איך להתגבר על הפחד מבישול בשר

בשר לא מתאים לכולם. אם לא גדלת בבית אוכל בשר, או אם אתה צמחוני לשעבר, בישול זה יכול להיראות מעט מרתיע. עם זאת, זה לא כל כך קשה לבשל, ​​אבל יש כמה דאגות נפוצות שיש לאנשים כשהם יוצאים לראשונה למסלול של בישול חיות.

דאגה מס' 1: זה איקי

הפצת חיידקים בכל המטבח והחיים שלך היא דאגה גדולה בעת הכנה וטיפול בבשר נא, במיוחד אם יש לך עסק עם עוף וחזיר. שלב ראשון בטיפול בחשש זה הוא לקבל את זה שאתה הולך להיחשף לחיידקים, להרגיש את הרגשות שלך לגבי זה, ואז להתנחם בעובדה שקיימים מים וסבון.

אם אתה מודאג לגבי זיהום צולב, קרש חיתוך ייעודי לבשר נא בלבד יכול לעזור, רק הקפדקבל אחד מעץ (שהוא אנטי מיקרוביאלי באופן טבעי), במקום פלסטיק (שאי אפשר לחטא אלא אם כן יש לך מדיח כלים).

מיס אנד מקום הוא גם הכרחי כשמדובר בשמירה על אזור העבודה שלך נקי. מדידת כל התבלינים שלך, ירקות קצוצים ושאר המרכיבים מוכנים לשימוש פירושו שלא תצטרך להמשיך להפעיל את הכיור עם המרפק כדי שתוכל לשטוף ידיים לפני שתחטוף את המלח. זה גם ישמור אותך רגוע יותר באופן כללי, מה שאומר שפחות סביר שתתפוס משהו בהיעדר דעת עם היד שלך המזוהמת בבשר נא. אם כבר מדברים על ידיים: רחצו אותן. שטפו אותם לפני שאתם נוגעים בבשר נא, אחרי שאתם נוגעים בבשר נא, ואחרי שאתם מטפלים בכלים וקרש חיתוך שנגעו בבשר נא.

כמו כן, תתנגד לדחף לשטוף את הבשר שלך, שכן כל מה שזה הולך לעשות הוא להפיץ חיידקים וחיידקים סביב הכיור והדלפקים שלך דרך אזור התזה מחורבן. במקום זאת, שמור את הניקיון שלך לאחר מעשה. מים חמים וסבון הם בדרך כלל כל מה שאני משתמש בו על קרשי החיתוך והכלים שלי, וריצה במדיח הכלים בהחלט תטפל בכל גסות מתמשכת. אבל אם אין לך מדיח כלים, או סתםצוֹרֶךכדי להיות בטוח במיוחד שהכל נקי לחלוטין, אתה יכול להשתמש בתמיסת אקונומיקה מדוללת במיוחד על הלוחות, הסכו"ם והמשטחים שלך. אתה רק צריך אזָעִירמעט;כפית אחת של אקונומיקה נוזלית בליטר מים זה מספיק. פשוט יש לרסס אותו, להשאיר אותו לעשר דקות, ואז לשטוף במים זורמים או לנגב עם מטלית רטובה.

דאגה מס' 2: אתה הולך להרעיל אנשים

בכנות, סביר להניח שסביר יותר שתבשל יתר על המידה מאשר תבשל את הבשר שלך, אבל אתה יכול למנוע את שניהם בקלות רבה על ידימקבל מדחום ארור למטבח, וללמוד כיצד להשתמש בו. (אוכל רצינייש כתיבה נהדרת כאן.) מבחינת טמפרטורות, תן למספרים הבאים להנחות אותך:

• עוֹף:לכוון ל150 מעלות פרנהייטלבשר לבן עסיסי (חזה),165°Fלכהה עסיסי (רגליים וירכיים)

• חֲזִיר:נתחי בשר חזיר לא מבושלים, כמו צלעות וצלי, הכי טעים מדיום-רייר (145 מעלות צלזיוס), מה שאומר שהם יהיו קצת ורודים. למרות מה שאולי שמעתם, זה בטוח לחלוטין; כמו טריכינות נהרגות ב-137°F. אם אתה אוהב את הבשר הבינוני שלך, אתה יכול להגיע עד 160 מעלות צלזיוס, אבל אתה מסתכן לייבש את החזיר היפה הזה, וזה עצוב.

• בָּקָר:מבחינת בטיחות, בשר בקר טוב שנקנה מאטליז שאתה סומך עליו אפשר לאכול נא בלי יותר מדי דאגות. (זה לא חל על שפופרות של המבורגר שתמצא במכולת.) מבחינת הטעם, תלוי באיזה נתח אתה מתעסק. ניתן לבשל סטייקים עד נדירים (120 מעלות צלזיוס), בינוני-נדיר (130°F), או בינוני (140 מעלות צלזיוס), או בינוני-טוב (150 מעלות פרנהייט). אתה בטח כמו "מה עם כל הכבוד?" ועל זה אני אומר "מי פגע בך ואמר שמגיע לך בשר מיובש?" צלי דורש זמני בישול מעט יותר גבוהים:135°Fלנדיר,140 מעלות צלזיוסעֲבוּר בינוני-רייר,150 מעלות פרנהייטעבור בינוני, ו155°Fעבור בינוני-באר.

דאגה מס' 3: אתה הולך להרוס את זה

אני לא אשקר לך, יכול להיות שבשלב מסוים תהרוס נתח בשר טוב לחלוטין. החדשות הטובות הן שזה לא סוף העולם, אתה יכול להזמין פיצה, וכישלון הוא למעשה מורה טוב מאוד. עם זאת, זה לא אומר שאתה לא צריך לנסות להימנע מבזבוז מזון. מלבד רכישת מדחום לקריאה מיידית וביצוע מדריך הטמפרטורה שלמעלה, יש כמה אסטרטגיות שתוכל להשתמש כדי להקל על חיי בישול הבשר שלך.

ראשית, התחילו בקטן, וקנו נתחים קלים לבישול. למרות שלא קשה במיוחד לצלות עוף שלם, זה יכול להיות קשה לשכלל, וזה לא המקום הטוב ביותר להתחיל בו אם אתה חדש מאוד בבישול בשר. יש לבשל חזה וירכיים לטמפרטורות שונות להנאה מרבית, ולמרות שניתן להשיג זאת באמצעות בישול של ציפור שלמה, ההתקרבות לכל אחד בפני עצמה היא הרבה פחות מכריעה.

אם אתה חובב בשר לבן, תפוס כמה חזה עוףלדפוק אותם לעובי אחידלפני הבישול. זה לא רק יבטיח שהבשר יתבשל באופן שווה, אלא בגלל שהוא דק יותר, הוא יתבשל מהר יותר, כלומר יהיה לו פחות זמן להתייבש. אם אתה אוכל בשר כהה, תשמח, כי ירכי עוף הן די קלות לטעימה. אתה יכול לקנות אותם עם או בלי עצמות ועור, אבל עצמות ועור הם מה שעושים אותם כל כך נהדרים.המתכון הסופר קל הזה של מרתה סטיוארטהוא מקום טוב להתחיל בו, אבל אם אתה באמת רוצה למקסם את העור הפריך - ומי לא ירצה? - נסה לשפשף את הירכיים בתערובת של מלח, פלפל ואבקת אפייה,כפי שהציעה מעבדת המזון. (כפית אחת של אבקת אפייה על כל כף מלח תביא אותך לשם; הוסף פלפל לפי הטעם.) תן לבשר לנוח במקרר ללא כיסוי במשך 12-24 שעות, ואז לצלות ב-375°F עד שהירכיים מגיעות לטמפרטורה פנימית של 165°F. לאחר שתשלוט בחלקים בודדים של הציפור, תוכל להתמודד עם פרויקטים גדולים יותר.

מבחינת סטייק, החשש הגדול הואתָמִידבישול יתר והורס משהו יפה (ויקר). הדרך הטובה ביותר להימנע מהגורל הטרגי הזה? אל תקנו נתחים יקרים עד שנוח לכם לבשל סטייק. עם זאת, אני לא מציע לך לקנות בשר חרא. לאחרונה גיליתיהסטייק של דנברשאם מטופלים היטב, יכול בסופו של דבר להיות טעים ורך כמו צלעות. התחל במרינדה למשך הלילה (או עד 24 שעות) במקרר. אני ממליץ על זהמרינדת מיסו קסומה. אחרי שכולם הכירו זה את זה, נגבו את המרינדה - לא שוטפים - מהבשר ומייבשים אותו בנייר סופג. צורבים במחבת כבדה על אש גבוהה, בעזרת שמן ניטרלי או חמאה אם ​​אתה אוהב הרבה קרום - במשך כמה דקות מכל צד עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125 מעלות צלזיוס. תנו לנוח חמש דקות ואז לטרוף.

לבסוף, אם אתהבֶּאֱמֶתמתכננים לאכול מעט בשר, ורוצה לעשות זאת במינימום לחץ, שווה להשקיע באיזשהו מערך סו-ויד, שייתן לכםמְדוּיָקבקרת טמפרטורה, למעשה מבטלת את האיום של בישול יתר. בישלתי הרבה דברים עם מחזור הטבילה שלי, ובערך כל נתח בשר - מרגלי תרנגולתאֶלראשי חזירים- יצאו מושלם בכל פעם. אני למעשה מסרב לבשל צלעות חזיר בכל דרך אחרת.

דאגה מס' 4: אתה עלול לראות עצם או וריד

זה הולך להישמע קצת קשה, אבל אם הדבר העיקרי שמונע ממך לבשל בשר הוא שאתה לא אוהב שמזכירים לך שהאוכל שלך היה פעם יצור חי, ייתכן שאכילת בשר לא תהיה בשבילך. כשאתה אוכל בשר, אתה אוכל בעל חיים, וחשוב להיות מודע לזה. אם אתה יכול לאכול עוף רק לאחר שהיווצר גוש שפיר למראה, אולי תרצה לשקול מחדש את התזונה שלך. כמו השריר, העצמות ורקמת החיבור הם רק עוד חלק מהחי, והם יכולים להוסיף המון טעם ועסיסיות לבישול שלך, ושימוש בכמה שיותר מהחי הוא הכי מכובד, חסכוני וידידותי לסביבה דרך לצרוך אותו. אז אל תפחד מעצמות, חבק אותן.

אני מקווה שזה הפיג קצת את הפחד שלך על בסיס בשר, ואתה מוכן להתחיל לבשל. טיפ אחד אחרון: לעולם אל תפחד לשאול (אותי, אם תרצה) שאלות, ולקרוא כמה שאתה יכול. יש הרבה ידע טוב על בשר בחוץ, גם באינטרנט וגם בספרי בישול, ואין שום סיבה שתמעדו בעיוורון כשאנשים אחרים כבר השקיעו את העבודה.