לטפטף מעט דבש על העגבניות שלך
המתיקות החמימה מגבירה את החמיצות החומצית של העגבנייה ואת הגלוטמטים העמוסים באומאמי.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: קלייר לואר
אחד הצדדים האהובים עלי הוא פשוט ביותר: עגבניות טריות פרוסות עם מעט מלח (קרדיט נוסף אם הן מוגשות עלערבה כחולהסִין). עגבניות קיץ בשלות אינן זקוקות לקישוט רב, ואני נוטה להיות רגזנית לגבי שילוב של מרכיבים מיותרים, אז כשראיתי אישה מטפטפת דבש על טוסט העגבניות שלה, לעגתי. אין ספק שמתיקות הדבש תכריע את העגבנייה - או לפחות כך חשבתי.
כמה שבועות לאחר מכן, מצאתי את עצמי עם חצי ליטר עגבניות שרי מאיימות לאבד את הברק. חצאתי אותם בחצי וזרקתי אותם עם חלק מהפטה המשומר ידידי (ותורם Lifehacker)אמנדהעשה. השילוב היה טוב, אבל היה צריך משהו אחר. ואז נזכרתי בדבש.
כלי עגבניות:
אסכין לחםלפרוסות מושלמות
דְבַשׁלטפטוף
צלחות ערבה כחולה(לקסם דרומי אותנטי)
מלח מאלדון, לטעם ולמרקם
טפטפתי קצת, סובבתי את זה, ואז לקחתי ביס גדול. הפטה והדבש היו נפלאים יחד, אבל זה צפוי; דבש וגבינה הם צמד מוכח. מה שלא ציפיתי היה שהדבש והעגבנייה יסתדרו כל כך טוב. במקום להכריע את הפרי, המתיקות החמה של הדבש העצימה והשלימה את החמיצות החומצית של העגבנייה והגלוטמטים העמוסים באומאמי. הוסיפו מעט מלח (או גבינה), וקיבלתם ביס שנוגע לכל תו טעם אבל מריר.
לא מרוצה מנקודת נתונים בודדת, תפסתי כמה נכסי ירושה כדי לבחון גישה מופשטת יותר. קליתי חתיכת לחם, חתכתי כמה עגבניות קטנות ופלחתי את הפרוסות על הטוסט לפני שסיימתי אותן עם כמה טפטופים בריאים של דבש וכמה קורטות גדולות שלמלדון פתיתים מלח.
התוצאות היו קצת פחות ברורות הפעם. לפני שזלפתי על הדבש, נתתי לכל עגבנייה לטעום. העגבנייה הכהה יותר, בצבע בורדו, כמעט עברה בשלה וכמעט מתוקה לממתקים, עם מעט חומצה. טפטוף דבש על העגבנייה הזו היה בעצם לשים כובע על כובע - זה לא היה נחוץ, והתוצאה לא הייתה מאוזנת. עם זאת, העגבנייה הזו הייתה חריגה. מעולם לא טעמתי עגבנייה כל כך מתוקה בעבר, ואולי לעולם לא אעשה זאת שוב, אבל אני מזכיר זאת כדי שתהיו חמושים בכל המידע שאתם צריכים כדי לקבל את ההחלטות הטובות ביותר הקשורות לעגבניות בעונת העגבניות. אין סיבה להמתיק עוד יותר חתיכת פרי מתוקה להפליא, עגבנייה או אחרת.
העגבנייה השנייה, הכתומה שניסיתי, הייתה עדינה יותר ופחות מתוקה, ויותר תואמת למה שאני מצפה שעגבניה תהיה טעימה. זה היה התאמה הרבה יותר טובה לדבש. שוב טעמי העגבניה הועצמו במקום הסתירו, כשהמתיקות של הדבש מגבירה את ההשפעה של האומאמי והחומצה, וגרמה לעגבניה לטעום יותר עגבניות לעומת זאת. נסה את זה בפרוס הבא שלך, אולי עם מעט פטה. (הפטה אינה "הכרחית", אבל היא טעימה, ויש צורך ליהנות מקצת טעימה מדי פעם.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.