אל תצלה רק את הודו שלך, גלגל אותו
מטוגן בשמן עמוק, מעושן או צלוי, רולדת הודו היא החלק המרכזי שאתה מחפש.
קרדיט: zoryanchik - Shutterstock
היאבקות של גוף הודו שלם לתוך מחבת צלייה (אובמקום זאת, על מתלה), אינו מתאים לכולם. אפילו אני, איש מקצוע ותיק, נאלץ להתייצב לקראת הרגעים העגומים של חיתוך עצם כשאני מטפח ציפור, ואני אהיה בסדר גמור אם לא אצטרך לרסק שוב עצם שד. אם יש לך רגשות דומים לגבי עופות בזרועות חזקות, אולי הגיע הזמן שתעזוב את כל הציפור, ותצטרף אלי לרולדת הודו לחג. יש לו עדיין את הטעם והטוב של תרנגול הודו צלוי ביתי, אבל הוא עסיסי יותר, מהיר יותר להכנה מאשר בישול ציפור שלמה, ומאפשר לך להימנע מרוב הפרטים הקודרים של עצם הוצאת העופות. זה גם מראה מפואר לעזאזל.
אם אי פעם התרשמת מארול סוויסאו שהיה לו חתיכת חגיומן yule, כבר הבנתם את הקונספט. הרעיון הוא לגלגל חתיכת תרנגול הודו גדולה ללא תפרים סביב מילוי עסיסי, ליצור צורת בול עץ ולצלות אותו. כאשר אתה פורס מנות אישיות עבור המשפחה והחברים שלך, מערבולת יפה של בשר ומילוי תתגלה. הכנת הודו בדרך זו היא חוויה משופרת עבור הטבח, וחוויה מענגת עבור האורח. לא רק שרולדה פשוטה להכנה, אלא שהיא גם קלה יותר לפרק אותה למנות מאשר הודו צלוי שלם.
התחל עם חזה הודו שלם. אתה יכול לשלול אותו בעצמך, לרכוש אותו ארוז בצורה כזו, או לעשות את זה אצל הקצב שלך. שלא כמו עם ציפור שלמה, בבחירת המשקל, לא תצטרכו להתחשב בעצמות וסחוסים כלשהם, אז חשבו על חצי קילו הודו לאדם. האם אתה משאיר את העור או לא תלוי בך. אם אתה מחזיק אותו, אני מציע להסיר אותו בזהירות לפני שמגלגלים הכל. מניחים את העור בצד, ולאחר מכן עוטפים בו מחדש את החלק החיצוני של הרולדה לפני האפייה. אחרת, רוב העור יתעטף בפנים, ויגזל ממך את המרקם הפריך הזה.
מה צריך להיכנס לרולדה הודו?
הכנת מלית הרולדה שלך היא החלק הכיפי. זה יכול להיות פשוט כמו לשמור שתיים או שלוש כוסות מהמלית הביתית שלך, הכנת אתערובת עשבי תיבול חמאה, או מריחה על שכבה שלשום צלויואגוזי מלך. אתה יכול להיות יצירתי על ידי איסוף בשרים אחרים ללא עצמות להכנת רולדת טורדוקן, או הרכבת מילוי של נקניק וערמונים. השתמש ביכולות שלך כמעצב תפאורה כדי לתכנן דפוס של סלרי, כך שכאשר אתה פורס אותו, נחשפת צורת הודו. לא משנה מה התוכנית שלך, הניחו את התערובת בצד בזמן שאתם מכינים את ההודו.
איך מכינים את בשר ההודו לרולדה
פרפר את הבשראופקית, כמו קו המשווה של השד, אבל עצור במרחק של כסנטימטר מהצד השני כך שהוא יישאר מחובר. על יריעת ניילון, פותחים את חזה ההודו החתוך כמו ספר, ומכסים אותו בניילון נוסף. השתמשו בפטיש בשר, במחבת, במערוך או בכל דבר אחר שתוכלו להפוך למועדון מאולתר, ודפקו בעדינות אך בעקשנות בבשר כדי לרכך אותו. אתה צריך לפרק את הרקמה לעובי אחיד ולהפוך אותה לרחבה מספיק כדי להיות מגולגלת. התמקדו באזורים העבים ביותר, והמשיכו לדפוק עד שהבשר בעובי של בערך ½ - ¾ אינץ' מסביב.
השליכו את הניילון, ופזרו עד שכבה בעובי של חצי סנטימטר מהמילוי באופן שווה על פני הבשר. מגלגלים אותו בחוזקה. תלוי איך אתה רוצה שזה יראה, וכמות הזמן שיש לך, אתה יכול לגלגל מהקצה הקצר או הקצה הארוך. לקבלת פחות מערבולות וזמן בישול מהיר יותר, התחל עם הצד הארוך. עבור מערבולות רבות, אך זמן בישול ארוך יותר, התחל עם הקצה הקצר. כך או כך, סיים בהנחת התפר בתחתית. אם שמרתם את העור של תרנגול ההודו, זה הזמן לעטוף אותו מלמעלה ולהכניס את הקצוות מתחת. שימוש בחוט מטבח,לסבך את הרולדהיחד עם העור.
אם נועצים אותה היטב, הרולדה שלך תהיה קומפקטית, מה שהופך אותה למצוינת לשיטות בישול כמו טיגון עמוק או עישון. כדי לצלות בקערה, הניחו את בול הודו על רשת מעל מגש גיליונות וצלו במשך 30 דקות ב-400 מעלות צלזיוס. מנמיכים את החום ל-350 מעלות צלזיוס ומבשלים עד שמדחום בשר המוכנס לאזור המרכזי מצביע על 170 מעלות. אם יש לכם בני משפחה שדורשים ירכיים ומקלות תופים, רכשו את החלקים הללו בנפרד וצלו אותם על אותו רשת, הסר אותם לאחר שהטמפרטורות שלהם הושגו. אם העור של הרולדה לא הפך לפריך עד סוף זמן הבישול, הצמד לצלייה למשך שתיים או שלוש דקות וצפה בו כמו הודו-נץ. נותנים לצלי לנוח 20 דקות בערך (זה זמן מצוין לחמם את התוספות). פורסים ומגישים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.