קרדיט: Chelsea Beck - In-House Art
ויניגרט טוב צריך לחבוט בלשון שלך עם שילוב חזק של טעמים מלוחים, מתוקים וחומציים. תטעו יותר מדי בכיוון זה או אחר, והסלט שלכם יסבול. הכנת ויניגרט טעים נהדר, עם זאת, והשימוש בתבנית שלמעלה (ולמטה) יכול לעזור לך להצליח בכל פעם.
אתה כנראה משתמש יותר מדי שמן
כמו שעמיתי המוערך א.א ניוטוןציין לפני, רוב מתכוני הוויניגרט דורשים יותר מדי שמן ולא מספיק חומצה. ניוטון מתקן זאת על ידי חציית השמן בכל מתכון ויניגרט שהיא נתקלת בו, אבל האסטרטגיה הזו עובדת רק עם מתכונים קיימים.
אם אתם רוצים להכין ויניגרט בעצמכם, ייחודי, בהתאמה אישית, עדיף להתחיל ביחס של חלק אחד של חומץ וחלק אחד של שמן, ולא עם חלק אחד של חומץ לשלושה חלקים שמן. זה אולי נראה כמו עודף חומצה, אבל זכור שוויניגרט טוב צריך להיות אינטנסיבי מכדי ליהנות ממנו בעצמו. זה חבישה, לא גספאצ'ו. חצי כוס רוטב מספיקה לסלט בגודל משפחתי, אז התחל עם1/4 כוס שמן ו-1/4 כוס חומצה.
עבור השמן, אתה יכול להשתמש במשהו עם טעם, כמו זית או אגוזי לוז; או שאתה יכול להשתמשאפשרות ניטרלית יותרכמו זרעי ענבים, אבוקדו או קנולה, ובאמת לתת למרכיבים האחרים לזרוח. אם אתה רוצה להשתגע באמת, אתה יכול לערבב שמנים - כמו שומשום קלוי וזרעי ענבים כדי למתוח את הטעם של הראשונים - רק וודא שאתה לא עובר את היחס של 1:1 שמן-חומצה.
עבור חומצה, כמעט כל חומץ יעבוד, אם כי הייתי נמנע מחומץ לבן ישר. אם אתה רוצה רוטב מאוד חמוץ, אתה יכול להוסיף כף חומץ לבן ושלוש כפות של משהו אחר, אבל אני לא צוחק כשאני אומר לך שזה ממש חמצמץ. מיץ לימון ולימון הם גם די נחמדים, במיוחד בשילוב עם דבש.
אתה חייב להשתמש קצת חרדל
חרדל טוב מוסיף טעם לויניגרט שלך, וחשוב מכך - הוא המפתח לרוטב יציב ומתחלב. בלעדיו, השמן והחומץ שלכם ייפרדו זה מזה ברגעים בודדים, לא משנה כמה חזק תנערו. (לְנַעֵרבצנצנתלקבלת התוצאות הטובות ביותר.) חרדלים עםהרבה רירמתחלב את הטוב ביותר, אז בחר באפשרות דיז'ון או דגנים מלאים אחרת כדי למקסם את ההשפעות המייצבות שלו.כף תעשה את העבודה.
את צריכה להמתיק, מתוקה
מעט סוכר גורם לכל טעם טוב יותר, וסלטים אינם פטורים מהעובדה המדעית הזו. ממתיקים נוזליים נכנסים לתמיסה הכי מהר, אז בחרו סירופ. התקתי ויניגרט בסירופ מייפל, סירופ אגבה, סירופ פשוט ודבש, וכולם די טעימים באותה מידה.כף היא כל מה שאתה צריך.
מוסיפים מלח ותבלינים אחרים
מלח לא רק גורם לדברים להיות מלוחים, הוא גורם לדברים להיות טעימים, ואתם צריכים1/4 כפיתממנו כדי לגרום לוויניגרט שלך לשיר. אתה יכול לעצור כאן ותקבל רוטב טעים לחלוטין, אבל אני יודע שרבים מכם לא (ולמה כדאי). לתבלינים יבשים אחרים - כמו כמון, אבקת צ'ילי, אבקת שום, פלפל לבן וכו' - התחל עם1/4 כפיתולהוסיף עוד לפי הצורך לפי הטעם. לעשבי תיבול טריים ואליום (כמו שום ובצל שאלוט), מוסיפים אותם טחונים,1 כפית בכל פעם, עד שמגיעים לרמת העוצמה הרצויה, תוך התחשבות בטעמים שמתעצמים כשהם יושבים ברוטב.
סיים עם קורטוב של שכל ישר!
גרפיקה זו מכילה מידע זהה לזה שלמעלה, אך בסכמת צבעים שונה. שמור את המועדף שלך בטלפון שלך! קרדיט: צ'לסי בק
זה אולי מפתה לבחור את האופציה הכי טעימה לכל קטגוריה, אבל זכרו שכל זה עוסק באיזון, ובחירת טעם אחד או שניים כדי להדגיש איתו כדי למנוע מהדברים להתבלבל. אם יש לך חומץ מושקע במיוחד, שקול להשתמש בשמן תפל. אם אתה רוצה להציג את לימון מאייר, אולי לוותר על השום. כמו כן, בדוק את מרכיבי החומצים שלך עבור כל תוספים, ואולי תן להם לטעום עם חתיכת לחם אם אתה לא בטוח בפרופיל הטעמים שלהם. חומץ אורז מתובל, כפי שהשם מרמז, מגיע מתובל מראש במלח וסוכר, כך שייתכן שלא תזדקק לכמות המלח הרגילה. למרבה המזל, קל מאוד לטעום תוך כדי הכנת ויניגרט, אז הוסיפו את כל המרכיבים שאתם לא מכירים קצת בכל פעם, נערו הכל ואז טועמים והתאם לפי הצורך.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.