולי שומן טחונים לאבקה דקה, וללא תוספות אחרות.אבקת חמאת בוטניםמכיל בדרך כלל תוספים כמו ממתיקים, מלח ואולי טעמים אחרים.קמח בוטניםיכול להכיל מעט יותר שומן מהאבקה, אולם לפעמים הם זהים, וזה תלוי במידה רבה במותגים. לא מצאתי שהפער הוא יותר משלושה אחוז הבדל. למטרותינו, הם פועלים אותו הדבר. מכיוון שאתה יכול להשתמש באבק הטעים הזה יותר מסתם קינוחים, אני מציע לתת לעצמך אפשרויות רחבות יותר ולהימנע מהחומרים הממותקים.
עכשיו כשהבוטנים המרוסקים שלנו ממוינים, תנו לכיף להתחיל. אתה יכול להוסיף אבקת בוטנים לבישול ולאפייה שלך בדרכים חדשות מכיוון שהיא לא תכניס כמויות גדולות של שמן למתכונים שלך, מה שעלול להכביד עליהם או ליצור עקביות דביקה לא רצויה. אתה יכול לערבב אותו לשפשוף יבש עבור בשרים מעושנים מבלי להתחייב לשכבה דביקה עבה של חמאת בוטנים. מערבבים מעט מהאבקה לתוך המרינדות, וזה יוסיף טעם וצמיגות מבלי להכריע את המרקם הדק והנוזלי. הכינו רוטב לטבילה לבשרים או לירקות, או הוסיפו פתק של חמאת בוטניםויניגרט בייקון של גברת באטרסוורת'. הוסף אותו לשייקים או לשיבולת שועל לקבלת אפשרות דלת שומן עם טעם מלא בוטנים. אתה יכול להוסיף טעם חזק של חמאת בוטנים לבלילה של עוגות, ציפויים וקרמי חמאה מבלי להקריב את השלמות המבנית של התערובת.
כיצד להשתמש באבקת בוטנים
ליישום מתוק ומלוח כאחד, התחל את חקר הבוטנים שלך עם הנחיות אלה כדי להבטיח הצלחה. התחילו להוסיף אבקה בצד השמרני, טעמו אם אתם יכולים, קחו בחשבון את העקביות והתאם משם. לשפשוף יבש, שמור את אבקת הבוטנים בפחות מרבע מהתערובת. לדוגמה, עבור תערובת תבלינים המורכבת מחצי כף פפריקה, חצי כף אבקת צ'ילי וחצי כף מלח, הוסף חצי כף אבקת בוטנים, או פחות. כאשר מוסיפים את האבקה לתערובות נוזליות, כמו מרינדות ורטבים, התחילו בקטן והוסיפו בקטן כדי לעקוב אחר מידת הסמיכות של התערובת. טועמים אותו כדי לראות אם הוא מספיק בוטני. אם לא, הוסף עוד אבקה והתאם את החומרים הרטובים כדי לתת את הדעת לשינוי בעובי. אני בדרך כלל מוסיפה כפית בכל פעם אם אני מכינה רוטב או מטבל. לבלילה של עוגה שמייצרות שתי שכבות של תשעה אינץ', הוסיפו 1/4-1/3 כוס אבקת בוטנים לחומרים היבשים והמשיכו כרגיל לעוגה אוורירית וטעימה.
תהנה מ"כלי האבקה" החדש שלך במחסן כלי הבישול שלך. אוהבי חמאת שוקולד-בוטנים, קחו את כישורי הבוטנים החדשים שלכם לסיבובהפשטידה הזו ללא אפייה. טעם הבוטנים נועד להיות זמר רקע לשוקולד, אבל התערובת סלחנית, כך שתמיד אפשר להוסיף עוד כף או שתיים כדי להגביר את האגוזים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.