קרדיט: Subbotina Anna/Shutterstock
הזמנת עוף מטוגן לקחת היא אחד הפינוקים האהובים עלי. אני נהנה לבשל, מה שבטח ניחשתם על פי אופי העבודה שלי, אבל הלחמים העבים והפריכים של הלחם שהם משיגים ב-Popeyes ו-KFC הם יצירת אמנות יקרה. אני לא אגיד שאתה לא צריך להתנשא יותר על המפעלים המשובחים האלה, אבל אחרי שתלמד את הטריק הזה, לא תצטרך. אתה יכול לקבל את אותו לחם מתקלף, פריך, בשכבות על האוכל המטוגן שלך - פשוט הוסף קצת מהמרינדה למחפור היבש שלך.
כשעיינתי בחשבון האינסטגרם של מחבר ספרי הבישול האוסטרלי האהוב עליי,נאגי מאחשי, ראיתי אותה זורקת קצת ממרינדת החמאה של העוף לתוך תערובת הקמח והתבלינים בכוונה. זה מוזר. לרוב, שפים מקצועיים מייעצים בלהט לדפוק עודפי לחות לפני הלחם, שמא תגבשו את המחפר, אפילו עד כדי שמירה על כלים נפרדים או ייעוד יד ימין לאחת ויד שמאל לשניה, כך רטובה ויבשה. לא לקיים אינטראקציה מיותרת.
הסיבה לכך היא שעודף המרינדה ייפול מהעוף או מהדג ויתהפך בתוך הקמח, וייצור נתחי לחם בלי כלום בפנים. ובכל זאת, הנה היא, פיתחה בכף מרינדה וערבבה אותה בקמח. עד מהרה הבנתי; היא הכינה את הפתיתים הפריכים שאני כל כך אוהב מאוכל מטוגן לקחת.
הוספת מרינדה עושה פתיתים
כשאתה מוסיף חלק מהמרינדה למרכיבים היבשים שלך ומצמצם את הכל ביחד, אתה בעצם מכין רגעים קטנים של מאפה מלוח ומלוח. כאשר דוחסים את החזיר או השרימפס דרך התערובת, הפתיתים הללו ייצמדו למרינדה יחד עם שאר תערובת הקמח.
המזון מתווסף לשמן הטיגון החם והפתיתים הללו יוצרים שטח פנים פריך נוסף. בנוסף, כשהאוכל מתקרר, כמה מהפתיתים הפריכים האלה מבצבצים החוצה כך וכך; הם אינם נתונים לאותה לחות ולחות כמו הלחם שמתאים לבשר. אתה יוצר פיסות פריכות שישמרו על המרקם שלהן לאורך זמן. זה שונה מטיגון פעמיים, אבל יוצר מרקם פריך שאי אפשר לעמוד בפניו בצורה אחרת.
איך להכין לחם מטוגן פתיתים בבית
אתה יכול להשתמש בכל מתכון למרינדה ולציפוי קמח שאתה נהנה (הנה המתכון של נגי לבורגר עוף מטוגןאם אתה צריך מקום להתחיל), והטכניקה הזו עובדת לכל דבר ששווה לחם וטיגון. עשיתי את זה עם עוף ושרימפס, אבל אתה יכול גם להשתמש בטופו, חזיר או חתיכות דג מוצקות.
1. השרה את החלבון שלך
בנו מרינדה בטעם, והטביעו בה את החלבון שלכם לכל זמן שתצטרכו, בדרך כלל בין 30 דקות ל-24 שעות.
2. צובטים את התערובת היבשה
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אחרי שזרקתם את התערובת היבשה שלכם ואתם קרובים לטיגון, הוסיפו כף או שתיים מתערובת המרינדה לייבוש. השתמש במזלג כדי לזרוק ולערבב אותו יחד לכמה שניות, ואז תצטרך ללכלך את הידיים. צובטים את המרינדה לתוך התערובת היבשה; זה חיוני ליצירת פתיתים. אם רק תזרקו את המרינדה עם מזלג, יגמרו כדורי בצק רטובים והם לא ידבקו טוב לחלבון, וגם לא יתגנו טוב. המשיכו כך עד שהפתיתים יהיו בערך בגודל של עדשים מפוצלות. המחפר עדיין יהיה 60% עד 75% מרכיבים יבשים אבקתיים - אתה לא מחפש להחליף את זה, רק הוסף קצת פיצה.
3. מחפירים את החלבון
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מנערים את עודפי המרינדה מהחלבון (זה עדיין נוהג טוב) וזורקים אותו לתוך התערובת המתקלפת. מכסים את החלבון בגושים היבשים ולוחצים. הרם בעדינות את הפת המצופה - אל תנער אותה, אלא אתהפַּחִיתדוחפים את עודפי הקמח - והניחו בעדינות על רשת לייבוש.
4. לטגן משם
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
מטגנים כרגיל עבור האוכל המסוים שאתה מבשל, בדרך כלל בסביבות 350°F עד 375°F, עד להזהבה ומבושלת. גרפו בזהירות את האוכל המטוגן מהשמן (אל תנתקו אף אחד מהפתיתים היפים שלכם), וצננו אותם על רשת. מגישים לצד רוטב הטבילה האהוב עליכם. תתנגד לשרוף את הפה שלך, אבל אני מתעקש שתהנה מהאוצרות המטוגנים הפריכים שלך בהקדם האפשרי.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.