מתכוני רוטב עגבניות ושמנת של השף כריס ויטפאן

רוטב עגבניות מהיר

מרכיבים

• 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 4 שיני שום, קצוצות

• 1 כוס בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות

• 2 עלי דפנה

• 1 כפית מיורן (אפשר להשתמש באורגנו אם צריך)

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 2 כפיות מלח כשר

• 1/2 כוס בזיליקום, טרי, קצוץ (תחליף כפית מיובשת)

הֲכָנָה

1. במחבת תחתית כבדה, רצוי ברזל יצוק, מחממים שמן זית.

2. להזיע את הבצל, השום, עלי הדפנה, המיורן במחבת עד שהבצל שקוף.

3. מוסיפים פנימה את העגבניות ומערבבים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לרתיחה.

4. מבשלים במשך 45 דקות.

5. מתקנים תיבול במלח ופלפל.

6. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ.

7. מסירים מהאש, טוחנים אם אוהבים רוטב חלק.

8. לְשָׁרֵת!

מהר אלפרדו

מרכיבים

• 2 שיני שום

• 1 כף חמאה

• 1/2 אונקיות. יַיִן לָבָן

• 1 כוס שמנת כבדה

• 1/4 כוס גבינת פרמזן

• 1/4 כפית מלח

הֲכָנָה

1. ממיסים במחבת את החמאה. (עדיף לא נון-סטיק) <.li>

2. מבשלים את השום הקצוץ על אש בינונית.

3. לאחר 2 דקות מוסיפים את היין הלבן לבשל למשך דקה.

4. מוסיפים פנימה את השמנת הכבדה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 3-4 דקות.

5. מכבים את האש ומוסיפים את גבינת הפרמזן והמלח לפי הטעם.

6. אם מוסיפים לפסטה, הוסיפו את הפסטה המבושלת כאשר תוסיפו את השמנת, ודא שהיא מנוקזת לחלוטין מכיוון שמים ידללו את הרוטב!

תמונה מאתניטה לינד.

השף כריס ויטפאן הוא 20 שנה ותיק בניהול מטבחים ומסעדות, והמחבר שלהאקר של המטבח.