אל תשכח לשים אגוזים בתבשילים ובמרק שלך
לאחר רתיחה, אגוזים הופכים לצרורות טעם מרוככים שמחמיאים לכל מרק, צ'ילי, קארי או תבשיל.
קרדיט: נינה פירסובה - Shutterstock
מזג האוויר הניו יורקי הנוח הזה מנסה להערים עליי, אבל אני יודע שעדיין זו עונת המרקים. בדיוק כשאני מתחיל למלא את המקרר שלי בפירות טריים, האביב עומד להתהפך ויתן לי אצבע אמצעית גדולה של 50 מעלות וגשם. אז אני אשמור את סירי המרק שלי בהישג יד לעוד כמה שבועות, תודה רבה, וגם אתה צריך. הצטרפו אליי כשאני נאחזת בארוחות חמות עוד קצת. אם אתה משתעמם, אתה תמיד יכול להוסיף מעט מרקם לא צפוי עם חופן אגוזים.
הוספת אגוזים למרקים, קארי ותבשילים היא משהו נפוץ למדי במטבחים אסייתיים, אפריקאים, מזרח אירופאים, אם להזכיר כמה. הם לא רק מפזרים מלמעלה לקראנץ', אלא מבושלים ומתרככים ממש במנה. אמא שלי תמיד אומרת לי שבוטנים שייכים למאסמן, אבל אם אין לך אף אחד מאלה אתה יכול להשתמש בכל אגוז שיש לך בהישג יד; ומלאי קופטההיא מנה הודית שמנת המשלבת אגוזי קשיו במספר דרכים לבניית טעם ולהוסיף שני מרקמים שונים.
כשמוסיפים אגוזים למנה על בסיס נוזלים שמתבשלת במשך כל פרק זמן, כמו מרק, תבשיל, קארי או צ'ילי, האגוזים סופגים חלק מהנוזל הזה והופכים רכים, בדומה לאופן שבו שעועית או ירק שורש יכולים להתחיל. יוצאים פריכים ונעשים רכים לאחר התבשיל. אבל אגוזים לא רק הופכים רכים, הם הופכים לקטיפתיים, מחזיקים בצל של המרקם הקודם שלהם. במילים פשוטות, יש להם "לעיסה". אגוזים לא יתפרקו לתוך המנה אלא אם תערבבו אותם, אז קשיו מבושל ייראה כמו קשיו יבש. זה כאשר אתה נוגס בזה התפיסה שלך לגבי אגוזים בתבשילים ישתנה. המרקם רך וגמיש, והשומנים המחוממים פורצים קדימה כדי לתת טעם לכל הביס.
שילוב אגוזים במנות שלך לא יכול להיות קל יותר. למעשה, זה כמעט רשלני - מחשבה לאחר ריקון הארון. הכינו את המרק, הקארי, הצ'ילי או התבשיל כרגיל, ואחרי שתוסיפו את המרכיב הנוזלי, זרקו פנימה חופן אגוזים. אין צורך באמת למדוד את הכמות, חופן הוא בדיוק הכמות הנכונה כדי לגלות אגוז כל שניים-שלושה ביס. לרוב אין צורך לקצוץ אותם, רוב האגוזים הם קטנים יחסית מלכתחילה, ומניסיוני, אי אפשר לבשל יותר מדי את האגוזים. לא משנה מה משך הזמן שלוקח לרתיחה שאר המרכיבים מספיקים גם לאגוזים. גם אם תבשלו רק לזמן קצר, האגוזים יהיו תערובת נעימה של רכה וחסונה, אבל כבר לא פריכה. בדרך כלל, לאחר 20 דקות, בוטנים וקשיו יהפכו לרכים, וישמרו מעט על המבנה החזק שלהם. לאחר 30-40 דקות הם אמורים להיות רכים למדי. בישולם בסיר איטי או בסיר מיידי ככל הנראה יביא את האגוזים לנקודה הרכה ביותר שלהם.
בדרך כלל אני משתמש בבוטנים, אגוזי קשיו ושקדים בצ'ילי ובתבשילים שלי, לחילופין כי נראה שהם הולכים עם הכל, אבל פיסטוקים, צנוברים ואגוזי לוז הם גם בחירה מצוינת. אגוזים גדולים יותר כמו אגוזי מלך ופקאן הם לא אגוז מרק נפוץ עבורי, אבל הם בהחלט יעבדו באותו אופן. Lobio, תבשיל שעועית גרוזיני, משתמש באגוזי מלך קצוצים כדי להוסיף מרקם וטעם. אם עוסקים באגוזי פקאן או אגוזי מלך גדולים יותר, זה עוזר לשבור אותם לשניים או לקצוץ אותם כדי להפוך אותם לנגיסים יותר, ולהבטיח זמן בישול קצר.
הוספת אגוזים למנות שלך היא מבטא נחמד לשאר המרכיבים, אבל זה לא האירוע המרכזי. אם אתה על הגדר לגבי זה אז התחל עם חופן קטן. אלא אם כן הם מעורבבים, אגוזים לא ממש מטביעים את כל המנה בטעמם. למרות שאני בטוח שחובבי פיצוחים ייהנו מזה, זה אחד הרגעים הנדירים שבהם אתה יכול להמשיך ולנסות משהו חדש, ואם זה לא האווירה שלך, דחף אותם הצידה וזה כאילו הם מעולם לא היו שם. אבל כדאי לנסות את זה לפחות פעם אחת. אתה לא יכול להגיד שאתה לא אוהב משהו אם מעולם לא ניסית אותו.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.