בשלב מסוים בהיסטוריה שלסלטים, כולם הסכימו שיחס ההלבשה הנכון הוא חלק אחד חומץ לשלושה חלקים שמן. כולם טועים. אם אתה תמיד מאוכזב ממתכוני ויניגרט, עשה מה שאני עושה: השתמש בחצי שמן ממה שהמתכון דורש ולכו משם. זהו, זה הפריצה.
היחס ה"קלאסי" של 1:3 מבאס כי הוא משאיר את האיזון בין חומציות למלח שעושה ויניגרט טוב, טוב, טוב. הוספת יותר מדי שמן מדללת את הטעם שעשיתם כל כך קשה לבנות עם חומצים שנבחרו בקפידה, ארומטים טחונים,חַרדָל,סוּכָּר, ועשבי תיבול. ואם אתה משתמש בשמן תפל ונייטרלי -מה שאתה צריך להיות- זה לא כאילו הוא תורם טעם משלו. התוצר הסופי הוא כל כך בלה שצריך לזרוק אותו על מנת לטעום אותו בכלל, מה שפשוט מוביל לסלט ספוג, שמן, לבוש יתר על המידה. לא תודה!
חשבו על זה כך: הוויניגרט המושלם הוא עוצמתי מספיק כדי שכמה כפות זה כל מה שאתם צריכים כדי להלביש קערה ענקית של ירקות - אתם לא אמורים להיות מסוגלים לבלוע אותו בשמחה בכפית. ככל שהחבטות והחדות יותר, כך טוב יותר, והדרך הקלה ביותר להשיג זאת היא להשתמש בערך במחצית מכמות השמן ממה שהובילו אותך להאמין.