הדרך המהירה ביותר לרכך חמאה ללא מיקרוגל
ריכוך החמאה פירושו בדרך כלל תכנון שעות קדימה, או המסה חלקית שלה במיקרוגל. השתמש בטריק הזה כדי לרכך בעדינות חמאה במהירות.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אינספור מתכונים, כולל שלי, מציינים "חמאה רכה". יש לי אפילו כמה מתכונים שבהם אני מורה שהחמאה תהיה "רכה כמו מיונז". הבעיה היא שבעוד שקל להשיג חמאה מוצקה במקרר, או להזיל אותה לחלוטין במיקרוגל, קשה להגיע לטמפרטורות הגמישות שביניהם. אם השיטות הרגילות לא עבדו עבורך, נסה להשתמש בטריק הזכוכית החמה.
הסיכונים של שיטות אחרות
כן, אתה יכול לתכנן מראש ולהשאיר את החמאה בחוץ על השיש למשך הלילה. זה לוקח הכי הרבה זמן, אבל זה הכי הרבה ידיים. למרבה הצער, הרבה אופים שוכחים לעשות זאת. אז אתה במצוקה ביום האפייה עם קילו חמאה קרה (או גרוע מכך, קפואה). אתה יכול לקצוץ אותו לקוביות ולחמם במיקרוגל את כמות החמאה שאתה צריך לסמיכות שאתה צריך. זוהי השיטה המהירה ביותר, אך היא דורשת תשומת לב רבה, ערבוב ומעיכה. ואם לא תיזהר, החמאה שלך תימס.
איך לרכך חמאה בכוס חמה
אבל הנה דרך שלישית שמאזנת את שני הקצוות: אפשר לרכך חמאה עם כוס וקצת מים חמים. זה די פשוט - מרתיחים מים ומוזגים אותם לכוס גבוהה, משהו גדול מספיק כדי להכיל מקל חמאה (או כל פרופורציה של מקל חמאה שאתה צריך כדי לרכך). מניחים את מקל החמאה על צלחת כך שהוא עומד על קצהו האחד. שפכו בזהירות את המים החמים מהכוס, מנערים את טיפות המים והופכים את הכוס מעל מקל החמאה. השאר את זה כך למשך חמש עד 10 דקות. כאשר מורידים את הכוס, החמאה תהיה גמישה.
למרות שהטריק הזה אינו מהיר יותר מחימום במיקרוגל (ככה אני בדרך כלל מרכך חמאה קרה במקרר), הוא עדין יותר, וזה בהחלט עובד. הזכוכית יוצרת סאונה זעירה וסגורה עבור החמאה שלכם, כשהאוויר הכלוא בפנים מתחמם מחום הזכוכית. הסביבה החמימה מרככת חמאה קרה במקרר, אבל מה שאני הכי אוהב בשיטה הזו הוא שהיא מורידה את הצינה מהחמאה הקפואה במהירות. קשה לקצוץ חמאה קפואה אפילו כדי להכניס אותה למיקרוגל. חמש דקות בכוס חמה מורידות אותו למרקם דמוי מקרר.
אם החמאה שלך קפואה מוצקה, או אם אתה רוצה שהחמאה תתרכך עוד יותר, הפוך את המקל כדי לעמוד על הקצה השני שלו וחזור על ההליך, ממתין עוד חמש דקות. בדוק את זה, וחזור במידת הצורך. שיטה זו יעילה גם עם מקלות חמאה מרובים מתחת לקערת זכוכית גדולה. רק הקפידו להפוך את המקלות בכל פעם שאתם מחממים את הקערה כדי להבטיח ריכוך אחיד. זה עשוי לקחת חמש עד 20 דקות של חימום מים בקומקום תה והיפוך מקלות חמאה, אבל זה בהחלט מנצח לחכות לילה (או לסכן את המתכון שלך על בריכה של חמאה מומסת במיקרוגל).
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.