סלט תפוחי אדמה טוב צריך להיות נישואים של נתחי תפוחי אדמה בולטים ושיניים ברוטב קרמי ועמילני. במקום להוסיף כדורי מאיו, שמנת חמוצה אוטחינה, המפתח לאותו איזון של מרקמים טמון בשימוש בשני סוגים שונים של תפוחי אדמה.
על ידי שימוש גם בתפוחי אדמה דונגיים וגם במשהו עמילני כמו רוסט, אתה מקבל את הנתחים המוצקים האלה ששומרים על צורתם, יחד עם האיכויות דמויות פירה של ראסט אוורירי. כשהרוסט מאבד את צורתו, הוא מתערבב עם הרוטב שלך, מוסיף חומר ועמילן ועוזר לו להיצמד לגברים היותר שעווה. אין צורך למחוק את הרוסים; לקצוץ אותם לקוביות ולערבב אותם עם שאר תפוחי האדמה יהיה מספיק עירבול כדי לעזור להם להתפורררַקמַסְפִּיק. אני אוהב יחס או רוסט בינוני אחד לכל קילו תפוחי אדמה חדשים, אבל אל תהסס לשחק עם זה כדי להתאים לצרכי סלט תפוחי האדמה שלך.