פשטידת סיידר מבושלת היא הקלאסיקה של ניו אינגלנד להחזיר את חג ההודיה הזה
אני מזהה שיום לפני חג ההודיה הוא זמן חצוף לפרסם מתכון לפשטידה, אבל באמת, מה זה עוד פשטידה אחת? חוץ מזה, זה באמת משהו מיוחד - ואני בטוח שכבר יש לך את החומרים בהישג יד.
בחג ההודיה האחרון הכנתי שלוש פשטידות בגודל תשעה אינץ' לשני אנשים ונאלצתי להתקשר לגיבוי ביום שישי השחור. כשהגיעו לשולחן, חברי הביטו בחשדנות בפשטידה המוזרה והבז' שישבה ליד הפקאן. זו הייתה פאי סיידר מבושל, הסברתי, "דבר של ניו אינגלנד". באופן מזעזע, זה לא עזר בכלל, אבל הבטחתי שאם הם ינסו ביס, הם יאהבו את זה. מסתבר שצדקתי; פשטידת הסיידר המבושלת נעלמה תחילה, הרבה לפנישטרויזל חמוציותואפילו הפקאן.
אם מעולם לא אכלתם פאי סיידר מבושל לפני כן, זו פאי רפרפרת בטעם סיידר תפוחים שהורתח לסירופ סמיך ומתוק. המתכונים המסורתיים הם בעלי קרום כפול וסופר מתוקים, אבל שלי מכינה פשטידה מאוזנת וקלילה באופן מפתיע. תפוחים מגוררים וסחיטה נדיבה של לימון מספקים מעט חמצמצות מבורכת ומונעים מהמילוי להתהפך לשטח של כאב שיניים. זהו נייר הכסף המושלם לחשודים בפשטידה הרגילים - בטטה, פקאן, תפוח - ועומד בניגוד יפה לעושר הכבד של ארוחת חג ההודיה. והכי חשוב, סיידר מבושל הוא פאי הרפרפת הכי צונן שאפשר; אפייה עיוורת של הקרום היא אופציונלית לחלוטין, והרפרפת מתאחדת תוך 5 דקות בקערה אחת.
פאי סיידר מבושל(מותאם מקרן ג'יימס בירד)
הערה: המתכון הזה נכתב עבור פשטידה בגודל תשעה אינץ'. כדי להכין את הפשטידה הקטנה והחמודה בגודל שישה אינץ' שאתם רואים למעלה, חצצתי את מרכיבי הקצפת (כיחג הודיה קטן) ואופים במשך 35-40 דקות. אם אתה מכין פשטידה קטנה,אל תוותרו על שלב האפייה העיוורת.
מרכיבים:
4 כוסות סיידר תפוחים טרי או נוצץ
בצק פאי לפשטידה חד-קלתית(או קרום פאי מופשר ומוכן מראש)
3 ביצים גדולות
4 כפות סוכר חום
3 כפות חמאה (מומלחת או לא מומלחת), מומסת
מיץ מחצי לימון (בערך 3 טבליות)
2 תפוחי עץ חמוצים (גרני סמית' או דומה), קלופים, מגוררים ומגוררים גס
קורט מלח (אם משתמשים בחמאה לא מלוחה)
1/8 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
הוראות:
יוצקים את הסיידר לסיר עם תחתית כבדה ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים עד לקבלת סירופ, לפחות שעה; אתה צריך רק כוס אחת. תן להתקרר. (ניתן לעשות זאת יום קדימה במידת הצורך.)
מרדדים את בצק הפאי שלךולהתאים לצלחת פאי בגודל תשעה אינץ'; לקצץ את התלייה לאינץ' אחד, לקפל למטה ולכווץ. אם אופים בעיוורון, דוקרים את כולו עם מזלג.
מחממים תנור ל-375ºF ומכוונים מתלה לשליש התחתון. מעבירים את בצק הפאי למקפיא לצינון בזמן שהתנור מתחמם, לפחות 30 דקות.
מכינים את המילוי: טורפים היטב את הביצים בקערה גדולה. טורפים פנימה 1 כוס סיידר מבושל, 2 כפות מהסוכר, חמאה מומסת ומיץ לימון; מערבבים פנימה תפוחים. טועמים ומוסיפים תיבול נוסף - מלח, סוכר, מיץ לימון - במידת הצורך. לְהַפְרִישׁ.
(אופציונלי)אם אופים את הקרום עיוורת, מרפדים בנייר קלף ושעועית יבשה או משקולות פאי ומעבירים לתנור החם. אופים 15 דקות, ואז מסירים את המשקולות ואופים עוד 10-15 דקות, עד להשחמה קלה כולה. מניחים להתקרר במשך 30 דקות, או עד שפשוט חם למגע, לפני הוספת הרפרפת.
יוצקים את הרפרפת לקרום, מפזרים אגוז מוסקט ואת 3 כפות הסוכר הנותרות, ואופים עד להתייצבות, 45-50 דקות. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את הפאי לעוד 45 דקות עד שעה. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין; מקררים למשך הלילה אם יש לכם זמן. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.
אם אתה יכול לחסוך מקום כלשהו בהרכב שלך לשנה זו, אני באמת מקווה שתתן לפשטידת סיידר מבושלת. זה קל, טעים, ופשוט שונה מספיק כדי להרשים; יש סיכוי טוב שלא תוכל להראות את פניך בחגי ההודיה העתידיים בלעדיו.
