השתמשתי ברוטב השמן הרוחני הזה וזה הופך כל מנה עיקרית

ניתן לעשות בשר טוב מדרג עיקרי טוב עם רוטב גימור משלים. זה עשוי להיראות כמו טפטוף שלרוטב ספרדי, ארוטב מחבת חמאה, anרוטב לוח קלאו אולי ויניגרט בהיר, אבל לאחרונה אני מסתעף. האובססיה האחרונה שלי ברוטב הבשר היא רטבי שמן רוחשים. הם טעימים, ריחניים, ומיטבים מכל - כמעט בלתי אפשרי לדפוק.

התחלתי לראשונה להשתמש בטכניקה סינית זו לאחר הכנת מתכונים מווקי החיים, ספר בישול מענג וניתן לגישה שעליכם לבדוק (קרא את הביקורת שלי כאן). הרוטב המטוגן הבזק הזה צץ באופן קבוע בספר כלבוש או רוטב טבילה לבשרים וירקות, וזו דרך בטוחה להוסיף כמות אדירה של טעם לכל מנה. אם כי אני לא בטוח מה המונח הסיני לשיטה זו (הודע לי אם אתה יודע!),Reddit אומר ליזה יכול להיות "אתה פו" 油泼, כמו ב: מזיגת התזת שמן חם מעל מרכיבים ארומטיים.

אגב, אם אתה חושב שזה רק עוד שמן צ'ילי חם, תסתובב עוד רגע. אמנם הרוטב הזה בהחלט יכול להכיל צ'ילי, אבל זה לא כמו צ'ילי פריך וזה לא צריך להיות שום תבלין בכלל.

איך להכין רוטב שמן חם

1. ארומטי טחון

סוג זה של רוטב מתחיל בארומטים קצוצים דק. זה בדרך כלל שילוב של שום, ג'ינג'ר טרי, צ'יליס וסליונים, אבל אתה באמת יכול לקחת את המושכות ולהשתמש בתערובת ארומטית משלך של ירקות ארומטיים. הדבר היחיד שאתה צריך לוודא שהוא קוצץ דק או לטפח את החומרים. הם מתבשלים תוך מספר שניות כך שאם החלקים גדולים מדי, הם לא יבשלו. הוסף עשבי תיבול וירקות קצוצים דק למיכל אטום לחום. אני משתמש בכוס מדידה כי הוא עמוק ואני יכול להכין הרבה או קצת מהרוטב הזה.

2. מחממים את השמן

במחבת מחממים כף או שתיים של שמן בישול על אש בינונית. תן לשמן להגיע לשלב הנוצץ (אך לא ממש מעשן). זה כאשר השמן מתפשט על פני התבנית והבריץ של סוג השמן של מהלכים כמו מים למרות ששום דבר לא נוגע בו. זה אומר שהשמן שלך הוא בסביבות 350 מעלות צלזיוס - טמפרטורה.

3. פלאש מטגנים את הארומטים

במהירות ובזהירות, שופכים את השמן החם לקערה חסינת החום עם הארומטים הטחונים. המרכיבים יתקבלו בזמן שהם מטגנים בקצרה. (אם הם לא עושים זאת, השמן שלך לא היה חם מספיק.)

מערבבים את השמן בספל כך שהשמן יוצר קשר עם הכל. כל זה אמור לקרות תוך חמש שניות. השמן יתקרר במהירות ובקרוב יפרח ניחוח מדהים מהספל. עכשיו אתה יכול להוסיף תיבול איזון אחר כמו שילוב של רוטב סויה, רוטב צדפות, ותזת חומץ. מערבבים אותו היטב וטועמים כדי לראות אם הוא זקוק להתאמה.

הרוטב הזה נזרק מדהים בבשרים מגורדים כמו עוף וחזיר, או טפטפו מעל סטייק חתוך דק, אך הוא מכין רוטב נהדר לירקות קלויים. חציל אוהב את הדברים האלה, לעניות דעתי. ואם אתה מהסס להוסיף שמן לרוטב, אל תהיה. אם אתה חושב עלVinegagnettes אנחנו סלטואיך סטייקים מסתיימים לעתים קרובות עם כפות חמאה מומסת, האם זה באמת שומן יותר? בְּקוֹשִׁי. זה רק עוד כלי תיבול נפלא בערכת כלי הבישול שלך.

מתכון הרוטב הפשוט שלי

מרכיבים:

• 1 סליון, טחון

• 1 ציפורן שום, טחון

• 1-2 כפיות טחונות ג'ינג'ר טרי

• 2 כפות שמן קנולה

• 2 כפיות רוטב סויה קל

• 2 כפיות חומץ שרי

• 1 כפית רוטב צדפות

1. מוסיפים את הקלילה, השום והג'ינג'ר לקערה בטוחה בחום או לספל מדידה.

2. מחממים את השמן במחבת עד שהוא מנצנץ, כ -3 דקות על אש בינונית.

3. שופכים את השמן החם על הארומטים בכוס המדידה ומערבבים.

4. מוסיפים את רוטב הסויה, החומץ ורוטב הצדפות. להקציף עד לשילוב היטב. טועמים והסתגלו. השתמש כדי לטפטף על בשרים קלויים, ירקות, או אפילו כתבלין.