אני קונה את הברווזים שלי מהשוק האסייתי ברחוב. לא רק שזו הבחירה החסכונית ביותר, אלא שזו האפשרות הכי מהנה. הברווזים האלה מגיעים עם הראש והצוואר המחוברים, והצוואר הוא אלְטַפֵּלו
אם כמוני, אתה נוהג לקנות ברווזים שלמים באמת, אני קורא - לא, להתחנן - אתה להציל את הצוואר, ואז קוצץ אותו לחתיכות קטנות ומטגן אותו עמוק. אני לא הראשון שחושב על כך או מציע זאת, כמובן, שכן צוואר הברווז נפוץ במטבח האסייתי. אבל אוכלי הברווזים האמריקאים הלבנים נוטים להיות מעט ממוקדים מדי בשדיים וברגליים.
אין המון בשר על צוואר הברווז, אבל אפשר לומר את אותו הדבר על כנפי עוף. גירוד בשר מעצם עם שיניו הוא חוויה קרבית ומענגת, וכזו שצוואר הברווז מספק מעט מאמץ מצידך.
הרבה מתכוני צוואר הברווז קוראים לך לחתוך את הצוואר, אבל לא עשיתי שום דבר מזה. הפשרתי את שני הצוואר שהסתובבו במקפיא שלי במשך שנתיים, והפרידנו אותם מהראש. יתכן שתצטרך לעשות מעט קילוף, ולחתוך קצת עור ורקמות חיבור כדי לשחרר את הצוואר; פשוט היה סבלני והלך לאט. חותכים את הראש בבסיס הגולגולת, ואז חותכים את הצוואר לחמש חלקים. זהו זה. זה כל ההכנה שעשיתי.
ברגע שיש לך את חתיכות הצוואר שלך, כל מה שאתה צריך לעשות זה לטגן אותם. שופכים כמה סנטימטרים של שמן ניטרלי לתבנית ברזל יצוק או לתנור הולנדי, ומחממים אותו איפשהו בין 350 ℉ -375 ℉. מוסיפים את הצוואר לשמן החם ומטגנים כמה דקות כל צד. הצוואר יתפזר ויתפזר, אז אל תעמוד קרוב בהתחלה. הפיזוז ימות כשהמים מתבשלים, ומסמנת את הצוואר שלך קרוב לסיום.
ברגע שהצוואר חום זהוב, הסר אותם מהשמן ותבל אותם עם כל תיבול יבש שמסגר שאתה אוהב. פגעתי בשלי במלח השום של לורי, וזה היה נהדר, אבל משחק עם תבלינים שונים. צוואר הברווז המטוגן הם פריכים, טעימים וקצת לעיסה. בקיצור, הם חטיף מהנה המיוצר עם רק כמה מרכיבים, שאחד מהם אתה עלול להתפתות לזרוק. אל תזרוק את צוואר הברווז שלך. מטגנים אותם. ואז מכרסמים עליהם. הכמרה מוערכת.