האם אני יכול להקפיא את זה? כיצד להאריך את החיים של פירות, ירקות ודברים מתכלים אחרים

האם אתה יכול להקפיא כרוב כדי לשמר אותו לשימוש מאוחר יותר? כֵּן. מה עם רוטב? אוּלַי. יַיִן? לא אם אתה מתכנן לשתות את זה. השפים בהחלפת מחסניתליידע אותך מה טוב לאחסן ומה עליך לצרוך טרי.

תמונה מאתשון גלאגר.

אַבוֹקָדוֹ?

להקפאה יש השפעה משמעותית על מרקם האבוקדו. הקפאת אבוקדו שלם או נתחים תגרום לאבוקדו עיסתי בהקפאה חוזרת. לא מומלץ להקפיא אבוקדו שלם.

אֶללהקפיא כמו שצריך אבוקדו, יש לשטוף אותו, לרסק (לא רק למעוך) ולהקפיא עם מעט מיץ לימון (או חומצה רלוונטית אחרת) כדי למנוע השחמה.

האם אבוקדו יישאר טרי יותר אם נשמר במקרר?

—ענה על ידי rfusca)

פרמזן?

כן, אפשר להקפיא גבינת פרמזן. גם ללא הקפאה, הפרמזן עמיד מאוד שכן המים הנמוכים ותכולת המלח הגבוהה מונעים את גדילת העובש. הזנים הצעירים יותר עשויים להיות מועדים יותר לצמיחת עובש (בעלי תכולת מים גבוהה יותר), אבל שמרתי פרמזן בשל (30-36 חודשים) לפחות שנה במקרר ללא בעיות (וכנראה שזה היה נשאר טוב בהרבה ארוך יותר).

רק זכרו לשמור אותו עטוף בנייר ולא במיכל פלסטיק אטום כדי למנוע הצטברות של מים מעובה.

—ענה טור-עינר ג'רנביו)

JalapeÒos?

יש לי מקפיא שלם מלא בג'לפנוס - אז כן, אתה בהחלט יכול.

הם בהחלט שומרים על החום שלהם בסדר גמור.

Jalapenos שומרים על המרקם שלהם בצורה הטובה ביותר אם אתה עושה 2 דברים:

- השתמש בסילר ואקום והוציא את כל האוויר - כדי להפחית את צריבת המקפיא.

- מחליקים אותם במשך 2-3 דקות במים רותחים ולאחר מכן שמים אותם במים קפואים. ממה שקראתי, זה הורס אנזים מסוים, ומונע מהפלפל להתפרק.

ג'לפנוס צריך להיות טוב לקצת יותר משנה בשקית אטומה בוואקום - באשר למרקם. הם לעולם לא צריכים להשתבש אחרת.

—ענה על ידי rfusca

יַיִן?

כֵּן. אתה יכול פשוט להקפיא אותו בבקבוק המקורי.

הטעמים מעט מושתקים בהשוואה לאותו יין לא קפוא. לא מומלץ לשתיית היין, אך מקובל לצורכי בישול.

כמו כן, היזהרו מהקפאת בקבוק יותר מחצי מלא, שכן הכוס עלולה להישבר כשהמים מתרחבים במהלך ההקפאה.

האם בישול יין מתקלקל כמו יין רגיל?

—ענה על ידי ריק ג

תפוחים?

תלוי מה אתה הולך לבשל, ​​יש כמה דרכים שבהן אתה יכול להקפיא תפוחים.

לרוב השימושים, אני מוצא שהשיטה הפשוטה ביותר היא רק לקלף, ליבה ולחתוך אותם. ראשית, אתה רוצה לשמור על השחמה של הפרוסות באחת מהשיטות הבאות:

- טובלים אותם במיץ לימון.

- לטבול במטבל מי מלח (2 כפות מלח ל-1 ליטר מים)

- לאדות/להלבין במהירות (1-2 דקות) כדי לעצור את האנזימים הגורמים להשחמה

- אורזים אותם בסירופ סוכר (בדרך כלל משתמשים בהם כאשר מתכננים להגיש את התפוחים כפי שהם לאחר הפשרה, ראה קישור להלן). יחס טוב הוא 2 כוסות סוכר ל-3 כוסות מים, בתוספת 1/2 כפית חומצה אסקורבית למניעת השחמה. תרצה להכין בערך 1 כוס סירופ לכל ליטר תפוחים.

באופן אישי, אני מעדיף את שיטת מיץ הלימון.

מקפיאים פרוסות תפוח על שכבה אחת על תבנית (בתחתית המקפיא) ואז מעבירים לשקית זיפלוק כשהן מוצקות. שיטת הסדין מאפשרת לתפוחים להקפיא כמה שיותר מהר במקפיא הביתי הטיפוסי, ומונעת מהם להיצמד זה לזה כדי שתוכלו לחלק אותם לפי הצורך. אם אתם מתכוונים לאחסן לאורך זמן, עטפו אותם בניילון ולאחר מכן בניילון לפני הכנסתם לשקית.

יש אנשים שפשוט שוטפים ומקפיאים אותם בשלמותם, אם כי אני מעדיף לעשות את ההכנה לפני ההקפאה כדי שאוכל פשוט לשלוף אותם מהמקפיא ולהשתמש בהם. הם יקפאו היטב בשלמותם, אולם אני מוצא שדפנות התא הנקרעות גורמים להם להיות קשים יותר לקילוף/ליבה לאחר הפשרה בשיטה זו.

אם אתה מתכוון לעשות אפַּאִי, אתה יכול גם להקפיא את התפוחים שלך עם סוכרים ותבלינים וכו' (מוכנים בדיוק כפי שהייתם מכינים מלית לפשטידה) בתבנית פאי. לאחר מכן תוכל להוציא אותם מהמקפיא, להפיל את התערובת המוכנה, המעוצבת היישר לתוך בצק פאי, ולאפות את הפשטידה שלך עם הארכה קלה של זמן האפייה.

עד כמה זמן אתה קפוא תפוחים יחזיקו מעמד, הם יהיו בטוחים ללא הגבלה, אבל יאבדו טעם לאחר כמה חודשים. לא הייתי ממליץ להשאיר תפוחים במקפיא שלך יותר מ-6 חודשים.עדיין טעיםאומר 2-4 אבל דחפתי את זה יותר רחוק מזה ולא היה המון אובדן טעם. יכול להיות תלוי גם במגוון התפוחים.

—ענה על ידי stephennmcdonald

עוּגָה?

רוב העוגות יקפאו ויישמרו בסדר אם יוכנו כראוי - ברור שלא יהיו להן את אותן תכונות "אפויות טריות" שעוגה טרייה תביא למסיבה, אבל אם עושים אותה כמו שצריך, העוגה צריכה להיות בטעם משובח.

הוראות:

1. מחכים שהעוגה תתקרר לגמרי.

2. השתמשו באחת מהשיטות/חומרים הבאים כדי לעטוף את העוגה בטמפרטורת החדר לפני הכנסתה למקפיא:

- נייר חסין שומן (נייר שעווה, למשל), עטוף היטב סביב העוגה ומודבק

- נייר אלומיניום עם ניילון/נייר חסין שומן מתחתיו, מאובטח היטב

- שקית איטום ואקום (זהירות: לחץ רב מדי עלול לגרום לעוגה לאבד את צורתה)

3. להפשרה: פותחים את העוגה, מניחים אותה על רשת במטבח ונותנים לה לשבת כשעתיים (יותר/פחות זמן תלוי בגודל העוגה) בטמפרטורת החדר הרגילה. חשוב שתאין לחמם במיקרוגל או לחמם מחדש עוגה קפואה בשום אופן, או שאתה תהרוס את זה.

—ענה על ידי EmJ

ביצים גולמיות?

כן, אבל לא במעטפת (הם מתפוצצים, לעתים קרובות בצורה מרהיבה).

לִרְאוֹתכָּאןלמידע נוסף. באופן כללי, עדיף להקפיא את הלבנים, אם כי אפשר להקפיא גם חלמונים.

—ענה על ידי אדם שימקה)

מירפואה?

כן, אתה יכול להקפיאmirepoix, אבל זה יהיה די רך לאחר הפשרה. בצל וסלרי לא קופאים היטב, אם כי גזר בסדר.

את כל שלושת הירקות, כשהם שלמים, יש להלבין כמה דקות לפני ההקפאה. להוראות הקפאה ספציפיות לירקות, ראה אתמדריך ההקפאה של המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי.

עדיף להשתמש טרי, אבל מולבן במשך 1-2 דקות ואז קפוא עובד בסדר. אני לא מלבין ירקות חתוכים לקוביות יותר מ-2 דקות.

—ענה על ידי JustRightMenus

חָלָב?

בְּהֶחלֵט. אנחנו תמיד קונים פי שניים ממה שאנחנו צריכים ומקפיאים את התוספת.

פותחים את החלב ושופכים כמה כוסות כדי לוודא שהוא לא יתפוצץ כשהוא קופא. אז פשוט השאר אותו במקרר למשך יום להפשרה לפני שאתה צריך את זה.

החלב אולי נראה שקוף/צהוב כשהוא קפוא, אבל ברגע שהוא מופשר יהיה קשה לדעת שהוא הוקפא אי פעם.

—ענה על ידי Sobachatina

כְּרוּב?

תלוי בסוג הכרוב, אבל הצלחתי בהכנה כאילו אני עומד לרתוח, ואז להקפיא על מטלית יבשה; לאחר ההקפאה, העבירו לשקית מקפיא אטומה, והשתמשו במהירות האפשרית.

—ענה על ידי רולנד שו

מה אתה לא יכול להקפיא?

הרבה מוצרי חלב הופכים למימיים או מתחילים להיפרד אם הוקפאו או הפשרו: מאפים במילוי שמנת, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, במיוחד.

הUSDA לא ממליץשביצים או שימורים יאוחסנו קפואים. קליפות ביצה יכולות להיסדק בקלות, וגם אם הקליפות נשארות שלמות, העקביות של חלמונים מקשה על השימוש בהן למשהו אחר מלבד רתיחה קשה.

שימורי מזון קפוא עלול להוות סיכונים בריאותיים. משרד החקלאות ממליץ לבדוק קופסאות שימורים קפואות כדי לראות אם הם החלידו או התפוצצו. אם הפחית נפוחה, הפשרו אותה ובדקו שהיא לא נראית לא אטומה או מסריחה לפני האכילה.

ל-FDA יש אתרשים שימושיעל אילו מזונות לא קופאים היטב וכמה זמן אפשר להקפיא מזונות מסוימים. (הערה: גבולות ההקפאה המומלצים מציינים מתי איכות המזון תרד - לא מתי תוקפו יפוג. באופן תיאורטי ניתן להקפיא את רוב המזונות ללא הגבלת זמן.)

הדבר היחיד היחיד שהייתי נמנע מהקפאה הוא כל סוג של ירוק נא (חסה, תרד וכו'). הירוקים נבולים ומשחימים כאשר מקפיאים אותם. (אם הם מבושלים, הם אמורים להיות בסדר להקפיא ולהפשיר.)

גַם,כמה תבלינים הופכים למרירים כשהם קפואים, כולל פלפל, שן, שום, פלפל ירוק, חיקוי וניל ובצל. גם לפפריקה ולסלרי יש טעם שונה לאחר הקפאה.

—ענתה על ידי לורה

מכירים את המפתח להקפאת מזון מתכלה? לא מסכים עם החוכמה שהובעה למעלה? תביא את החוכמה שלךהחלפת מחסנית- רשת של אתרי שאלות ותשובות בנושאים מגוונים מתכנות תוכנהאֶלרכיבה על אופנייםאֶלספקנות מדעית...והרבה באמצע.