קרדיט: אלנה סקוטי, Getty Images, Shutterstock
מונוסודיום גלוטמט הוא משפר טעם מגובש שמייצר כמעט כל טעם של אוכל מלוחטוֹב. אתה יכול לשים אותו כמעט בכל רוטב, מרק, תבשיל או רוטב, וזה יעשה את זה רק קצת יותר טוב. כבר דיברנו על MSGיישומים ברורים יותר, אבל זה היה לפני שנים, וגיליתי כמה שימושים ייחודיים ובלתי צפויים למגבר ה-umami מאז. בואי איתי למסע טעמים, לא?
סלטים
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
אתה יודע למה אנשים אוהבים להתלבש בחווה? זה לא עשבי התיבול, או אפילו החמאה - זה ה-MSG. כמה שייקים זה כל מה שצריך כדי להוסיף מספיק אומאמי כדי לשמור על הפה שלך מעוניין בערימת ירקות מבלי שתצטרך לטפטף אותם ברוטב כלשהו. (לא הייתי מוותר על ההלבשה לגמרי, אבל זה נחמד שלאצוֹרֶךזה כל כך נואש.)
סלט טונה
קרדיט: GMEVIPHOTO - Shutterstock
קצת טונה משומרת היא פשוט תפלה, וציפוי שלה במאיו רק מקהה עוד יותר את טעמה. אם אתם מוצאים את עצמכם מתעמתים עם קופסת דג כל כך חסרת השראה, כמה זילוף של MSG יכול להועיל לו ממש. במקום לשנות את פרופיל הטעם של הטונה, זה פשוט נותן לה את מה שהיה צריך להיות שם מלכתחילה. חבר אותו עם מעט רוטב דגים, ויש לך כריך עם סלט טונה בטעםיָמִינָה.
מרטיני ובלאדי מרי
קרדיט: קלייר לואר
אני זבל מוחלט עבור מרטיני מטונף, בלאדי מרי נועזת, או קיסר או מיכלדה כבדי קלמאטו. הדברים האלה טובים כי הם עשירים ומלוחים בצורה שמרגישה קצת לא נכונה. האם אני שותה מי מלח? האם אני שותה מרק? האם אני משתכר?כֵּן.כן לכל זה. MSG לוקח את האווירה הזו לשלב הבא, מה שהופך את ה-Bloodies שלך לשמח יותר ולמרטיני שלך מלוכלך יותר.
כל הבלילה והכל
קרדיט: קלייר לואר
אנשים (בעיקר אלה בפינטרסט) נהגו לומר שהמרכיב הסודי לכריכים והנאגטס של צ'יק צ'ק הוא מיץ חמוצים, אבל זה אף פעם לא היה נכון. הסוד לטעם המפתה של העוף שלהם הוא ותמיד היה מונוסודיום גלוטמט. ברגע שתבין את זה, משחק האוכל המטוגן שלך יעבור לשלב הבא. אתה יכול להשתמש בידע הזה כדיתכין בעצמך את הגושים, אבל אתה יכול גם להוסיף כמה כפיות לכל תערובת מי מלח או בלילה יבשה לקבלת טעם קל ומלוח במיוחד.
ציפור צלויה
קרדיט: AS Food studio - Shutterstock
למעשה, אתה לא צריך לחבוט בציפור כדי לתת לה דחיפה בשרנית. ניתן (וצריך) לפזר על כל ציפור שלמה או חלק ציפור מעט מונוסודיום גלוטמט, במיוחדעל העור, שבעצם - אם אתה עושה את זה נכון - אמור להיות בעצם קרקר בשר פריך. מהלך זה מביא גם לתוספת טעםנטיפי מחבת, אשר בתורו יכול לשמש כדי להפוך את הירקות שלך לטעם טוב יותר.
קַרַמֵל
קרדיט: MaraZe - Shutterstock
קרמל מלוח הוא מאוד 2011, אבל קרמל MSG הוא לגמרי 2034. זה הניגודים האולטימטיבי - חמאתי, מתוק, מלוח ומלוח עמוק. כמו רוטב דגים קרמל, רק יותר ידידותי לקינוח (וצמחוני).
אוכל למטוס
קרדיט: Aureliy - Shutterstock
האם ידעת שלהיות בשמיים בתוך צינור מעופף גדולמפחית את הרגישות שלך למאכלים מתוקים ומלוחים? האם ידעת שזה גםמשפר את היכולת שלך לזהות umami? שני הדברים האלה נכונים, וזו הסיבה שאנשים מזמינים מיץ עגבניות במטוסים, ומדוע אני תמיד נושא איתי שייקר זעיר של MSG בכל פעם שאני נוסע. (אני יודע שרוב השימוש לא נסעו מזה זמן מה, אבל אולי יום אחד!) אם היחיד שאתה באמת יכול לטעום זה דברים מלוחים, אתה יכול באותה מידה לתבל את האוכל שלך עם הקריסטל הכי מלוח בסביבה.
עגבניות תפלות
קרדיט: סטודיו virtu - Shutterstock
אני משתדל להימנע מאכילת עגבניות לפני יולי, אבל לעתים רחוקות אני מצליח, מה שאומר שאני אוכל לפחות עגבנייה אחת פחות מדי שנה. לעגבניות תפלות אין תווים מתוקים ומלוחים כאחד, אבל אתה יכול לרמות את הדרך שלך לתפוח אהבה בטעם טוב יותר עםזילוף של MSGוכן אקורט סוכר. (היא עדיין לא תהיה טובה כמו עגבנייה באוגוסט, אבל היא תהיה הרבה יותר קרובה.)
תפוחים
זה ללא ספק ה-MSG הכי שנוי במחלוקת שלי, אבל החומר הוא - למעשה - טוב מאוד על תפוח. הוא מתפקד כמו פרמזן, ונותן קונטרה מלוחה למתיקות הפריכה של הפרי, רק שזו לא גבינה; זו תרכובת מגובשת, מה שאומר שטבעונים ובעלי רגישות ללקטוז יכולים להיכנס לכיף. אני בטוח שזה יהיה די טוב גם על מנגו, אננס ומזון. (בכנות, אם אי פעם תעטפו פירות בבשר - כמו פרושוטו - לא כדאי שתמצאו פיזור קטן של MSG פוגע במעט.)