נעים עם כופתאות מסוג אחר

כמה ממזונות הנוחות הטובים ביותר כוללים פחמימות, גבינה ושמנת. אני רוצה להביא כופתאות לאור הזרקורים. אמנם יש הרבה וריאציות של כופתאות כמו שיש אנשים על הפלנטה הזו (רק קצת מגזים), בזמן האחרון אני מתפנקת עם קאפונים שוויצריים. אם מעולם לא שמעתם על החבילות האלה עטופי עלים, שטופות קרם, צפוי לכם פינוק.

החבילות המלוחות האלה מעולם לא נכנסו ליקום שלי עד לפני כמה חודשים, ונדרשה עצירה בציריך כדי שזה יקרה. אמנם היו הרבה דברים שנהניתי לאכול בשהותי הקצרה של 14 שעות (כן, קרה הרבה שוקולד), אבל הקאפונים דבקו בי.

הקאפונים השוויצריים הם מ-Graubünden שבשווייץ, אבל הם נאכלים באופן נרחב, ונראה שהמתכונים משתנים ממשפחה למשפחה. הם מורכבים ממשחת כופתאות קמח פשוטה שיכולה לכלול חתיכות של בשר מיובש, גבינה או עשבי תיבול, ומגולגלת לעלה מולבן של מנגולד שוויצרי. את הנתחים המוריקים עוטפים רוטב שמנת ואופים עם מכסה נייר כסף. האדים מבריכת השמנת הקטנה מתגבשים במנה ומבשלים בעדינות את הכיסון.

הם מוגשים עם רוטב השמנת, מעליהם גבינה, ואוכלים חם.

מילוי הכיסונים מלוח ולבבי, רוטב השמנת עשיר ודקדנטי, אבל החלק האהוב עלי הוא עלה המנגולד. יש לו טעם של תרד אבל פחות מר, קצת יותר ארצי ועם יותר שלמות מבנית. הירוק העלי מביא איזון טעים למרכיבים העשירים - התאמה מושלמת לגבינה ולשמנת. במילים אחרות, לאכול ארבע או שש מרגישים כמו מנה סבירה. אכלו אותם לצד עוף צלוי, תבשיל או כל מנה עיקרית שתדבק לצלעותיך.

איך מכינים קאפונים

1. תבלין את המנגולד שלך

מביאים כשש כוסות מים לרתיחה בסיר רחב. חותכים את הגבעולים כ-10 עלי מנגולד בינוניים עד גדולים. חתכתי את הגבעול רק בבסיס העלה. כשהמים רותחים, מוסיפים קורט מלח וזורקים פנימה כמה עלים. הבלו אותם במשך 45 שניות והעבירו אותם למגבת תה או לכמה שכבות של מגבת נייר לייבוש. חזור על הפעולה עם כל העלים.

2. מכינים את תערובת הכיסונים

בקערה בינונית, מערבבים את החומרים היבשים - קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט - עם הפטרוזיליה. לזרוק לאיחוד. מוסיפים את הביצים, השמן והחלב ומערבבים רק עד לאיחוד. אל תערבבו אותו עד לקבלת בצק אחיד או שהכופתאות עשויות להתקשות. קוצצים דק ומטגנים במחבת שאלוט. מוסיפים אותו לתוך הבלילה יחד עם גבינה מגוררת ובשר קצוץ. בשוויץ משתמשיםללא רפסודה, אבל אתה יכול להשתמש בסלמי, או אפילו לקצוץ בשר חזיר או בייקון אם זה מה שיש לך.

3. מעצבים את הקאפונים

זה אופציונלי אבל גיליתי שזה מקל על הגלגול. בבסיס כל עלה מנגולד חותכים את החלק הרחב ביותר של הגבעול במשולש קטן. ניתן לראות את החריץ החסר בעלה בתמונה. מוסיפים כף בערך מהבלילה לבסיס העלה. מקפלים תחילה את הצדדים כלפי מעלה על המילוי, ואז מגלגלים אותו עד לקצה העלה. מניחים את הקאפון בתבנית אפייה עם חמאה, עם צד התפר כלפי מטה. חזור על זה עם כל הבלילה. טועה בצד של קפונס דקים יותר; הם יהיו מאוזנים ורכים יותר. השתמשתי ביותר מדי בצק כופתאות בקאפונים שלי, מה שהבנתי מאוחר יותר. הם עדיין היו טובים אבל קצת כבדים מדי.

4. מוסיפים את רוטב השמנת ואופים

בכוס מדידה מערבבים את המרק (אני השתמשתי בבשר בקר, אבל גם עוף או ירקות זה נהדר), מלח ושמנת. יוצקים את זה סביב הקאפונים לתוך המנה. מעל כל גליל שבבים של גבינת אמנטלר, או כל גבינה קשה ונמסה, כמו פרמזן או גרוייר. מכסים בנייר אלומיניום ואופים ב-400 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, או עד שרוטב השמנת מבעבע. היזהר מקיטור בעת פתיחת העטיפה. מעל המנה עוד גבינה מגוררת, ומגישים חם.

הקאפונים האלה הכי טעימים כשהם טריים, אבל אתה יכול לשמור שאריות מכוסות במקרר, ולחמם אותם מחדש במיקרוגל למשך 20 שניות בערך.

מתכון קאפונס (כופתאות עטופות במנגולד שוויצרי)

מרכיבים:

• 1½ כוס קמח

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• ¼ כפית אגוז מוסקט

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

• 2 ביצים

• ½ כף שמן

• ½ כוס חלב

• 1 שאלוט, טחון

• ¼ כוס סלמי קצוץ

• ¼ כוס פרמזן מגורר

• 6 עלים של מנגולד שוויצרי, גזוז גבעול

לרוטב:

• ½ כוס שמנת

• ½ כוס מרק

• ¼ כפית מלח

• גבינת אמנטלר מגולחת (לציפוי)

1. מטשטש את המנגולד במשך 45 שניות ומייבש אותם עם נייר סופג. מחממים תבשיל קדרה ומחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.

2. במחבת קטנה, משומנת קלות, מטגנים את השאלוט הטחון עד לשקיפות. לְהַפְרִישׁ.

3. מערבבים בקערה בינונית את הקמח, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט והפטרוזיליה עד לאיחוד. מוסיפים את הביצים, השמן, החלב, השאלוט, הסלמי וגבינת הפרמזן. מערבבים רק עד לאיחוד (זה יהיה גושי.)

4. פורסים עלה אחד של מנגולד. מוסיפים כף רדודה מהבלילה בבסיס העלה. מקפלים את הצדדים כלפי מעלה על הבלילה ואז מתחילים לגלגל מהבסיס לקצה העלה. זה ייראה כמו חבילה ירוקה קטנה. מניחים אותו בתבנית אפייה עם חמאה. חוזרים על כך עם שאר הבלילה ועלי המנגולד.

5. בכוס מדידה מערבבים את המרק, המלח והשמנת הכבדה. יוצקים את זה לתוך תבשיל הקדירה. מעל כל קאפון שבבי גבינת אמנטלר. מכסים את הכלי לגמרי בנייר כסף ואופים 15 דקות. רוטב השמנת יהיה רותח והכופתאות יהיו מאודות בצורה מושלמת. היזהר בעת הסרת נייר הכסף, האדים חמים. מגישים את הקאפונים בשלולית רוטב שמנת.