שוקולד הוא לא מזון על (אבל זה עדיין סופר)

שמענו את הטענות בעבר, ועכשיו, כשזה פברואר, הן חוזרות: שוקולד מלא בנוגדי חמצון. היתרונות הבריאותיים הרבים שלו מוכחים. זה ממש טוב בשבילך, נכון? לֹא בְּדִיוּק. בואו נסתכל מקרוב.

"מזון על" הוא מילת באז שיווקית, לא מונח תזונתי

מבחינה תזונתית,"מזון על" אינו מונח בעל משמעות. משווקים ותקשורת אוהבים לעורר התרגשות ממזון על ידי הדגשת חומר תזונתי או שניים, ולאחר מכן להטיף על תווית "מזון על". כפי שאמא ג'ונס מדווחת, תעשיית המזון רוכבתמחזורי פריחה ופריצה מונעים על ידי יתרונות בריאותיים, כי אחרת מכירת מזון תהיה מאמץ משעמם מבחינה כלכלית: 300 מיליון אנשים זקוקים לאוכל בשווי של 300 מיליון אנשים, מדי שנה. לְפַהֵק.

מחקרים הראו אי פעם רק השפעות קטנות על הבריאות, במיוחד מתמציות קקאו או לפעמים שוקולד מריר, אבל משווקים משתמשים בתוצאות האלה כדי למכור שוקולד חלב ומוצרים כמותערובת שייק,חֲטִיפִים, וממתק ממש יקר. טענות בריאות גורמות לנו לאכול יותר מוצר, ולתפוס אותו כברי יותר בדרכים החורגות מתווית האריזה. חוקרים קוראים לאפקט הזה אהילה בריאות.

באירופה, המילה "מזון על"לא יכול להופיע על תוויותאלא אם כן זה מגובה באיזושהי ראיה מדעית. אין כלל כזה בארה"ב.

מאיפה באים לימודי השוקולד

נחשו מי מממן הרבה מחקרים על היתרונות הבריאותיים של הקקאו?לְהִתְכַּרְבֵּל.מַאְדִים. הזרוע המחקר של איגוד יצרני השוקולד של אמריקה. כעת, מקור המימון אינו מבטיח שהתוצאות יהיו שגויות או מוטות, במיוחד אם החוקרים עובדים באוניברסיטה. חוקר אחד באזור אחר, גידולים מהונדסים גנטית,אמר בכנסהשתתפתי: "מימון התעשייה לא מטה את התוצאות, אבל הוא כן קונה את השאלה".

אז זה מסביר מדוע יש כל כך הרבה התמקדות בשוקולד, שנה אחר שנה, כאשר זה כמעט ולא המקור היחיד לנוגדי חמצון בתזונה שלנו.

יש סיבה למה אתה קורא על שוקולד עכשיו. עניין ביתרונות הבריאותיים של שוקולד נוטהשיא בסביבות פברוארבכל שנה. יום האהבה הוא יתד חדשותי נוח, וחברות ישמחו לגרום לכם לחשוב על אכילת שוקולד בתקופה זו של השנה. בכל מקרה היית רואה שוקולד בחנויות ושקול את הקנייה הדחופה, אבל רק נזכרת ששוקולד טוב בשבילך. אז זה אפילו לא פינוק, נכון? זה למעשה מזון בריאות.

מה בעצם אומר המחקר?

יש כל כך הרבה מחקרים על שוקולד וקקאו שאני לא יכול לכסות את כל הטענות, אבל בואו נדאג לכמה מהגדולות.

• בשוקולד יש הרבה נוגדי חמצון.כפי שנמדדבַּמַבחֵנָה(תחשוב על מבחנות, לא על בני אדם), לשוקולד מריר יש יכולת ספיגת רדיקלי חמצן, או ערך ORAC, של20,816. זה שם אותו רק מעל פטל, אגוזי פקאן וג'ינג'ר אבל מתחת לדורה, אסאי, ורדים ומגוון תבלינים. הבעיה היחידה? ה-USDA הפסיק לפרסם טבלאות ORAC ב-2012 מכיוון שערכי ORAC אינם מתואמים עם פעילות ביולוגית. הם טריוויה חסרת משמעות.

• האם קקאו טוב ללב שלך? כן, בערך.אתקציר קוקרןמדווח כי מוצרי קקאו (כולל חתיכות שוקולד מריר בגודל רגיל, בחלק מהמחקרים) יכולים להפחית את לחץ הדם בשתיים עד שלוש נקודות. אף אחד מהניסויים המבוקרים האקראיים לא היה ארוך טווח, ואף אחד מהם לא מדד את ההשפעות של מוצרי קקאו על תוצאות חשובות כמו התקפי לב או תמותה. אבל כמה נקודות של לחץ דם עדיפות מכלום, נכון?

• כל שאר הטענות...אה. אין קונצנזוס של ראיות איכותיות התומכות ברעיון ששוקולד יעזור לך לרדת במשקל, לשפר ביצועים ספורטיביים, לנצח דיכאון או להשיג יתרונות רבים אחרים. כן, ישנם מחקרים בודדים המראים הבטחה למחלה זו או אחרת. אנשים שרק גולשים בפוסט הזה ישתפו אותם בתגובות כסוג של הפרכה לא מושכלת. (קדימה, תוכיח לי שאני טועה כאן!) האם ייתכן שמחקרים עתידיים יאשרו את הממצאים המקדמיים הללו? אוּלַי. בדוק שוב מאוחר יותר כאשר בוצע מחקר נוסף.

כדי להתפכח עוד יותר, אני חייב לציין משהו עצוב ברבים מהמחקרים האלה: הם לא תמיד כוללים שוקולד אמיתי.

רופא אחד שפיקח על ניסוי של נוגדי חמצון קקאו על זיכרון אמר ל-CBC News, בעצמם מצויןפרק מכסת מיתוסים של שוקולד:

"[החומר עתיר הפלבונול המשמש במחקר שלנו] הוא לא שוקולד. הוא מופק מפולי קקאו כך שאוכל להבין את הבלבול. בשוקולד כשלעצמו אולי יש מעט מהפלבנולים הקקאו האלה אבל בכמויות זעירות מאוד. רופא אני קצת מודאג מהכותרות שאומרות 'תאכל שוקולד'. אני לא מציע את זה".

במאמרים על היתרונות הבריאותיים של שוקולד קבורות לרוב מילים כמו "קקאו" או "קקאו" או "תמצית." אלו הם רמזים לכך שהחומר שנבדק לא היה למעשה שוקולד בצורת חפיסה, אלא גרסה מטוהרת שאינה בהכרח זמינה לרכישה.

איזה סוג של שוקולד כדאי לאכול לטובת הבריאות?

זה המקום שבו, ברוב הכתבות, מגיע הוויתור לא לאכול הרבה שוקולד כי הוא מלא בשומן וסוכר. אני אוותר על זה. זה טעים, אז אני אומר תאכל את כל השוקולד שאתה רוצה. (קדימה, אני אחכה.) אכלת את זה כי זה היה טוב, נכון? לא בגלל שאתה חושב שזה יהפוך אותך לסופר בריא.

נניח שאתה כן רוצה לנצל את היתרונות הבריאותיים. אולי אתה מנסה להוריד את לחץ הדם שלך בשתי נקודות, או אולי אתה מגדר את ההימורים שלך ליום שבו הם מכריזים ששוקולד הוא באמת כדור קסם לירידה במשקל. איזה שוקולד הכי טוב?

מבחינה טכנית, אבקת קקאו בעיבוד מינימלי מכילה הכי הרבה נוגדי חמצון. אבל המלצות להשתמש באבקת קקאו במקום שוקולד די מתעלמות מהעובדהאף אחד לא אוכל כפיות ישרות של אבקת קקאו. אם אתה מכין ממנו מאפין, נניח, או קערה של שיבולת שועל ממותקת, אז אנחנו לא ממש משווים שוקולד מריר עם אבקת קקאו, נכון? אנחנו משווים שוקולד מריר למאפינס בטעם שוקולד ושיבולת שועל בטעם שוקולד. מאמר אחד של WebMD על היתרונות הבריאותיים של שוקולד כולל אמתכון לעוגת פטל שוקולד.

עד שהקקאו הפך לחטיפי שוקולד, הוא איבד הרבה מתכולת הפלבונול שלו (משפחה של נוגדי חמצון שהמחקר התמקד בהם לעתים קרובות). לכן, כפי שתיאר החוקר לעיל לתוכנית החדשות, כמות הכימיקלים העשויים להיות מועילים בחטיפי שוקולד הצטמצמה כמעט לכלום. ובכל זאת, חלק ממחקרי לחץ הדם אכן הראו תועלת אמיתית משוקולד מריר.

במעבדה, לפחות,תכולת נוגדי החמצון בשוקולד מתאמת עם אחוז הקקאו. ה-FDA האמריקאידורשלפחות 35% תכולת קקאו כדי ששוקולד ייקרא כהה. מותגי שוקולד מפוארים מסמנים לעתים קרובות את תכולת הקקאו. בסופרמרקט שלי, מצאתי ש-Green & Black's מכיל 70% קקאו (60% לחטיפי הטעמים), לינדט ב-70% ו-85%, ו-Ghirardelli "חצות" ב-86%. האפל המיוחד של הרשי הוא פשוט45% קקאו.

בהשוואה לשוקולד חלב, בשוקולד מריר יש פחות סוכר, יותר שומן ויותר סיבים. המעבר משוקולד החלב של גרין אנד בלאק (די כבר גבוה, ב-34%) ל-70% הכהה שלו ייקח אותך מ-13 ל-17 גרם שומן, ו-19 עד 11 גרם סוכר.

שורה תחתונה: האם שוקולד טוב בשבילך?

זה תלוי למה אתה אוכל את זה. אם אתה מודאג לגבי לחץ הדם שלך, ואתה עושה כל שביכולתך כדי לנהל אותו באמצעות דיאטה ופעילות גופנית, אבל רק רוצה עוד קצת תנופה למאמץ הזה, בטח, קח ריבוע ביום ותראה אם ​​זה עוזר.

אם אתה מנסה להישאר רזה ובריא במובן מעורפל, או לשפר את הזיכרון או הביצועים הספורטיביים שלך או אושר או בריאות העור, שוקולד לא ממש יעזור.

אם אתה משתמש בהילה הבריאותית כדי להצדיק את מילוי עצמך בשוקולד, אז תווית המזון העל הופכת להיות מזיקה ולא מועילה.

אבל אתה יודע מה? אתה לא צריך אישור של אף אחד כדי ליהנות משוקולד (או מכל דבר אחר, לצורך העניין.) זה בסדר להחליט שאתה הולך לאכול שוקולד כי זה טעים, ולתכנן את זה לתוך הדיאטה שלך (או לראות בזה צעד שגוי ולהתאושש בחן). אתה לא צריך להעמיד פנים שזה בריא. פשוט תאכל את זה.

תמונות מאתמרטין קופר,מייק מוצרט,ג'ים באואר,הצי האמריקאי,קלינט באד.

חיוניים הוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בבריאות וכושר. עקבו אחרינו בטוויטר כאן.