קרדיט: Jose A. Bernat Bacete - Getty Images
מעולם לא היו עוד סוגים שונים של חלב טבעוני לבחירה, וזה חדשות נהדרות עבור אנשים שלא (או לא יכולים) לשתות חלב פרה, וזו חרב פיפיות לטבחים ואופים טבעוניים. הגיוון הוא נהדר, אבל זה אומר שכל חלב חדש הוא הימור; אכלתי חלב שיבולת שועל במרקם של חצי חצי, חלב שקדים שהיה בעצם מים אוף-וויט, וכל מה שביניהם.
אם אתם צורכים בעיקר חלב טבעוני בקפה, עם דגני בוקר, או לבד, מצב של מרקם (או טעם) בלתי צפוי עלול להיות מעצבן, אבל לא שובר עסקה מוחלט. עם זאת, כשאתה אופה ומבשל, תחליף חלב שגוי יכול ויהרוס את המתכון שלך. זו הסיבה שאני שומר חלב סויה במקרר או במזווה שלי כל הזמן: זו כמות ידועה. אלא אם כן אתה אלרגי לסויה, היא לא תאכזב אותך. הנה הסיבה.
חלב סויה קל למצוא, עקבי בין המותגים, ובאופן כימי די דומה לחלב פרה, כל אלה הופכים אותו למרכיב אמין לבישול ואפייה. למרות שלחברות שונות יש מתכונים שונים, לכולן יש בערך אותו מרקם ותכולה תזונתית; אם המותג הרגיל שלך אזל או לא זמין בדרכים, החלפה למותג חדש אינה עניין של מה בכך. בנוסף, מכל החלבים הטבעוניים הנפוצים ביותר, חלב סויה הוא הקרוב ביותר לחלב פרה, כי למעשה יש בו חלבון. למעשה, לפימסד הנתונים התזונתי המרכזי של FoodData של USDA,אני חלביש בערך אותו פרופיל תזונתי כמוחלב 2%.. הסוגים הספציפיים של חלבונים, שומנים ופחמימות אולי אינם זהים, אבל הכמויות הכוללות - וזה מה שחשוב.
כל התכונות הללו מסתכמות כדי להפוך חלב סויה קרוב לתחליף אחד לאחד מושלם לדבר האמיתי ככל שניתן. מניסיוני, אתה יכול לסמוך על חלב סויה שיתנהג כמעט בדיוק כמו חלב פרה בטווח רחב של טמפרטורות וערכי pH - במילים אחרות, בעת בישול ואפייה. השתמשתי בו בוופלים, פנקייקים, עוגות סדינים, לחם תירס, אינסטנט פודינג, פודינג אורז וקרם חמאה גרמני; החמצתי אותו במיץ לימון כדי להכין "חמאה" טבעונית; בישלתי אותו עם סופריטו לבולונז טבעוני; השתמשתי בו להכנת טאנגזונג ללחם חלב ובצ'מל למק וגבינה טבעוניים. בחג ההודיה האחרון אפילו השתמשתי בו כבסיס לחמאה טבעונית ביתית. (זה עבד בצורה מפתיעה; כמו כן, אני לעולם לא אעשה את זה שוב.)
חלב סויה אולי לא מגניב כמו הילדים החדשים יותר בגוש החלב, אבל אם אתה צריך תחליף טבעוני אמין לחלב, אתה פשוט לא יכול לנצח אותו. אל תבינו אותי לא נכון: כשאני רוצה משקה טעים ומרענן, אני עדיין אגיע לחלב שיבולת השועל - אבל כשאני צריך מרכיב שאני יכול לסמוך עליו, זו סויה עד הסוף. שמור קרטון יציב מדף או שניים במזווה שלך למקרי חירום; אני מבטיח שלא תצטער על זה.
