תרנגול הודו הוא הציפור הכי פחות אהובה עלי (לאכילה), אבל אני אף פעם לא יכול להתחייב לחג הודיה ללא הודו, וגם לא לתת למישהו אחר לבשל את הדבר. אני פשוט לא יכול לוותר על הציפור התפלה והטיפשה הזו. האמביוולנטיות שלי כלפי הבשר עצמו דוחפת אותי לבשל ציפור שהיא טעימה, אבל חוסר הכבוד שלי מדרבן אותי להתעסק איתה קצת. פיזור קצת MSG על העור מאפשר לי לערער את הציפיות של הודו מנורמי ובמקביל גם גורם לטעם טוב יותר.
אני יודע שזו לא גישה חדשה, אבל בשר הודו לא טעים כל כך. זה איכשהו תפל מאוד, שהוא אוקסימורון, אבל אני לא מצליח לחשוב על דרך אחרת לתאר את זה. אולי תרגישו מוכרחים להתווכח איתי, אבל אם תרנגול הודו הוא כל כך נהדר, למה רוב האנשים מקדישים ימים שלמים למלח? הודו הוא בשר שאין לו טעם בשרי מספיק, אבל MSG הוא ממש טעם בשר בצורה מגובשת. (אלה עובדות, ושמעתי שלא אכפת להן מהרגשות שלך.)
אתה יכול להוסיף מעט (בערך רבע כפית לכל קילו) למלח היבש שלך,כמו שעשיתי בסרטון ההודו שלי, אבל זה ישנה את פרופיל הטעמים באופן שמסורתיים מושבעים של טורקיה עשויים להדאיג. עם זאת, זה בסדר, כי אני חושב ש-MSG עושה את העבודה הכי טוב שלה על תרנגול הודועוֹר. העור של תרנגול ההודו שלך צריך להיות בעצם קרקר בשר, וקרקרים הם הטובים ביותר כשהם כמעט מלוחים מדי. עור פריך בטעם עז ומטורף משמש כסימני הפיסוק המושלם לציפור הצלויה, והנטיפי מחבת,אלוהים אדירים - הם האידיאל האפלטוני של מיץ בשר צלוי וחתיכות שחומות מקסימות, והם יוצרים רוטב טוב מאוד.
והכי חשוב, הוספת MSG להודו שלך אינה קשה. אתה פשוט מפזרים אותו ממש לפני שהוא נכנס לתנור. חצי כפית לכל קילו של ציפור זה מה שאתה רוצה, ואתה רוצה לאבק את זה על כל הדבר. (אל תזניח את התחתית.) לא משנה את התמלחת שלך, לא משנה שיטת הבישול שלך, מעט MSG על העור של תרנגול ההודו שלך הולכת לתת לו את הדחיפה המלוחה הקטנה שהוא צריך כדי לטעום כמו מרכז הבשר הבשרני והטעים שלך המשפחה שלך ראויה.