מתכון לתבשיל שעועית ירוקה לאנשים ששונאים תבשיל שעועית ירוקה

תבשיל שעועית ירוקה היא מצרך עיקרי לחג ההודיה עבור רבים, אבל איך בדיוק היא אמורה לטעום? המרכיבים - שעועית ירוקה משומרת, מרק פטריות משומר, ובצל מטוגן בשקיות - כולם כלי רכב חסרי טעם במרקם. יחד, הם מביאים למנה שאין לה טעם של כלום. כן, אם אי פעם הייתה מנה בשלה להפרעה, זו תבשיל שעועית ירוקה.

על ידי הוספת שכבות של עומק, הכנסת מעט חומצה, והכי חשוב, זריקת כל הפחיות האלה, אתה יכול ליצור מנה יוצאת דופן בפני עצמה, ומחמיאה הרבה יותר לעופות מכל גרסה של GBC שאי פעם טעמתי.

עזוב את חבילת הבצל המטוגן וטגן במקום בצלצלי שאלוט.

בצל פריך הוא בעיקר עניין של מרקם. אתה יכול לקבל את אותו מרקם עם פרופיל טעם טוב יותר עם שאלוט מטוגן. הכנתם היא פשוטה להפליא, ככל שפרויקטים של טיגון מתקדמים, וניתן לבצע אותם מבעוד מועד. השתמש במנדולינה או בכישורי סכין האס שלך כדי לחתוך את בצלי השאלוט לפרוסות דקות, לא יותר מ-⅛ אינץ'. (תצטרך בצל שאלוט בשווי כוס כדי להכין תבנית תבשיל בגודל 8x8 אינץ', אז קנה מידה מתאים.)

במחבת בגודל בינוני עם צד גבוה, הוסיפו 1 ו-1/2 אינץ' של שמן בוטנים או צמחים והפעילו אותו על אש גבוהה. לאחר חמש דקות זורקים שאלוט אחד לשמן, ואם השמן מבעבע, הוא מוכן. (אם לא, בדוק שוב בעוד דקה.) מוסיפים בזהירות את בצלי השאלוט, מעבירים אותם באמצעות מסננת עכביש או כף מחוררת מפלדה. ממשיכים לערבב את בצלי השאלוט בשמן, ואל תפסיקו כל עוד לוקח להם להזהיב - כ-10 דקות. כשהם מתחילים להסתובב, זה קורה מהר, אז היו מוכנים לשלוף אותם ולהניח אותם על צלחת מרופדת במגבות נייר לייבוש.

פחמי את השעועית שלך (בשתי דרכים)

יש הרבה מה לומר על שימור, ואין שום דבר רע מטבעו בשעועית ירוקה משומרת או קפואה. הבעיה היא שהם כבר ספוגים במים. עבור המתכון הזה, אתה רוצה שעועית עם קצת הצמד שנשאר בתוכה, ולהשתמש בהן ככלי לעוד טעם. הדרך לעשות זאת היא פחם, ואתה הולך לבשל את השעועית הירוקה בשתי דרכים להשיג אותו. רק טיגון של שעועית במחבת יביא למעט פחם, בעוד שטיגון עמוק ייתן לך יותר מדי. במקום זאת, רוצים לטגן בשמן עמוק כרבע מהשעועית, לטגן קלות את השאר במחבת ולערבב את שתי המנות יחד.

בוא נטגן בשמן עמוק קודם. מניחים רבע מהשעועית הירוקה הטרייה והקצוצה לתוך השמן שבו השתמשת לצלי השאלוט שלך. אמנם אתה לא צריך לערבב אותם, אבל אתה צריך להזיז אותם כל 20 שניות בערך. ראשית, הם יתחילו לגוון חום זהוב, ואז הם יהפכו לחום כהה. כמו בצלצלי שאלוט, זה קורה מהר, אז היו מוכנים עם מסננת העכביש או המלקחיים כדי לדוג אותם ולהעביר אותם על מגבות הנייר עם בצל השאלוט. מכבים את המבער ומורידים בזהירות את השמן מהאש.

בינתיים, תופסים מחבת גדולה יותר, שמים אותה על אש גבוהה ומוסיפים שתי כפות שמן מהמחבת העמוקה. מוסיפים מחצית משאר השעועית הירוקה, מוודאים שכל אחת מהן יוצרת מגע עם המחבת. אפשרו לשעועית לרטוש, לזרוק כל 45 שניות. הם יהפכו במהירות לירוק עז, ויקבלו פחם נחמד פה ושם. לאחר חמש דקות, הסר את השעועית מהתבנית והניח אותה בתבנית האפייה שלך. מתחילים לטגן את השעועית הנותרת. כשהן מסיימות, מוסיפים אותן למנה, ואז מערבבים פנימה את השעועית המטוגנת בשמן עמוק עד לפיזור אחיד.

מכינים רוטב חמאה (עם הרבה חמאה)

רוב האנשים שלא אוהבים את GBC עושים זאת בגלל מרק שמנת הפטריות, אז אל תשתמשו בו. לא צריך רוטב כבד, והמנה לא מרוויחה מהפטריות - לפחות לא מהסוג שתמצאו באותו כוס שימורים וחסרת טעם. במקום זאת, השתמשו ברוטב כהזדמנות נוספת להוסיף טעם ועומק.

בורה בלאן הוא רוטב עם מעט צמיגות, וללא שמנת או קמח. זה צמצום יין שמוסיפים לו כמות פלילית של חמאה שגורמת לה להתעבות. כדי להביא חומצה ומתיקות למסיבה, תוסיפו קצת תרכיז מיץ תפוזים. (אל תנסו את זה עם תפוזים סחוטים טריים; זה לא טעים. אני לא אקבל שאלות המשך בשלב זה, תודה.)

מוסיפים לסיר עוד תרכיז שאלוט גולמי קצוץ, יין ומיץ תפוזים ומערבבים היטב. הניחו להתבשל עד לצמצום בשני שליש, ולאחר מכן הוסיפו את החמאה שלכם, עדיין קרה וחתוכה לחתיכות של אינץ' אחד. מערבבים במטרפה עד שהחמאה נמסה, ולאחר מכן מניחים להתבשל, תוך ערבוב כל עשרים שניות לערך, עד שהרוטב מסמיך - כשלוש דקות. מכבים את האש ומסירים את הסיר.

תביא את זה ביחד

יוצקים את הרוטב על השעועית. אתה יכול להשלים את ההכנה שלך עד לנקודה זו יום קודם, ולכסות בניילון ולהניח את המקרר. אפשרו לו להגיע לטמפרטורת החדר ללא כיסוי לפני שמכניסים אותו לתנור בחום של 375 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מפזרים מעל את בצלי השאלוט הפריכים ומגישים.

Beurre Blanc הוא רוטב טעים להחריד, ויוצר רוטב פנטסטי להודו, שיספוג אותו ממש. קדרת השעועית הירוקה הזו עדיין נראית כמו שעועית ירוקה, אבל יש לה שכבות אמיתיות של טעמים ייחודיים - השעועית, שעדיין יש לה קצת נגיסה, הפחם והרוטב העשיר להפליא, עם בהירות וחומציות שנשברו על ידי השאלוט, שיש לו רך חדות וטעם אליום מיוחד.

מתכון לקדרת שעועית ירוקה של השונא: שעועית ירוקה חרוכה באור בלאן כתומה עם שאלוט פריך

מרכיבים

• חמישה בצלי שאלוט בגודל רגיל

• שלוש כפות רכז מיץ תפוזים קפוא משומר, ללא עיסת

• 1½ פאונד של שעועית ירוקה טריה, מנוקה, עם קצוות קצוצים

• ½ כוס יין לבן

• 1 כוס חמאה (שני מקלות)

• 3 כוסות שמן צמחי או בוטנים

הוראות

1. חותכים ארבעה בצלצלי שאלוט לפרוסות של ⅛ אינץ'. מחממים שמן במחבת בגודל בינוני על אש גבוהה, מוסיפים שאלוט בזהירות לאחר שהשמן חם מספיק (תראה בועות כשמוסיפים שאלוט אחד). מערבבים את בצלי השאלוט כל הזמן עד שהם מקבלים צבע זהוב, בערך 10 דקות. מוציאים בעזרת מסננת עכביש או כף מחוררת, ומניחים על צלחת מרופדת במגבת נייר לניקוז.

2. הוסף ¼ מהשעועית הירוקה לשמן החם והניח להתבשל עד להזהבה, כשמונה דקות, נע סביב כל 20 שניות בערך. לאחר השחמה, מסירים את השעועית הירוקה מהשמן ומניחים לניקוז על נייר סופג. מכבים את האש ומסירים את המחבת מהאש.

3. למחבת גדולה מוסיפים שתי כפות משמן השאלוט ומניחים על אש גבוהה. הוסף מחצית משאר השעועית הירוקה בשכבה אחת ואפשר לשעועית להתבשל, והזז אותה כל 45 שניות בערך. לאחר חמש דקות אתה אמור להתחיל לראות כתמים חרוכים. הסר את השעועית והניח אותם בתבנית האפייה האחרונה שלך. המשיכו לטגן את השעועית הירוקה שנותרה והוסיפו למנה שלכם.

4. מוסיפים את השעועית הירוקה המטוגנת בשמן עמוק לשאר השעועית בתבנית האפייה ומערבבים אותם כך שהשעועית המטוגנת תתפזר היטב.

5. בסיר, מוסיפים שלוש כפות רכז מיץ תפוזים, את היין ואת שאלוט השאלוט הנותר, קצוץ דק. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. תן לזה להצטמצם בשני שליש.

6. הוסיפו את החמאה, חתכו לחתיכות סנטימטר אחד, בבת אחת, והשתמשו במטרפה כדי לערבב עד להמסה. מניחים לרוטב להתבשל, תוך כדי ערבוב, ומבשלים במשך שלוש דקות, עד שהוא מסמיך. מכבים את האש.

7. יוצקים את הרוטב על השעועית הירוקה ומכניסים לתנור של 375 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה. מפזרים על בצלצלי שאלוט לפני ההגשה.