מעטפת קסם שוקולד אכן נראית כמו נס. שומן רווי (בדרך כלל שמן קוקוס) ושוקולד ממיסים ומערבבים יחד, ואת הרוטב המבריק יוצקים על משהו קר (בדרך כלל גלידה) כדי ליצור ציפוי ממתקים קשה שפורצים עם הכף. זה כיף, אינטראקטיבי וטעים.
כיצד פועלת מעטפת הקסם?
הקסם של מעטפת הקסם הוא למעשה מדע, כמו כל הדברים שאנו חושבים עליהם כקסומים. אחד משני המרכיבים בציפוי הקינוח הוא שמן קוקוס, שומן רווי. לשומנים רוויים אין המוניטין הבריא ביותר, אבל כל מה שזה אומר הוא ששלושה מתוך ארבעת הקשרים הזמינים בכל אטום פחמן נתון במולקולת השומן הם "רוויים" באטומי מימן, כלומר הם לא יכולים ליצור קשרים כפולים או משולשים. עם אטומי הפחמן האחרים שלהם. לשומנים אלו יש שרשראות ארוכות של פחמן המחוברות בקשרים בודדים. השרשראות הארוכות הללו יכולות לקנן זו בזו, בניגוד לשומנים בלתי רוויים, שיש להם כל מיני פיתולים בשרשרת שלהם, הודות לקשרים כפולים ומשולשים.
כאשר המולקולות מקננות זו לזו, הן מתמצקות, מתנזלות רק כאשר מכניסים אנרגיה (חום). מולקולות שומן בלתי רווי מעוותות ומקורזלות אינן יכולות לקנן, ולכן הן נשארות נוזליות, אפילו בטמפרטורת החדר.
בשילוב של שוקולד (שהוא מוצק גם בטמפרטורת החדר) עם שומן רווי כמו שמן קוקוס, מקבלים חומר שזורם יפה בחימום, אך יתמצק במהירות בטמפרטורות קרירות יותר. זו הסיבה שקליפת הקסם יוצרת קליפה קשה ומבריקה ברגע שהיא פוגעת בגלידה שלך.
איך להכין מעטפת קסם
כל מה שאתה צריך לעשות כדי ליצור מעטפת קסם זה לשלב בערך חלק אחד שמן קוקוס עם שני חלקים שוקולד, בדרך כלל לפי נפח. לכמות קטנה של מעטפת קסם, השתמשתי ביחס של 1 כף שוקולד צ'יפס וכפית שמן קוקוס מוצק, אבל זה לא שימושי אם אתה חותך רצועה יפה של החומר הכהה. כאשר יש ספק, התחל עם 2 כפות שומן ו-7 אונקיות שוקולד. צור אותו במיקרוגל בתקיעות של 15 שניות, תוך ערבוב בין כל אחד, עד שהוא חלק לחלוטין.
קליפה קסומה של שוקולד קל
מרכיבים:
2 כפות שמן קוקוס
7 אונקיות שוקולד (מריר או חלב זה בסדר)
קורט מלח
הוסף את כל שלושת המרכיבים לקערה המותאמת למיקרוגל וצורב במשך 15 שניות. מערבבים וחוזרים על הפעולה כמה פעמים שצריך עד לקבלת רוטב חלק וזורם. יוצקים על גלידה, מכינים אכוס חמאת בוטנים מהירה, או כפית אותויוגורט הבוקר שלך. (אז נסה אתמעטפת הקסם של סוטה, שנעשה עם השומן הרווי האהוב עלי - שומן ברווז.)