אל תזרוק את השמן מפחיות מפוארות של דגים משומרים
קרדיט: Shutterstock
תלוי איפה אתה גר, ייתכן שתאכל או לא תאכל מעט אוכל מתוך קופסאות שימורים בעתיד הקרוב. אם התקציב שלך מאפשר זאת, אני קורא לך להשיג את הפחיות המפוארות - לפחות כמה - כדי להפוך כל דרגת בידוד שתמצא את עצמך בה למהנה, או לפחות נסבלת. דג משומר מפואר הוא המהלך.
יש פחית מסוימת של טונה יקרה (ארוזה בשמן) שהתגרה בי במשך חודשים. שמעתי את ההבדל בין שימורים של טונה "טובה באמת" לבין טונה משומרת "רגילה" המתוארת כ"לילה ויום", אבל הייתי סקפטי שהיא טובה פי שלושה או ארבעה מה-Bumblebee, הסאנקיסט והמותג הגנרי של החנות.
אחרי שבהיתי בו לפחות שתי דקות בכל פעם שהלכתי למכולת בשלושת השבועות האחרונים, סוף סוף קניתי אותו. זה היה טוב, אבל זה לא הצחיק את דעתי. הטעם בהחלט היה עדין יותר, כמו טונה צריכה להיות, והדג היה מתקלף, ולא עיסתי. שוב, זה היה טוב, אבל אני לא אובססיבי לגבי הטונה המשומרת המפוארת כמו שחשבתי שאהיה. עם זאת, אני מתלהב לחלוטין מהשמן שהוא הגיע ארוז בו.
אני מבין שיש להצהרה הזודווייט שרוטויברציות, אבל בבקשה תסתובב איתי כאן. השמן הוא, כמובן, מעט בטעם טונה, אבל הוא כתוב פחות כ"דגי" ויותר כ"עשיר ובשרני". לאחר אכילת הטונה, קרמלתי מעט בצלים בשמן, והם היו הבצלים המקורמלים הטובים ביותר שהיו לי. המילה "אומאמי" מיושמת על הרבה דברים, אבל זו הייתה אחת הדוגמאות האמיתיות והטהורות ביותר של המונח שאי פעם טעמתי. הבצלים כמעט נמסו לתוך השמן, כמעט כמו ריבת בצל מלוחה.
יש בית דגים באברדין, מיסיסיפי שעשוי להיות אחת המסעדות האהובות עלי בעולם, לפחות זה היה לפני שהבעלים המקורי נפטר. היינו שם לעתים קרובות, אבל ככל שסבי וסבתי גדלו, עברנו מאכילה במסעדה לקחת את השפמנון שלנו ללכת. הדג הגיע עם כוסיות, תפוח אדמה ופרוסות בצל לבן נא, והארומה שניצבה מצדפת הקלקר הייתה התערובת המושלמת של דג מטוגן ואליום חריף. לבצל המטוגן בשמן הטונה יש טעם של ארומה זו, רק עז יותר, וכנראה בגלל זה יש לי עדיין תגובה רגשית חזקה לבצלים האלה.
אחרי שאכלתי את הבצל - כמעט ישר מהמחבת - סיננתי את פיסות הבצל והדגים השחומות מהשמן, והכנסתי את השמן למקרר. הבוקר טיגנתי ביצה בשמן הזה, וגיליתי שזה הרבה יותר משמח. השמן טוב, זה מה שאני מנסה להגיד לך, ואתה לא צריך - בשום פנים ואופן - לזרוק אותו. זה חל לא רק על השמן מקופסת טונה מפוארת, אלא על שמן מקרל, שמן סרדינים, שמן אנשובי וכל סוג אחר של שמן דגים מפואר. אם אתה לא רוצה לטגן בצל, לטגן ביצה, או לא לטגן כלום ולערבב אותו לוויניגרט. אתה יכול גם לערבב אותו עם מעט חומץ וקצת עשבי תיבול ולטבול שם לחם. האם אתה אוהבזיתים חמים וריחניים? מחממים אותם בשמן הדגים. השמן הזה יקר ערך, אני אומר לך. אל תבזבז את זה.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.