ברוכים הבאים למחיית יום ראשון! זה 57 מעלות בזמן שאני כותב את זה, מה שאומר שהסתיו הואסוף סוף כאן.בניו אינגלנד, זה אומר שהמרתפים והמרפסות שלנו יהיו מלאים בקרוב בשיחים ובנקרות תפוחים במשך שלושה עד ארבעה החודשים הבאים, והאם יש בהם שימוש טוב יותר מאשר פשטידות?
אל תדאג - אני לא אבקש ממך להכין עשרות קרום או להיכנס לוויכוח על תבנית פאי זכוכית מול קרמיקה מול מתכת. אנחנו בקושי מתכוונים להשתמש בצלחת בכלל כדי להכין פשטידות השבוע. אתה רואה,פשטידות העוף של השבוע שעברגרם לי לחשוב בקנה מידה קטן יותר. אבל אבוי, נסיגה קטנה: באופן בלתי מוסבר, אין לי צלחת פאי.
עם זאת, לא להיות בעלות על צלחת עוגה זה לא נסיגה. עם קצת יצירתיות, אתה יכול לקבל את הטוב החם והדביק הזה תוך קצת יותר משעה. וכנראה שיש לך את רוב המרכיבים כבר בהישג יד.
לפני שנתחיל, ייתכן שחלק מכם חושבים, "באילו תפוחים עלי להשתמש?" ממש מעל הראש שלי, אני יכול לחשוב על שישה זנים בסופרמרקט הנפוצים, ואולי עוד ארבעה שמופיעים בעונת האפייה בסתיו. אתה מחפש אפיית תפוחים: לא רק קורטלנד וגרני סמית' הזמינים ביותר, אלא ג'ונגולד, Honeycrisp, Golden Delicious או Braeburns כולם יעבדו היטב אם תוכל לשים את ידך עליהם. תפוחי אפייה מוצקים יותר מזני האכילה, מה שיוביל למילוי מוצק יותר לאחר הבישול. החלטתי על מילוי זהוב טעים עם מעטפת גרני סמית.
עוגות תפוחים אפויות
מכין 4 פשטידות
8 תפוחים
4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
6 כפות סוכר חום בהיר
2 כפיות קינמון
2 כפיות קמח לכל מטרה
כל קרום פשטידה: קנו בחנות או יוצר שריטה
1 ביצה גדולה + 1 חלמון ביצה גדול
1 כף שמנת כבדה
התחל על ידי חימום מראש של התנור ל-375℉, ומילוי תבנית אפייה בגודל 8x8 במספיק מים כדי לכסות את התחתית. חתוך את החלק העליון של התפוח שתמלא, ובעזרת כדור מלון, כף אשכולית, או בהייה בו עד שהוא נכנע לכוח הרצון שלך, גורפים את פנים התפוח ומשאירים כ-⅜ אינץ' מסביב. הצדדים. לא תשתמשו בחתיכות שנגזלו במתכון הזה, אבל הם ייצרו רסק תפוחים נהדר, חמאת תפוחים או לביבות.
אה, ומילה לחכמים: אל תגרור יותר מדי מהתפוח שלך. חשבתי, "אוי, אני כנראה יכול לגרוף יותר ולקבל יותר מקום למילוי!" טָעוּת.כששכבתי על הרצפה בתנוחת קרש, שהובסה על ידי פיצוץ מאוחר של תפוח מרוכך מדי, הופיעה החברה שלי, גואלת רעיונות רבים.
"מה קרה?"
"התפוח שלי התפוצץ."
"זה האחד שהוצאת ממנו יותר?"
"כֵּן."
"לא למדת כלום מהגמדים של מוריה, שהתעמקו בחמדנות ועמוק מדי?”
למד מהטעויות שלי. אל תחפור יותר מ-¾ מהדרך לכל היותר. אפילו לארקנסטון לא שווה להרוס בשבילו תפוח.
חזרה אל השיש. קולפים ומגרעים את התפוח השני, קוצצים אותו לקוביות קטנות. זורקים את קוביות התפוח עם החמאה, הסוכר החום, הקינמון והקמח, ואז מכניסים אותו לקליפת התפוח המרוקנת. ואז הגיע זמן הקרום.
מרדדים את בצק הפאי לעובי של כרבע סנטימטר. עכשיו בזמן שאתההָיָה יָכוֹלהשתמש בכוס או בחותכן עוגיות כדי לחורר עיגול ולכסות אותו על הפאי שלך.. אתה יותר טוב מזה. בוא נקנח בקרום סריג קטן.
בעזרת חותכן פיצה, חותכים את הבצק לרצועות של ½ אינץ'. קח כמה רצועות מצד אחד, אלו הן אלה שנטווה בהן.
הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לחשוב על הרצועות במונחים של מספרים זוגיים ואי-זוגיים. קפלו כל רצועה זוגית והניחו מאחוריה רצועת אריגה. קפלו את אלה בחזרה, וקפלו את הרצועות האי-זוגיות כלפי מטה.
מצא את מרכז הסריג המהיר-קטן שלך ובעזרת חותכן זכוכית או עוגיות, חתוך עיגול שיתאים על התפוח שלך. צובטים את הקרום לדפנות התפוח, ומניחים אותו בתבנית האפייה.
טורפים יחד את הביצה, החלמון והשמנת ומברישים אותה קלות על כל תפוח. מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים 25 דקות, לפני שמסירים את נייר הכסף ואופים 20 דקות נוספות. זה ימנע מהקרום להשחים יתר על המידה, בעוד שהאדים שנוצרים מבריחת לחות עוזרים לבשל את קליפת התפוח.
תנו לתפוחים להתקרר 5-10 דקות ותחפרו פנימה. כרגיל, אני אוהב חתיכת צ'דר גדולה לצד. העדינות של המילוי תשתנה בהתאם לתפוח שבו אתה משתמש - Golden Delicious ו-Braeburns הם יותר שיניים מאשר Cortlands ו Honeycrisps רכים יותר. אחרי הכל,יש משהו טוב במטבח, קורא יקר. וכדאי לבשל.
