חמש דרכים לשבור את הרוטב שלך

רוטב הוא חג ההודיה שאינו ניתן למשא ומתן. תבשיל שעועית ירוקה אולי לא יגיע לכל שולחן, והאומה מחולקת לבטטות שיש להן ולחסרותיהן של בטטה, אבל הרוטב הוא סם אמיתי והכרחי מאוד כדי להרגיע את הנשמה עמוסת ה-L-טריפטופן.

בואו נהיה אמיתיים: חבילות תערובת הרוטב היבש עושות את העבודה. אבל מכל הדברים שתכינו בחג ההודיה, רוטב הוא אחד הקלים ביותר. קשה לפשל, קל לתקן אם כן, וטוב יותר באופן אקספוננציאלי מהחבילה. המתכון הבסיסי שלך קל, אבל כשאתה מוכן להתחרפן, הנה כמה רעיונות.

הפחתת יין אדום

כאשר מצמצמים יין אדום, גם הטעם וגם העקביות מתרכזים. זה נותן לרוטב שלך עומק וצבע, וזה קל לביצוע. פשוט זרקו בקבוק יין אדום לסיר על גבי הכיריים שלכם, הוסיפו כף או שתיים של סוכר והניחו לו להתבשל, ללא כיסוי, עד שהוא מאבד מחצית מנפחו. זה צריך להיות סירופ בעקביות בשלב זה. לאחר שהכנתם את שאר הרוטב, פשוט הוסיפו את זה בסוף ותנו לו להתבשל במשך 2-3 דקות כדי להתאחד. החלק הקשה ביותר בהפחתת יין אדום הוא לזכור שהוא על הכיריים, אז הגדר תזכורת. אם אתה לא אוהב יין אדום, אתה יכול להחליף אותו בלבן.

רוטב הפחתת יין אדום

• 2 כוסות יין אדום

• 2 כוסות ציר עוף או הודו

• 1 כף צמצום בלסמי או 4 כפות חומץ בלסמי

• 1 כף סוכר לבן

• 1-2 כפיותroux

• 1 כף נטיפי הודו

מערבבים את כל המרכיבים מלבד הרוקס ומערבבים בסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה, ללא כיסוי, עד לצמצום בחצי. כעת מוסיפים פנימה כף אחת של רו, וממשיכים לערבב בעזרת מטרפה תוך כדי רתיחה במשך 2-3 דקות. אם הרוטב לא הסמיך מספיק, הוסיפו את כף הרוקס השנייה וחזרו על הפעולה. הוסיפו את נטיפי ההודו המופרדים בדקה האחרונה וערבבו שוב.

רימון ותפוז

ראית את בקבוק המיץ המטורף הזה במכולת ובאופן אינסטינקטיבי רצית לקנות אותו, נכון? וחשבת שתשתמש בו למשהו ואז בסופו של דבר פשוט שתית אותו, ללא מכנסיים, מחוץ לבקבוק מול המקרר? רק אני? בְּסֵדֶר. רימון מצטמצם נפלא, ממש כמו יין אדום (אפשר אפילו לנסות יחד) ויש לו טעם מתוק אך לא מתוק מתוק. נוסף למתכון הבסיסי שלך עם קצת קליפת תפוז מגוררת לחמיצות, זה הולך ליצור מתכון מורכב, מתוק אך מלוח שיגרום לאנשים להרים את הראש ולשאול שאלות (טובות).

רוטב רימונים

• 3 כוסות מיץ רימונים

• 1 כף צמצום בלסמי או 4 כפות חומץ בלסמי

• 1 קורט מלח

• 2 כוסות ציר הודו

• 1 כוס יין

• 1-2 כפיות רו

• 1 כף נטיפי הודו

מערבבים את כל המרכיבים מלבד הרוקס ומערבבים בסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה, ללא כיסוי, עד לצמצום בחצי, כשעה. אם הטעם מתוק מדי, המשך לצמצם או להתאים על ידי הוספת כפית אחת של ציר עדיף מבוליון. כעת מוסיפים פנימה 1 כף רוקס, וממשיכים לערבב עם מטרפה תוך כדי רתיחה במשך 2-3 דקות. אם הרוטב לא הסמיך מספיק, הוסיפו את כף הרוקס השנייה וחזרו על הפעולה. הוסיפו את נטיפי ההודו המופרדים בדקה האחרונה וערבבו שוב.

אוכמניות

לפני כמה שנים הלכתי לפירנצה וחברי האיטלקי נשבע שאני חייבת להקפיד לבקר במסעדה הזו המפורסמת בזכות סטייק אוכמניות. הסטייק הגיע לשולחן שלי שטוף ברוטב סגול בוהק שהייתי בהלם לחפור באמת. משוכפל בבית, השתמשתי בשקית של אוכמניות קפואות - אפשר להשתמש טריות, אבל מכיוון שאנחנו מבשלים אותן, נראה שיש מעט להרוויח מלבד הוצאות - ובישלתי אותן עם כמה כפות מיץ תפוזים כדי להוסיף קצת עומק. הרוטב הזה באמת נהנה מלינה במקרר כך שכל הטעמים באמת יכלו להתמזג, אבל הוא כל כך מענג על הודו.

רוטב הודו אוכמניות

• 2 כוסות אוכמניות קפואות

• גרידה של תפוז אחד

• 1 כף מרווה מיובשת

• 1 כפית חרדל דיז'ון מיובש

• 1 כוס סוכר חום

• 2 כפות רסק עגבניות

• 2 כפות חומץ יין אדום

• 3 כוסות ציר הודו חזק

• 1 כף רו

• 1 כף נטיפי הודו

לזרוק הכל מלבד ה-roux שלך לסיר - אתה לא צריך להפשיר את האוכמניות שלך קודם. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים לרתיחה למשך 60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להבטיח שהרוטב שלך לא נשרף בתחתית המחבת. כשהיא הצטמצמה בשני שליש ויצפה בכף עץ, תפוס את הבלנדר המקל שלך. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מחזירים לרתיחה על הכיריים עם 1 כפית רו. מערבבים במטרפה תוך כדי רתיחה 2-3 דקות. הוסיפו את נטיפי ההודו המופרדים בדקה האחרונה וערבבו שוב.

הָדָר

בסדר, אני יודע, אני קצת משתגע, אבל אף פעם לא אהבתי חמוציות. בכל שנה אני מכביד יותר על ההדרים - מיץ תפוזים וליים ולימון ואשכוליות כדי להפוך את החמוציות שלי לבהירות יותר. בסופו של דבר, הבנתי שלא החמוציות שלי ולא הרוטב שלי צלחו את תו הבהירות שרציתי בצלחת חג ההודיה שלי. בחיפושי אחר הבהירות, הסתפקתי ברוטב תפוזים חריף. זה מתוק, זה חריף, וזו החלופה המושלמת לרוטבוחמוציות. החומציות חותכת את כל המאכלים הכבדים בצלחת שלך, וזה עובד היטב גם עם ירקות. בנוסף, הצבע לא ניתן לנצח.

רוטב טורקיה תפוז מתובל

• 2 כוסות מיץ תפוזים

• ½ כוס סוכר לבן

• ½ כוס סוכר חום

• כוכב אניס 1

• 2 גרגרי פלפל אנגלי

• 1 תרמיל הל

• 1 כף קינמון

• 1 קורט אבקת צ'ילי

• 1 כוס יין לבן

• 3 כוסות ציר הודו חזק

• 1 כף נטיפי הודו

מוסיפים הכל לסיר ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים במשך 60-90 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהתערובת מקבלת סמיכות של סירופ. עכשיו מסננים הכל, שומרים רק את הנוזל. בשלב זה, אתה יכול להתאים את הטעם שלך על ידי הוספת ציר או יין, ולאחר מכן להפחית שוב. זה יותר רוטב מאשר רוטב, אז זה לא יהיה סמיך כל כך, אבל אתה יכול להוסיף רו אם תרצה. לרוטב עצמו צריך להיות צבע ענברי נהדר.

רוטב אומאמי

הוספנו מתוק, הוספנו בהיר, והרוטב מלוח לבדו, אז הלכתי לחפש את הטעם השישי הזה, ושמחתי לגלות שרוטב אומאמי הואדבר אמיתי מאודנוצר על ידי האנשים ב-Nom Nom Paleo. אגודל למעלה. ואז מצאתי את דעתי נודדת לשיטות חלופיות שנוכל להכניס אומאמי לרוטב בצורה קצת יותר קלה. היה ברור שזה חייב להגיע מאיזו תסיסה, אז שיחקתי עם פטריות מותססות ומיסו, ואפילו שום שחור. את התוצאה הטובה ביותר קיבלתי משימוש בקרם שעועית מותסס. גרגרי שעועית מותססים נשמע די נורא, אבל בתור אוכל בשר מוסמך, אני מבטיח שזה יפוצץ את דעתך. זוהי פצצת אומאמי, ומשמשת באופן שגרתי ברטבים. החלק הטוב ביותר היה כמה קל זה היה; פשוט הוסיפו קובייה אחת של חומוס שעועית מותסס לכל שלוש כוסות רוטב. המתכון הזה בהחלט הרוויח מלינת לילה במקרר כדי להירגע והוא היה, ללא ספק, האהוב עלי.

רוטב אומאמי

• 3 כוסות ציר הודו או ירקות

• 1 כוס יין אדום

• 1 (בערך 1x1 1/2 אינץ') קוביית גרגרי שעועית מותסס

• 1-2 כפיות רו

מצמצמים את הציר והיין בסיר ברתיחה, ללא מכסה, עד לצמצום בשליש. מוסיפים את השעועית ובעזרת בלנדר מוט מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה. כעת מוסיפים פנימה 1 כף רוקס, וממשיכים לערבב עם מטרפה תוך כדי רתיחה במשך 2-3 דקות. אם הרוטב לא הסמיך מספיק, הוסיפו את כף הרוקס השנייה וחזרו על הפעולה. מניחים להישאר במקרר, מכוסה, למשך הלילה. חממו מחדש על כיריים על אש נמוכה 30 דקות לפני הגשת הודו, ואז הוסיפו את נטיפי ההודו המופרדים בדקה האחרונה וערבבו שוב.

האם יותר מדי רוטב זה דבר?

אני אוהב שיהיו שתיים או שלוש אפשרויות לכולם, אבל אני לא חושב שאפשר להגזים במנות כאן. למרות שיש הרבה שומרי מסורת בחוץ, אני מאמין שחג ההודיה הוא הפעם היחידה בכל שנה שכולנו באמת נכנסים עמוק לתוך הבטן ומזעיקים צורה כלשהי של מצוינות קולינרית או נכשלים בניסיון מרהיב. זה זמן טוב לצאת ממש מחוץ לאזור הנוחות שלך ולתת לאנשים משהו מבריק וחדש. אחרי הכל, זה רק רוטב.