קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הרכבת מרכיבים ארוזים זולים כדי ליצור משהו יוקרתי היא דרך חיים. כשזה מגיע לקינוחים, זו דרך חיים שאני מנוי עליה לגמרי. לדוגמה, זיוף קינוח צרפתי מעולה מחבילת חטיפים. האם זה "אותנטי?" ובכן, בואו נקרא לזהשֶׁלִיאוֹתֶנְטִי.
הכנת בצק עלים מאפס היא אצילית, אבל היא גם גוזלת זמן. ביום כמו היום, שבמקרה הוא יום האהבה, הפקת קינוח יפהפה בתוך מסגרת זמן סבירה עשויה להיות חשובה יותר מאצילות. הנה הדרך הקלה והזולה להכין מיל-פייל עצירת ראווה שנראית מפוארת ויקרה. (האם הקינוח הזה ישקף שהאהבה שלך קלה וזולה? אני לא יודע, אבל זה אומר שאתה חכם.)
שלושת המרכיבים
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
Mille-feuille, הנקרא גם נפוליאון, או פרוסת וניל בחלקים מסוימים, מורכב מבצק עלים בשכבות במילוי קרם מאפה, ותוספת. הציפוי עשוי להיות ציפוי פונדנט מנוצות, או שכבה דקורטיבית של אבקת סוכר. הקינוח הוא שילוב מרקם עדין של מאפה מתקלף ומילוי וניל קרמי שנמס בפה.
הכנת בצק עלים, כפי שציינתי, היא עבודה קשה. הגרסה הקלאסית היא בצק למינציה, כלומר שכבות הבצק מפוספסות בשומן בצורה מדויקת. אפילו ל"התפחה מהירה" יש טכניקה מסוימת לרידוד הבצק, וקל ללפש אותה. קרם מאפה הוא בעצם פודינג וניל, אבל כזה שדורש בישול קפדני של חלמונים כדי שהם יישארו חלקים ולא שמנמנים.
למזלנו, למכולת יש את הגב שלנו. במקום להכין בצק עלים, היכנסו למעבר המקפיא של חנות המכולת ותפסו קופסה. אם אתה יכול למצוא מותג שעשוי מחמאה ולא שמן או קיצור, על אחת כמה וכמה בשביל הטעם. שייט ליד אזור הפודינג וקח חבילת חטיפי וניל. בואו נשמור על התוספת פשוטה. בדרככם לפנקס, קחו קופסת אבקת סוכר. אתה עומד לתת למאפייה הצרפתית הקרובה ביותר להרוויח את כספם.
איך להכין את המיל-פיי הכי קל
1. אופים את בצק העלים
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מפשירים את בצק העלים לפי הוראות האריזה. תצטרך שתי מחבתות גיליון; אחד צריך להיות מסוגל לקנן לתוך השני. מרפדים את התבנית הגדולה יותר, התחתונה, בנייר אפייה ופרשו עליה את בצק העלים המופשר. עוגנים את בצק העלים כולו בעזרת מזלג ומניחים עלה נוסף של קלף על גבי הבצק. הכניסו את זה למקפיא למשך כ-15 דקות, וחממו מראש את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
השתמשתי בשתי תבניות נוספות כדי להכביד על המאפה כי שלי קלות משקל. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
כשהתנור מוכן ובצק העלים התקרר, הניחו את התבנית השנייה על גבי בצק העלים המכוסה קלף. אז כדאי שיהיה לך "כריך" של בצק עלים של תבנית אחת, קלף, מאפה, קלף ותבנית נוספת. מטרת עגינת הבצק במזלג ומעליו את התבנית השנייה היא להכביד על בצק העלים ולעזור לו לשמור על צורה שטוחה. בצק עלים ללא משקל, יתפח בצורה כל כך דרמטית ולא סדירה, עד שלא תוכל לקבל איתו שכבות אחידות. הכפלתי את "משקולות" התבנית כי שניהם קלים.
אופים אותו במשך 15 דקות וסובב את התבניות. אופים אותו עוד 10 דקות ומסירים את התבנית העליונה והקלף כדי לבדוק את זה. בצק העלים צריך להתייצב ולייבש. הקצוות יקבלו מעט צבע. אם המרכז בהיר מאוד, אופים אותו במשך שלוש עד חמש דקות נוספות. הסר את המגש והחלף את מגש הקלף העליון ואת מגש הגיליון השני. זה יעזור לשמור על הצורה השטוחה. מניחים לו להתקרר לחלוטין כ-20 דקות.
2. ממלאים ומרכיבים את המיל-פיי
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מניחים את עלה בצק העלים המקורר על קרש חיתוך וקוצצים בזהירות את הקצוות כדי לחשוף את השכבות המתקלפות. זו הזדמנות עבורך גם ליישר קצוות מוזרים. לאחר מכן פורסים את הסדין לשלישים, לרוחב. היו סבלניים - המאפה חזק אך גם שביר.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מוציאים את פודינג הווניל מהחבילות ומורחים אותו באופן שווה על שתיים מהפרוסות. השתמשתי בשלוש חבילות פודינג מחולקות בין שתי הפרוסות. אל תעשה יותר מדי או שהמילוי עלול לזלוג החוצה, וחוץ מזה, אתה רוצה ביס מאוזן של בצק עלים ופודינג.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
עורמים את אחת השכבות על גבי השנייה. לחץ קלות כדי לוודא שיש מגע טוב. מניחים מעל את חתיכת המאפה האחרונה ולוחצים שוב. השאר את המאפה במקרר כך עד שתהיה מוכן להגשה. אמנם לא כדאי להכין את הקינוח הזה יום קודם, אבל אתה יכול לשמור אותו במקרר כמה שעות לפני שאתה מוכן לחתוך אותו. זה יעזור לו להתייצב, אבל יותר מדי זמן במקרר יגרום למאפה להיות רך.
הערה על חיתוך והרכבה: אם רוצים להוציא את הפודינג בצורה דקורטיבית, אפשר לפרוס את המאפה תחילה למנות מלבניות אישיות. לאחר מכן מוציאים את שכבות הפודינג בשקית זילוף ועורמים אותן. זה אומר שאתה לא צריך להתעסק עם חיתוך אחר כך ואולי לעשות בלגן עם מילוי מעוך.
3. פורסים ומגישים
בעזרת סכין משוננת, פורסים את המיל פיי לרוחב למנות אישיות. היו סבלניים בזמן שאתם חותכים בתנועת ניסור. אני אוהב לתפוס את השכבות עם היד הלא דומיננטית שלי כדי שהן לא יידחסו. אם פודינג כלשהו קופץ החוצה, פשוט העבירו את האצבע לאורך הקצה כדי שזה יהיה סומק עם המאפה. סביר להניח שתקבל ארבע או חמש פרוסות. לפני הציפוי, אבק את החלק העליון באבקת סוכר. מקשטים את הקינוח בפירות טריים, קצפת או פשוט כפי שהוא.
מתכון מיל-פיי זול וקל
מרכיבים:
1 דף בצק עלים שנקנה בחנות, מופשר
2 או 3 חבילות פודינג וניל
אבקת סוכר לקישוט
1. מרפדים את התבנית הגדולה בנייר אפייה ופותלים עליה את בצק העלים המופשר. עוגנים היטב את בצק העלים בעזרת מזלג ומניחים עלה שני של קלף על גבי הבצק. מקררים אותו במקפיא למשך כ-15 דקות בזמן שאתם מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
2. הניחו מגש שני "משקל" על גבי בצק העלים המכוסה קלף ואפו אותו במשך 25 דקות, תוך סיבוב המגש לאחר 15 הדקות הראשונות. הסר את המגש העליון ואת כיסוי הקלף. שומרים אותם לקירור. אם המאפה חיוור מאוד במרכזו, המשיכו לאפות עוד 3 עד 5 דקות.
3. כדי לצנן את המאפה, מחליפים את כיסויי הקלף השני ומגשי היריעות כדי לשמר את הצורה השטוחה. מצננים לחלוטין.
4. השתמשו בסכין משוננת וקצצו את הקצוות החיצוניים מבצק העלים. חותכים את המאפה לשלושה מלבנים שווים. מורחים פודינג וניל על שניים משלושת החלקים. כשליש סנטימטר שכבה בעובי. עורמים אחד על השני ולוחצים בעדינות כדי ליצור מגע טוב. משטחים אותם עם חתיכת המאפה האחרונה ולוחצים בעדינות שוב. שמור אותו במקרר עד שש שעות עד שתהיה מוכן להגיש אותו.
כאשר אתה מוכן להגיש את המיל-פיי, פרוס אותו למנות אישיות ברוחב של כשני סנטימטרים. מפדרים באבקת סוכר ומגישים. שומרים שאריות עטופות היטב במקרר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.