הדרך הקלה ביותר להכין לחם רך בבית
הוספת מעט עמילן תפוחי אדמה לבצק הלחם שלך היא דרך קלה להפוך כיכר ביתית לרכה יותר.
קרדיט: Kritchai7752 / Shutterstock.com
ניסויי הלחם שלי לאחרונה נוטים באופן ניכר לכיוון המגוון הנעים. אני אקרא להם לחמי נחמה.לחמניות קינמון דביקותולחמניות ארוחת ערב רכותיש יותר פיתוי ככל שהימים מתקררים; את הבגטים הקרודים של פיקניק הקיץ, לא כל כך. אחת התכונות המובילות של לחם מנחם טוב היא כמה הוא רך וכמה זמן הוא נשאר כך. אם אתם מחפשים להוסיף ללחם שלכם מעט קישוטי נוסף בדרך הקלה, הושיטו יד אל פתיתי תפוחי האדמה המיידים שלכם.
איזה מרכיב שומר על לחם רך?
בדיוק כפי שהגלוטן אחראי על המתיחה והלעיסה בלחם, עמילן יכול להיות אחראי לכיכר רכה ונימוחה. הגדלת רמות העמילן יכולה לשפר את הלחות הבצק מבלי להכביד עליו. לאחרונה כתבתי על יתרונות הג'לטין יוצאי הדופןטאנגזונגיכול להביא ללחם מתכונים כמו לחם חלב. זוהי טכניקה שמגדילה את העמילן ולוכדת מים באמצעות ג'לטינה בעת בישול תערובת קטנה של מים וקמח על הכיריים. פתיתי תפוחי אדמה אינסטנט הם צעד בכיוון זה של עמילן מוגבר (במקרה זה, עמילן תפוחי אדמה) ללא צורך לבשל מראש שום דבר. זה כמו טאנגזונג רמאי.
איך עושים לחם רך ונימוח בבית?
בדרך כלל, אם אתה רוצה גליל רך, אז לא תשתמש במתכון של לחם לעיס ורזה. הוספת פתיתי תפוחי אדמה לזה תהיה כמו ללבוש צעיף עם בגד הים שלך - אתה לא באמת מקבל מזה את מה שאתה רוצה. במקום זאת, הוסיפו פתיתי תפוחי אדמה אינסטנט לכל בצק לחם בסיסי, או רך, שאתם מנסים להוסיף לו מעט רכות נוספת. חשבו בכיוון של לחם סנדוויץ', לחמניות לארוחת ערב או מתכוני בצק לחם מועשרים בביצים, חמאה וסוכר.
אתה יכול להתחיל את הניסוי שלך עם מתכון שכבר כולל את המרכיב, כמו עם שלילחמניות ארוחת ערב ללא לישה, או הוספתו למתכון קיים שאינו משתמש בו. למתכוני לחם שמשתמשים בכשלוש כוסות קמח, הוסיפו רבע כוס פתיתי תפוחי אדמה אינסטנט. מכיוון שמטרת העמילן היא להחזיק במים נוספים ולהגביר את הלחות הכללית של הבצק שלך, תוסיף גם שלוש כפות מים למדידת הנוזלים של המתכון. מוסיפים את פתיתי תפוחי האדמה לנוזל לאחר שהשמרים פרחו תחילה.
זכור במהלך הניסויים שלך שמתכוני לחם משתנים מאוד בהידרציה, כך שאתה צריך להיות מוכן לבצע התאמות קטנות אם אתה צריך בשלב הערבוב. עקבו מקרוב אחר הבצק לאחר שהתחלתם לערבב פנימה את הקמח, ואם שמתם לב שהבצק נראה נוקשה מדי, הוסיפו כף או שתיים מים והמשיכו להעריך. אם הבצק דביק להפליא, הוסיפו כף קמח בכל פעם עד לקבלת הסמיכות שהוא אמור להיות. הגה ואפה לפי ההוראות במתכון שבו אתה משתמש.
היתרונות של הוספת כמות קטנה של פתיתי תפוחי אדמה הם כפולים. ללחם שלך תהיה תחושת קטיפה יותר כשהוא יוצא מהתנור, והוא לא יתיישן מהר כמו לחם ללא תפוחי אדמה. בנוסף, אני מוצא שלחמניות מוגברות בעמילן מתחממות עם תוצאות נהדרות. רק כמה שניות מהירות במיקרוגל יחזירו את הלחם הטרי הטרי מהתנור. תיהנו מלחם הנוחות שלכם עם מריחה עבה של חמאה מלוחה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.