אל תעשה את הטעויות האלה בנושא בטיחות מזון בברביקיו הקיץ שלך

סוף סוף עונת הבישולים בפתח- אבל עם כל הכיף של בישול ואכילה בחוץ מגיעות דאגות נוספות לגבי בטיחות המזון. בטח הסתכלת על אסלט תפוחי אדמה שמנתוידוע באופן אינטואיטיבי, כנראה שזה לא אידיאלי שהוא יושב בשמש כל היום - למרות שהאמת על מאיו אולי לא מפחידה כמו שאתה חושב (עוד על כך בהמשך).על-פי ה-CDC, הרעלת מזון מגיעה לשיא בחודשי הקיץ כאשר טמפרטורות חמות יותר גורמות לחיידקים הנישאים במזון לפרוח. הנה מה שצריך לדעת כדי לשמור על בטיחות הברביקיו או הבישול שלך בקיץ הזה.

משאירים אוכל בחוץ יותר מדי זמן

אחת הדאגות העיקריות לבישולים וברביקיו היא אוכל שיושב בחוץ במשך שעות בכל פעם. ככלל, מאכלים חמים צריכים להישמר חמים, ומאכלים קרים קרים.

ה-CDC ממליץמקרר שאריות תוך שעתיים מהבישול; ה-USDA ממליץמשאירים אוכל בחוץ לא יותר משעהכאשר הטמפרטורה בחוץ היא 90 מעלות או חם יותר.

אנו ממליצים לשחק את זה בטוח במיוחד עם מנות קרות כמו מטבלים וסלטים קרמיים על ידי לא להשאיר אותם בחוץ תחת השמש במשך יותר משעה. הביאו מקרר וקרח כדי לארוז כל מזון שצריך להישאר צונן, וחשבו פעמיים לפני שאתם אוכלים את קציצת ההמבורגר האחרונה שעות אחרי שהאורחים שלכם עזבו.

המיתוס על מאיו

אחד המיתוסים הגדולים ביותר לגבי בטיחות בישול הוא שכל מנה על בסיס מאיו היא אזור סכנה, אבל האמת היא,מאיו אינו המצע לגידול חיידקים שרוב האנשים חושבים שהוא. למעשה, עורך האוכל הבכיר של Lifehackerקלייר תחתיתמציין שבגלל תכולת החומצה שלו (באמצעות חומץ או מיץ לימון) מאיו שנקנה בחנות יכול למעשה למנוע צמיחת חיידקים. המקום שבו אתה צריך להיות זהיר יותר הוא אם אתה משתמש במאיו תוצרת בית, בגלל הביצים הגולמיות והלא מפוסטרות. זה לא אומר שאתה יכול להשאיר סלטים על בסיס מאיו בחוץ בשמש ללא הגבלת זמן, עם זאת - מנות אלה מכילות לרוב בשר, ביצים, גבינה ופסטה, שאסור לצרוך אף אחד מהם לאחר החלון של שעתיים זה.

טיפול לא נכון בבשרים שלך

אם תשאל אותי,טיפול בבשר נאהוא ההיבט המפחיד ביותר בבישול. אם אני לא דואג להרוס נתח בשר טוב לחלוטין, אז אני מודאג מהרעלת מזון לאורחים שלי.

הנחיות הצלייה הבאותמגיעים מה-CDCלטיפול בבשר נא, עוף ופירות ים:

• הפרד אותו מאוכל אחר.

• מקררים אותו לפני הצלייה.

• שטפו את הידיים לפני ואחרי הטיפול בו.

• היו מודעים למיצים שנשפכים ומתיזים, והקפידו לנקות תמיד לאחר מכן.

ודא שיש לך צלחת ייעודית וכלי בישול המוקדשים אך ורק לבשר נא. לעולם אל תזהם את תחנת הבשר הנא שלך עם המוצר המוגמר.

השתמש במדחום מזוןכדי להבטיח שהוא מבושל לטמפרטורה בטוחה. למרות שה-FDA ממליץ לבשל עוף לפחות בטמפרטורה של 165 מעלות צלזיוס, אתה יכול לבשל עוף בבטחה עד 155 מעלות צלזיוס, בתנאי שתחזיק אותו בטמפרטורה הנמוכה יותר למשך פרק הזמן המתאים (מאמר זהמ- Serious Eats יש תרשים שימושי שיעזור לך לעשות זאת).על פי ה משרד החקלאות האמריקאי: בשר בקר צריך להיות לפחות 145ºF ובשר בקר טחון צריך להיות לפחות 160ºF. צלי חזיר וצלעות צריך להיות מבושלים גם ל-145ºF, אם כייש כיסוי לבשר חזיר ורוד יותרממה שהיית רגיל להתכונן.

בואו נדבר כלבים

מכיוון שזה ברביקיו, אנחנו חייבים לדבר על נקניקיות. ישנו מיתוס נפוץ שמכיוון שנקניקיות "מבושלות מראש", אינך צריך להיות זהיר בבישול מלא. זה לא נכון.ה-FDA ממליץאַתָהתמיד לחמם נקניקיות עד שהן מהבילות לוהטות, בסביבות 140º F. אל תאכלו נקניקיות גולמיות. זה באמת משהו שהיית צריך לשמוע? מכל כך הרבה סיבות, אל תאכלו נקניקיות גולמיות!

בנוסף, אם אתה בהריון, אולי תרצהשקול לוותר על נקניקיות (ובשרי מעדניות אחרים)לְגַמרֵי.

שיתוף מזון ושיתוף חיידקים

למרות שבילינו את השנים האחרונות של המגיפה כשאמרו לנו שאירועי חוצות הם בדרך כלל מפוזרים יותר ולכן בטוחים יותר, בישולים הם עדיין נקודה חמה לשיתוף חיידקים בסגנון מזנון. זכור את העצות הבאות כדי למנוע התפשטות חיידקים:

• ודא שלכל אחד במפגש שלך יש דרך לשטוף ידיים לעתים קרובות.

• ייעדו כלים להגשת פריטים משותפים.

• הימנע משיתוף צלחות וכוסות.

• הימנע מלתפוס פריטים כמו צ'יפס ולחמניות נקניקיות בידיים.

• אם אתה מרגיש כל סוג של הצטננות, שפעת או תסמינים דמויי נגיף הקורונה, פשוט הישאר בבית.

בדוק כמהטיפים נוספים לאירוח הבישול המושלם לקיץ.