בישול לגיקים, ספר מעורר ההשראה של ג'ף פוטר של מתכונים, ניסויים, מדע ועצות פוקחות עיניים למטבח, יש הרבה מה ללמד אותנו. בחלק זה, פוטר מציע דרכים חכמות לאחסן את הכלים שלך, למיין ולתייג תבלינים ולהיות אחיד עם מוצרים יבשים.
המטבח של ג'וליה צ'יילד הוא חלק מהאוסף הקבוע של הסמיתסוניאן, כולל הסירים והמחבתות שלה, אותם תלתה על לוחות יתדות לגישה נוחה. תמונה דרךניקצ'יק.
0(1) שליפה
המטבח של ג'וליה צ'יילד לקח את הפתגם "מקום לכל דבר והכל במקומו" למסקנה ההגיונית שלו: סירים ומחבתות נתלו על לוחות יתדות עם קווי מתאר סביב כל פריט כדי להבטיח שהם תמיד יוחזרו לאותו מיקום, סכינים היו מאוחסנת מעל משטחי השיש על סורגים מגנטיים שבהם היא יכלה בקלות להושיט יד לקחת אחד, ומרכיבי בישול נפוצים - שמן, ורמוט - הונחו ליד הכיריים שלה. המטבח שלה היה מאורגן לפי השיטה הצרפתית ליד היד, שבה כלים ומרכיבים נפוצים נשמרים בחוץ וממוקמים ליד עמדת הבישול שבה הם היו בשימוש בדרך כלל.
באופן אידיאלי, לכל פריט במטבח שלך צריך להיות מיקום "ביתי", עד לנקודה שבה אתה יכול באופן היפותטי לתפוס צנצנת תבלינים מסוימת או מחבת עם כיסוי עיניים וללא מחשבה שניה. (זה לא היפותטי עבור כולם - אחרת איך העיוורים יבשלו?) זה מונע את התסכול של חפירה בתריסר צנצנות כדי למצוא את האחת שאתה מחפש. בפועל, זה לא תמיד שווה את העבודה, אבל נסה לשמור על המטבח שלך מאורגן מספיק כדי שתוכל לבחור את מה שאתה מחפש עם מינימום של דשדוש.
אחסן תבלינים במגירה כדי להאיץ את החיפוש אחר כל צנצנת נתונה. לקבלת קוד חנון נוסף, מיין אותם לפי סדר אלפביתי (למשל פלפל אנגלי משמאל, ווסאבי מימין), כך שתוכל להשתמש באלגוריתם חיפוש למעבר עצים (ראהכָּאןעבור תוויות). אם אין לכם מגירה זמינה, לפחות דאגו לאחסן אותם בארון חשוך ולא מעל הכיריים, שם יתחממו. תמונה דרךלְרַחֵף.
במקום לשמור מיכלי תבלינים בארון, שם הם נערמיםנעמוק (כתוצאה מכך תמיד חפירה אינסופית עבור מיכל שמתברר ממש מלפנים), בדוק אם יש לך מגירה שבה אתה יכול לראות אותם מלמעלה למטה. אם הם גבוהים מכדי שתוכל לסגור את המגירה, בדוק אם יש דרך לשנות את המגירה כדי לתת לך יותר מרווח. במטבח שלי, לארון היה דק עץ לא מבני בגודל 1.5 אינץ' בחזית, שברגע שהוסר, אפשר לאחסן את הבקבוקים זקוף. סטרתי תוויות על החלק העליון של כל הצנצנות שלי כדי להקל על מציאת הדברים. (למה נראה ששליש מוצק מכל התבלינים מתחילים באות C? קינמון, הל, כמון, קימל, ציפורן...)
תליית סירים, מחבתות ומסננות לא רק מבטיחה לך מיקום "בית" נוח לכל פריט, אלא גם מפנה את שטח הארון שהם היו תופסים אחרת. במטבח שלי, יצרתי מערכת תלייה באמצעות אספקה מחנות לחומרי בניין:סווים ופלדהלקרן עם חורים כל כמה סנטימטרים (תמיכה פינתית חיצונית לקיר גבס, עשויה מפלדה, לא מאלומיניום!).
קיבוץ פונקציונלי
שקול לאחסן את כלי המטבח היומיומיים שלך ליד פריטי המזון שאיתם הם משמשים לרוב. גישה זו מצמצמת את מספר הנסיעות בין ארונות לדלפקים. כלומר, במקום מגירה לאחסון כפיות מדידה, כוסות מדידה, קערות ערבוב קטנות, מכבשי שום וכו', אחסנו את אותם חפצים ליד המאכלים שאיתם הם משמשים בדרך כלל:
כפות מדידה ומכתש ועלי עם תבלינים
לחץ שום עם שום
כוסות מדידה עם מזון בתפזורת
קערות ערבוב קטנות (8 אונקיות) עם שמנים, חומצים, מוצרים בתפזורת קטנה
קומקומים עם תה; פולי קפה עם המכבש הצרפתי / קנקן קפה
מיכלי אחסון אחידים
ישנם מספר יתרונות לשימוש במיכלי אחסון באיכות מזון לפריטים בתפזורת כגון קמחים, סוכרים, מלחים, שעועית, אורז, דגנים, דגנים, פסטות, עדשים, שוקולד צ'יפס, אבקת קקאו וכו'. שימוש במיכלים בגודל סטנדרטי עושה שימוש אופטימלי של מקום, ושימוש במיכלי פלסטיק לאחסון שומר על עש המזווה בשליטה. עש מזווה (חדקנים) יכולים להיכנס למטבח שלכם כרוכבים חופשיים במוצרים יבשים ארוזים כמו דגנים או קמחים. אם אתם מודאגים, הקפיאו שקיות חדשות של אורז, שעועית, קמח וכו' למשך שבוע לפני העברת תכולתן למיכלי אחסון.
פֶּתֶק:כן, יש חרקים במוצרים יבשים כמו קמח ודגנים. באגים קורים. קחו את הנוכחות שלהם כסימן לכך שהמזון שאתם קונים הוא מזין.
אחסון סחורה בתפזורת יבשה במיכלים סטנדרטיים הוא שימוש יעיל יותר בחלל ומונע שפיכה משקיות נייר קרועים. אם יש לך מקום בארון, שקול לקנות מיכלים רחבי פה לקמח וסוכר שגדולים מספיק כדי שתוכל לגרוף מהם ישירות.
אני מאחסן את הפריטים בתפזורת שלי במיכלי PVC באיכות מזון, בערך 3 אינץ' × 3 אינץ' × 12 אינץ' / 7 ס"מ × 7 ס"מ × 30 ס"מ, שרכשתי באינטרנט מ-US Plastic Corp. (https://www.usplastic.com, חפש "מיכל PVC שקוף עם מכסה"). חפשו מוצר בעל מכסה מוברג ועומד בתקני ה-FDA, בעל דפנות ברורות כך שתוכלו לראות בבירור את האוכל בפנים, ושיש לו פתח צר מספיק שניתן למזוג בקלות מהמיכל לתוך כוסות מדידה יבשות ללא שפיכה. (עבור קמח, אולי כדאי להשתמש באחד ממיכלי האחסון הגדולים יותר של Cambro.)
פֶּתֶק:מתקשים להוציא דברים מהמיכל? נסה לנענע את המיכל קדימה ואחורה או לגלגל אותו בידיים שלך כדי להפיל דברים כמו קמח בצורה מבוקרת.
אם יש לך מוצר מזון מסוים שאתה קונה באופן קבוע שמגיע בכלי מתאים (מממ, ליקריץ!), ייתכן שתוכל לעשות שימוש חוזר במיכלים הריקים ולדלג על ההוצאות של רכישת מיכלים חדשים. כמו בתבלינים, אני מסמן את החלק העליון של המיכלים ומאחסן אותם כך שאוכל לראות את התוויות במבט חטוף. כך ניתן לאחסן אותם לרוחב בארון לתצוגה מקדימה או במגירה נשלפת לגישה מלמעלה למטה.
ג'ף פוטרהוא קודן, מארגן שלBarCamp בוסטון, ומחבר שלבישול לגיקים. הפרטים המלאים על הספר, וכמה משפטים:
בישול לגיקים:
מדע אמיתי, פריצות נהדרות ואוכל טוב
מאת ג'ף פוטר
ISBN:978-0-596-80588-3
https://oreilly.com/catalog/978059…
זכויות יוצרים 2010 O'Reilly Media, Inc. כל הזכויות שמורות. בשימוש באישור.
