איך להכין סלט תפוחי אדמה קרמי במיוחד עם פחות מאיו

אף מרכיב אחד לא מצית מלחמות תרבות מתכונים כמו מיונז. כמי שלוקק אותו בשמחה מהכף, סף ה"יותר מדי מאיו" שלי כמעט ולא קיים - אבל הרוב המכריע של האנשים מרגישים אחרת לגמרי,בִּמְיוּחָדכשזה מגיע לסלט תפוחי אדמה.

אפילו אני יכול להודות שיותר מדי מאיו יספק סלט תפוחי אדמה נהדר. בניגוד לסלט מקרוני או סלט כרוב, אין ביטוח מובנה להגזים בטעות: אטריות מבושלות בסופו של דבר יספגו עודפי מיאו וכרוב נבול ידלל אותו לאט לאט, אבל תפוחי אדמה לא יעשו את זה גם - מה שאומר שאתה צריך למסמר לגמרי את הרוטב. מסתבר, הסוד לשלמות של סלט תפוחי אדמה אינו מיאו נוסף או כף שמנת חמוצה;זה תפוחי האדמה עצמם.

בין אם אתם ב-Team Mayo או ב-Team Keep That Shit Away From Me, תודה, סלט תפוחי אדמה מושלם דורש רוטב מתחלב שעבה מספיק כדי להיאחז בנתחי תפוחי אדמה ויציב מספיק כדי לעמוד בפני פיצול למרכיבי הבסיס שלו. הוספת מעט עמילן היא דרך קלה להסמיך ולייצב אמולסיה, במיוחד אם העמילן הזה מבושל ומלא לחות - וזה, כמו המזל, זה בדיוק מה שקורה כשאתה מרתיח תפוחי אדמה לסלט תפוחי אדמה. הנה שתי דרכים קלות להשתמש בטוב העמילני הזה לטובתך.

מוסיפים שפריץ של נוזל בישול

בדיוק כמו מי פסטה, הנוזל שנשאר מתפוחי אדמה רותחים הוא עמילני, מלוח ואידיאלי להוספת גוף לרטבים - וג'וליה צ'יילד המנוחה, הגדולה הבינה שמעט מי תפוחי אדמה יוצרים סלט קרמי במיוחדבלי ערימות של מאיו.

המתכון הזה מיועד למקסימליסטים של סלט תפוחי אדמה בחוץ: הוא דורש בייקון, ביצה קשה וחמוצים קצוצים בנוסף לסלרי ובצל הרגילים, והרוטב כולל גם מאיוושמנת חמוצה. (בגלל שאני לא יכול להשאיר לבד, הוספתי גם קצת חרדל.) למרות שסלט תפוחי האדמה של ג'וליה עושה הכי הרבה, הגוף הנוסף שאתה מקבל ממי תפוחי אדמה עמילניים אומר שאתה צריך הרבה פחות מאיו ממה שהיית מצפה. איכשהו, התוצאה הסופית היא - ואני לא מאמין שאני אומר את זה -אוֹר?(אני יודע!)

כדי להכין אותו, תצטרך:

• 1 1/2 פאונד יוקון זהב או תפוחי אדמה אדומים, קלופים אם תרצו

• 1/4 כוס חומץ סיידר או תמלחת חמוצים, ועוד לפי הטעם

• 1/4 קילו בייקון, חתוך לקוביות דקות

• 2 ביצים

• 2-3 גבעולי סלרי, פרוסים דק

• 1 שאלוט גדול או 1 בצל לבן קטן חתוך לקוביות דקות

• 1/2 כוס קורניצ'ונים או חמוצים אחרים לבחירתכם, קצוצים דק

• 1/4 כוס מיונז, ועוד לפי הטעם

• 1/4 כוס שמנת חמוצה או יוגורט יווני מלא שומן, ועוד לפי הטעם

• 3 כפות חרדל צהוב או דיז'ון מוכן (אני אוהב חרדל של מותג ביבר קוני איילנד), ועוד לפי הטעם

• 1 צרור עירית, פרוסה דק

• 1 צרור בייבי שמיר, קצוץ דק

• מלח ופלפל, לפי הטעם

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות של בערך 2 אינץ' והכניסו אותם לסיר עם מספיק מים קרים כדי בקושי יכסו אותם. ממליחים את המים באגרסיביות - השתמשתי בכף עבור בערך 2 ליטר מים, אבל זה היה יכול להתמודד עם יותר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד ששולי הקוביות מתעגלים ותפוחי האדמה מתפרקים, 15-20 דקות. שומרים כוס ממי הבישול, ואז מסננים את תפוחי האדמה.

לזרוק את תפוחי האדמה החמים עם 1/4 כוס כל אחד ממי הבישול והחומץ (או מי מלח), בתוספת שפע של פלפל שחור גרוס. הניחו לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות לפחות. בינתיים מכינים את שאר המרכיבים: פורסים פנימה את הבייקוןמחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה, מרתיחים את הביצים למידת העשייה הרצויה וקוצצים את הירקות ועשבי התיבול.

מסננים היטב את הבייקון וקולפים וקוצצים את הביצים הקשות. מערבבים את אלה לתוך תפוחי האדמה יחד עם הסלרי, השאלוט, החמוצים, המאיו, השמנת החמוצה והחרדל. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ובתוספת חומץ או מי מלח, ולאחר מכן מוסיפים נגיעה נוספת של מיאו ו/או שמנת חמוצה אם רוצים.

מקררים את הסלט למשך שעה לפחות, מקפלים פנימה את עשבי התיבול ברגע האחרון. זה הכי טעים ביום הכנתו, אבל שאריות יישמרו 2-3 ימים במקרר - בהנחה שיש לך כאלה.

השתמשו בתפוחי אדמה מרוסקים לרוטב שמנת עם אפס מאיו

עד כמה שפריצת מי תפוחי האדמה חמודה היא, אני לא משתמשת בה לעתים קרובות כי אני כמעט תמיד מבשלת תפוחי אדמה במיקרוגל. (כשחם בחוץ, הדרך שלי לסלט תפוחי אדמה חייבת להיות קצרה וקרירה ככל האפשר; המיקרוגל מתקתק את שתי הקופסאות.) מכיוון שלא הוספתי שפריץ של מי בישול, אני מרסקת חלק מתפוחי האדמה המבושלים עם שמן וחומץ כדי להכין רוטב עשיר, שמנת, במיוחד תפוחי אדמה.

הטכניקה הזו עובדת מצוין עם מתכונים מבוססי מאיו, אבל אני חושב שכןבֶּאֱמֶתמבריק כאשר מורחים אותו על סלט תפוחי אדמה חומץ בסגנון גרמני - שהוא במקרה גם טבעוני. (גרסה זו היא, לפחות; גרסאות מסורתיות כוללות בדרך כלל בייקון או כתם.) הוא טעים וקרמי מבלי להיות כבד, וטעם תפוחי האדמה מגיע חזק וברור. אם אתה סקפטי מאיו מוחלט, זה בשבילך.

תצטרך:

• 1 1/2 פאונד יוקון זהב או תפוחי אדמה משולבים, קלופים או לא קלופים

• 1/4 כוס תמלחת חמוצים או חומץ תפוחים, ועוד לפי הטעם

• 1/4 כוס שמן צמחי, ועוד במידת הצורך

• 1/2 כוס קורניצ'ונים או חמוצים לבחירתכם, קצוצים דק

• 1 שאלוט גדול או 1 בצל לבן קטן, פרוס דק

• 2-3 גבעולי סלרי, פרוסים דק

• 1 צרור שמיר טרי, פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים

• מלח ופלפל שחור טרי טרי לפי הטעם

לתקוע כל תפוח אדמה כמה פעמים עם מזלג ולהניח בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל עם סנטימטר מים. מכסים חלקית את הקערה בניילון נצמד או בצלחת מתאימה למיקרוגל ומבשלים בעוצמה גבוהה במרווחים של 5 דקות, תוך ערבוב והיפוך מדי פעם את תפוחי האדמה עד שהם רכים לחלוטין. מניחים בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.

קח 2 או 3 תפוחי אדמה קטנים (או חצי גדול) והניח בכוס מדידה או קערה גדולה יחד עם 1/4 כוס כל אחד של מי מלח (או חומץ סיידר) ושמן צמחי. טוחנים בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי.

אתה מכוון למשהו בערך אותו עקביות כמו הלבשת חווה. אם הוא נוזלי מדי, מוסיפים עוד קצת תפוח אדמה; אם זה סמיך מדי, מוסיפים עוד תמיסת מלח. טועמים ומתקנים את התיבול, מוסיפים עוד חומץ, שמן, מלח ופלפל לפי הצורך.

קורעים את תפוחי האדמה הנותרים לקוביות ומערבבים עם מלח, פלפל ונתז של מלח או חומץ בקערת ערבוב. מוסיפים את רוטב תפוחי האדמה, חמוצים קצוצים, שאלוט וסלרי. מערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומכניסים למקרר לשעה לפחות, מקפלים פנימה את עשבי התיבול ממש לפני ההגשה. הסלט הזה טעים מיד, אבל אפילו טוב יותר ביום השני או השלישי.

אז הנה: שני טייקים הפוכים בקוטב על סלט תפוחי אדמה קלאסי, כל אחד משופר בכוחו של עמילן תפוחי אדמה. הכינו אותם בדיוק כפי שנכתב - שני המתכונים טופחים - או גנבו את הפריצות והשתמשו בהם כדי לחזק את המתכון הרצוי שלכם; זה תלוי בך. כך או כך, אתה תהיה בגן עדן של סלט תפוחי אדמה.