אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: בוב אל-גרין - אמנות פנימית, איאן מור - אומנות פנימית
אמנם אתה באמת לא צריך מיקום מיוחד או מטבח כדי להכין גבינה, אבל תצטרך קצת ציוד - והכי חשוב, הערכה עמוקה לניקיון. חשבתי שאני יודע על עיקור משנים רבות של שימורים, שימורים ותסיסה, אבל לא הייתי מוכנה בשום אופן לכמה חרוץ אתה חייב להיות בהכנת גבינה.
לפני שנחפור בגבינה ובמי גבינה של כל זה, עלינו להתחיל עם הציוד שתצטרך, והבנה בסיסית של שלבי ייצור גבינה.
מכינים את אתר ייצור הגבינה ומעקרים הכל
אתה תזדקק לשטח פתוח ונחמד לעבוד על הגבינה שלך. החלל הזה חייב להיות נקי מכל העומס, ועליו להיות נקי ללא רבב. תצטרך גם גישה ישירה לכיור, ובזמן שאתה עובד על הגבינה שלך, אל תשתמש בכיור הזה לשום דבר אחר - סיכוני הזיהום הצולבים גדולים מדי. תזדקק גם לגישה למבער גדול על כיריים (או למבער גדול בודד), כדי שתוכל להכין את המרק.
בשלב מוקדם של התהליך, תזדקק לסיר ציר גבוה כדי לעקר את כל הכלים, הכלים ואפילו בד הגבינה שלך במים רותחים.
חומץ לבן, החומר שמגיע בקנקני הגלונים הענקיים, יהפוך לחבר הכי טוב שלך. שמור אותו בבקבוק תרסיס בקרבת מקום, והשתמש בו כדי לרסס דלפקים, כלים, סירים, מחבתות ואפילו הידיים שלך בזמן העבודה. זה מדהים כמה עבודה אפשר לבזבז באמצעות זיהום, אז בכל פעולה בודדת, תרצה להבטיח שהידיים שלך נקיות, ושאתה רק נוגע בכלים נקיים.
רוב המתכונים תמצאו עובדים עם שני ליטרים של חלב, מה שאומר שאתה צריך לעבוד עם כמות גדולהסיר מלאישיכול להכיל לפחות 10 ליטר. זה לא חייב להיות סיר יקר - זה בדיוק הגודל שאתה יכול למצוא בו לעתים קרובותחנויות יד שניה- זה פשוט, שוב, צריך להיות נקי ללא רבב.
מתכונים מסוימים מציינים בישול מעל אמבט מים במקום סיר ציר על מבער. באותם מקרים, אני מוצא אמחבת מוקפץ בעלת צד ישר של שלושה ליטרעושה את העבודה; הפרופיל הנמוך שלו אינו מוסיף גובה רב לסיר ציר גבוה שכבר גבוה, כך שלא תצטרך להושיט יד כדי לערבב, ורוב הסיר יישבו על גבי המחבת, אם כי מעט מסוכנת.
תצטרך גם אמסננת נירוסטה, המשמש לסינון המרק שלך. זה מועיל אם יש לו ידיות, כך שהוא יכול לנוח על גבי קערות או סירים.
קרדיט: Oleksandr Yakoniuk - Shutterstock
אתה תבלה הרבה זמן בעמידה ליד הכיריים, תוך ערבוב חלב. למטרות אלו, תרצה כף ארוכה ומחוררת מנירוסטה. כל סרטון שראיתי אי פעם של יצרני גבינה כוללהכף הזו.השתמש תמיד בנירוסטה כדי שניתן יהיה לחטא אותה. האם אתה חש נושא?
תצטרך גם אעַכָּבִישׁ-כלי ניקוז גדול. זה משמש כדי לשלוף קצף מתוך מי גבינה. לאחר שתתקדם, ייתכן שתרצה לרכוש אנבל גבינהכדי לחתוך את הנתח, אבל כרגע, אתה פשוט תשתמש בסכין ארוכה. זֶהמרית ציפויהוא ארוך יותר מרוב הסכינים ולא ישרוט את הסירים שלך, והייתי מרוצה ממנו. במקרים מסוימים, תשתמש ב-aמטרפה מנירוסטה, כך שיש לך אחד גדול וארוך יעזור.
מדי חום חיוניים לחלוטין; אתה תרצה אחד ארוך מספיק כדי להצמד לסיר שלך, ונהניתי לקבלגרסה דיגיטלית. אני גם שומר על אמדחום גיבויבסביבה, למקרה שאני בספק.
אתה תצטרךרצועות pH; בסופו של דבר תרצה לקבל אמד pH, אבל אתה יכול לברוח בלי זה לזמן מה. ה-pH יגיד לך כמה חומצית מי גבינה שלך בזמנים שונים, וזה מידע שתצטרך.
האם ידעת זאתכפות מדידהמגיעים בגדלים קטנטנים להפליא? אתה עושה עכשיו, והם הדבר היחיד שיעבוד כשאתה צריך שמינית כפית.
זה לא נקראבד גבינהעַל לֹא דָבָר. אתה תעבור הרבה מזה, אז קנה את זה ליד החצר. קבל בד גבינה מכותנה שאתה יכול לעקר תוך כדי שימוש בו; עדיף להתחיל עם כמה מטרים.
אתה תרצה כמה קטניםקרשי חיתוך מעץ, המשמשים לניקוז הגבינה שלך. אתה צריך כמה, מכיוון שתשתמש בשניים כדי להפוך את הגבינה שלך.מחצלות סושי מעץמועילים גם בכך, מכיוון שהם מאפשרים ניקוז. תצטרכו גם תבניות גבינה. בעוד שכל גבינה דורשת טכנית תבנית אחרת, התחל עםסט בסיסיכשאתה מכין את הגבינות הרכות הראשונות שלך.
לבסוף, תזדקק לקופסת הבשלה. זה מה שהגבינה נכנסת להתיישן אצלךמערת גבינה. אתה לא צריך לחשוב על זה יותר מדי, למרות שאנשים עושים זאת לעתים קרובות. טאפרוור בגודל הנכון הוא כל מה שאתה צריך; חדש יותרמיכלי אחסון מפלסטיקשמגיעים עם מחצלות ניקוז בפנים הם למעשה מושלמים עבור המאמץ הזה.
המצרכים הדרושים להכנת גבינה
גבינה מורכבת מכמה מרכיבים עקביים: חלב, תרבויות, רנט וסידן כלורי. לפעמים יש תוספים שעשויים להידרש, כמו אנאטו, חומר הטעם והצבע שנותן גבינה מסוימת גוון כתום, או ליפאז, שנותן לחלק מהגבינות ביס נוסף - אבל אסור להזמין אותן עד שתזדקקו להן. .
החל מהקשה ביותר למקור, תצטרך לאבטח את החלב שלך. ללא ספק, אתה לא צריך להתחיל להכין גבינה כאמצעי לחסכון בעלויות, אלא אם אתה קורא את זה ליד הפרה, הכבשה או העז שלך. בעוד חלב נמצא בשפע בחנות הפינית, רובו מפוסטר במיוחד, וזו בעיה. הפיסטור האולטרה אומר שהחלב שלך לא יתקבע כי הרנט לא יעבוד. גם חלב בחנות מכולת הומוגנית, מה שאומר שהוא התערבב עם כל שאר החלב, וקצר סיפור: בחלב שלך אין הרבה שמנת.
ישנם שני פתרונות, והראשון די קל למקור. כמה שווקים מציעים רקחלב מפוסטר, לא מפוסטר במיוחד, וכמה מציעיםמפוסטר בבוראו חלב מפוסטר נמוך. שמות אלו של תואמים לתהליכים שונים, ומציינים שהחלב מעולם לא עבר מעל טמפרטורה מסוימת. החלבים האלה הם לרוב מהסוג שמגיע בבקבוקי זכוכית ואומרים דברים כמו "שמנת", ואתה יכול לצפות לשלם 10-12 דולר לגלון. עבור הגיחות הראשונות שלך, זו הדרך ללכת.
אתה לא יכול לקנות חלב כבשים ברוב המקומות, ורוב חלב העיזים הוא גם מפוסטר במיוחד, אם כי טריידר ג'ו מקבל חלב עיזים מפוסטר רגיל מדי פעם. הטריק הופך למצוא מישהו עם חלב טרי, וזה לא כל כך קשה כמו שאתה יכול לחשוב אם אתה יודע איפה לחפש. כמעט בכל מקום, מישהו רוכל חלב גולמי, ויש כל מיני חוקים שונים סביב כל זה, אבל החדשות הטובות הן שמאחר שתפסטור אותו ביעילות בזמן שאתה מכין את הגבינה, לא תצטרך לדאוג לגבי דאגות בטיחות שמגיעות יחד עם שימוש במוצרי חלב "גולמיים".
חיפוש בגוגל יגרום לך להתחיל, והצטרפות לקבוצות פייסבוק לעסקאות חלב גולמי או מוצרי חלב באזור שלך תעזור לך בסופו של דבר למצוא מישהו. שאל את שוק האיכרים שלך. התמזל מזלי ומצאתי מישהי עם חלב כבשים וחלב פרה, ולמרות שהיא במרחק שעה, יש לנו עכשיו מערכת יחסים די טובה שבה אני יכול לקפוץ בכל פעם שאני באזור ולהגיד "היי" לנשים בשטח . שימו לב: אתם רוצים שהחלב יהיה טרי ככל האפשר, ובמקרה של חלב פרה, אי אפשר להקפיא אותו (חלב כבשים קפוא זה בסדר).
לאחר שתתמודד עם החלק הקשה ביותר, השאר קל. יש כמה מקומות בהזמנה בדואר שאפשר לקנות מהם תרבויות, אבל המקומות שהייתי הכי מרוצה ממנו הואחיבור הגבינה. הוא מנוהל על ידי שתי נשים, האתר שלהן מקיף בצורה מרשימה, והן המקור היחיד בארצות הברית שמצאתי ששולח תרבויות עם שקיות קרח. הם גם מאוד מועילים במייל או בטלפון. בעוד שהאתר שלהם פשוט מלא בתרבויות לבחירה, אתה בדרך כלל רוצה לשמור על דברים פשוטים מלכתחילה, ולהשקיע בתרבויות מזופיליות ותרמופיליות. כל תרבויות הגבינה הן אחת או אחרת, אבל אתה יכול לקבל גנריmesoותרמולשחק איתו כדי להתחיל.
אתה גם רוצה להזמין שלךסידן כלורימהם, כמו גם הרנט שלך. כעת, רנט מגיע בצורות רבות, כוללרנט טבעוניורנט של בעלי חיים. אישית, אף פעם לא היה לי הרבה מזל עם רנט טבעוני, אז אני נצמד לעניין החיות, אבל זה תלוי בך. אתה יכול גם לקבל מהם בד הגבינה שלך, תבניות והרבה מצרכים אחרים. קשה לא להגזים, אבל כשאתה מתחיל, אז נסה להתאפק.
מתכוני גבינה תוצרת בית
יש לנו כמה מתכונים בחבילה הזו כדי להתחיל, אבל כדי להתאקלם איך ייצור גבינה עובד, אני ממליץ לצפות בסרטונים מהסנדק העכשווי של ייצור הגבינה, גאווין וובר. יש לו אקומנדיום של סרטוניםמלמד הכל על גבינה וכל סוג גבינה אפשרי, הכל בחינם באתר שלו. אם אתה מרגיש שאתה מוצף, תירגע. כשאתה חמוש בציוד המתאים ובסביבת עבודה נקייה, קל להכין את אוצרות השמנת שלך.
