קרדיט: אלי צ'נתורן ריינמן
לאחרונה אכלתי ארוחת צהריים עם זוג חברים וילד בן 7 והזמנו בייגלה רך ענק עם גבינת בירה. כשאנחנו שברנו ללא ספק חתיכות של בייגלה במהלך הפטפוט שלנו, שמתי לב איך האדם הקטן אוכל בשקט את חתיכת הבייגלה שלה - תחילה את המלט - וראיתי קצת מעצמי בה. יש לי זיכרון חי של להיות בחטיבת הביניים בבית של חבר ולאכול מלח מנוסה ישר מצלחת. אכילת מלח כל כך בארגון לא טועה, כשלעצמה, אך למרבה הצער, רומן האהבה לא יכול להימשך לנצח.
בעוד שאהבה שלי לקריסטלים של נתרן כלוריד כמעט ולא דעכה, אני בעידן בו אני צריך להירגע בצריכת המלח שלי מכיוון שאני מעוניין באריכות ימים. האם אני מושלם? בְּקוֹשִׁי. אני עדיין אוהב בשרים מעדני ואת האוכל המהיר מדי פעם, אבל אנישיפורו זו עבודה שמתבצעת. כדי להפחית את צריכת המלח שלי, אניבאמצעות MSGורוטב סויה שיעזור לי במסע שלי.
מלח לא הכל
לאוהדי המלח האחרים, מדובר בחילול השם, אבל באמת שישנם ארבעה טעמים נוספים שעלינו לתת תשומת לב שווה אליהם: מריר, חמוץ, אוממי ומתוק. אם אתה מוצא את עצמך כל הזמן מושיט את מרתף המלח כשאתה מבשל כי "משהו" חסר, זה עשוי להיות אחד הטעמים האחרים האלה.
לאחר שהוספת את המדידה הראשונה של המלח, נסה להשתמש במכה באיזון עם הטעמים האחרים האלה. סוחטים פנימה מיץ לימון או ליים טרי; אפילו כפית רוטב עגבניות יכולה להכניס חומציות נחוצה. הוסף אגוזים קצוצים, או שמור על הקליפות על הירקות שלך למרירות. כפית סוכר, סירופ מייפל או קומץ צימוקים יכולים להוסיף מתיקות מבורכת באופן מפתיע.
אבל תיבול אחותו של סולט הם ללא ספק אלה שמציגים אומאמי. תיבול כמו MSG ורוטב סויה עשוי להיות "משהו" שחיפשת.
איך רוטב MSG וסויה יכולים לעזור לך לחתוך מלח
לצורך ההקשר, בהשוואה בין מדידה שווה, המלח מכיל נתרן משמעותית יותר מרוטב סויה וגם MSG. כפית מלח שולחן מכילה כ -2,300 מ"ג נתרן. לכפית רוטב סויה יש כ -300 וכפית MSG יש כ -500.
רוטב הסויה הרגיל של Kikkoman, לא נתרן נמוך, יש 320 מ"ג נתרן לכפית. (כפית היא 1/3 של כף.) קרדיט: אלי צ'נתורן ריינמן
מלבד רק כמות הנתרן, חשוב לזכור שלכל חומר טעם יש גם עוצמה שונה. רבע כפות של MSG יכול לטעום כראוי כשתי כוסות מרק מרק, בעוד שתוכלו להשתמש בכפית של כפית מלח לאותו נפח נוזל. לעיתים רחוקות אני משתמש יותר משמיני מכפית של MSG כשאני מבצע מנה אישית של ירקות למשל. בדרכים אחרות בהן אני משתמשMSG בבישול ואפייה, קרא כאןו
איך אני מבשל כדי להפחית מלח
אתה יכול לראות כיצד על ידי הוספת קמצוץ של MSG וכפית רוטב סויה (שמכיל גם את אבני הבניין של MSG) אתה עדיין מקבל את הטעם המלוח הזה אבל עם כל כך הרבה יותר. עם שני התיבול הללו אתה מפעיל את קולטני הגלוטמט שלך, שמעוררים את תגובת השקיית הפה הזו, יחד עם בניית טעם טעים מעוגל היטב.
למרות ההיסטוריה שלי של להישען באמת למלח, אני לומד שאוממי ומריח מלח מספיק לעתים קרובות. ואילו בעבר הייתי מוסיף עוד קמצוץ מלח, ואז אחר, אף פעם לא ממש מכה בתו המושלם.
כדי להפחית מלח, הסתובבתי מעט בסגנון הבישול שלי באמצעות שיטת תיבול "מלח אחרון" כשאני יכול. אני מטלטל, חובש או מכין מרק כרגיל, אבל אני מוסיף תחילה חלק של רוטב MSG או סויה. ואז אני טועם את המנה המוגמרת. אם זה צריך קצת מלח אז אוסיף כמה ואטעם אותו שוב. בדרך זו אני יכול להשתמש ברוטב MSG וסויה בשילוב עם מלח או כתחליף מוחלט למלח כאשר הוא עובד.
אמנם, לפעמים אני מעדיף להוסיף מלח מוקדם יותר בתהליך הבישול, כמו אם אני צולה ירקות או יבש מעיף עוף. לירקות קלויים, פשוט לקחתי לחתוך את המלח הרגיל לשניים ולהוסיף נתז של רוטב סויה לאחר שסיים לבשל. לריבה יבשה, אני אחזור שוב את המלח לשניים ואחליף אותו ב- MSG. פרה קדושה, איזה עוף. אל תישן על הוספת MSG למלחמה שלך, בין אם יבש או רטוב.
למרבה המזל, רוטב סויה ו- MSG מסתדרים טוב עםכמעט הכלאז אתה לא צריך לבזבז כוח מוחי רב בתהייה אם זה מזדווג היטב עם מה שאתה מבשל. אם אתה זקוק להשראה, הנה כמהדרכים לא צפויות להשתמש ב- MSGוספר בישול מצוין,מלח, סוכר, MSG, למתכונים טעימים הכוללים גיבורי תיבול אלה. שים לב שאלו הטריקים שלי להפחתת המלח פשוט מכיוון שהייתי רוצה, אבל אם יש לך דרישה רפואית להפחית את צריכת המלח שלך, הקפד לבדוק עם הרופא שלך בזמן שאתה מבצע שינויים בתזונה שלך.
אלי צ'נתורן ריינמן
עורך אוכל
אלי הייתה סופרת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא עבדה כקונדיטוריה במשך למעלה מעשור בעיר ניו יורק, וכיבדה את כישוריה במקומות כמו בלתאזר, ביין קויט, חדר השוקולד, המאפייה של בילי, ומאכלים מלאים.