פריצת מזון עתיר חלבון זו אכזבה. נסה את האפשרויות האלה, במקום זאת.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: The Artisan Antler/Shutterstock
יש עטיפה ויראלית של גבינת קוטג' שעושה את דרכה ברחבי האינטרנט והיא מוצעת כתחליף ללחם עתיר חלבון לכריכים ולעטיפות. ובכן, אני אוהב גבינת קוטג' ואני אוהב כריך, אז כמה גרוע זה יכול להיות? ובכן, אנשים, זה לא נהדר.
אני לא יודע אם אנימוּפתָעשהאינטרנט הטעה אותי, או סתם איכזב. אני מהמוזרים האלה שבעצם מאוד אוהבים גבינת קוטג' - זן 4% השומן, כמובן. זה אחד מחטיפי מזג האוויר החמים שהכי כדאי לי בשילוב עם פירות טריים, אז הייתי להוט לקנות את האמבטיה הראשונה שלי לעונה וליהנות ממנה באפליקציה החדשה הזו. זה לא מוזר לנסות לארוז את החלבון ולהפחית פחמימות, אבל היצירה הזו ממש נופלת. לא רק שהחלפת העטיפה מבאסת במובן הפרקטי, אלא שלמעשה אני חושבת שהיא משבשת גם את טעם הקוטג'.
מהי עטיפת גבינת הקוטג' הוויראלית?
נראה שהרעיון העיקרי הוא שאתה יכול לשלב גבינת קוטג' עם כמה חלקי ביצים כדי ליצור סוג של בלילה רופפת. מורחים את התערובת במלבן שטוח על מגש נייר ואופים בתנור. Et voilà: עטיפה מושלמת, עשירה בחלבון וללא גלוטן שתוכלו לארוז עם הרבה עלים ירוקים, נקניקים, ואולי אפילו יותר גבינת קוטג'. ישנן וריאציות רבות של עטיפת גבינת קוטג' זה כוללזֶהשמשתמש רק בחלבונים,זֶהשמשתמש בביצים שלמות,כזה שמטגן הכל במחבתבמקום לאפות אותו בתנור, ואפילו נתקלתי באחר שמשתמש בקמח (שאני לא מוצא אותו כרגע) — אז מה בעצם אנחנו עושים?
ב-TikTok, תהליך זה לוקח 12 שניות מהתערובת לביס. מה שאתה לא רואה זה כמה זמן ארור לוקח לאפות, ולמען האמת, איך אתה באמת צריךאפיית יתרכדי שזה יעבוד בכלל. זרקו את כל מה שאתם יודעים על בישול ביצים עם ה"עטיפה" הזו. חלבוני ביצה מתחילים להתייצב ב-140 מעלות צלזיוס, וזה בדרך כלל מה שאנו שואפים אליו מכיוון שהחלבונים בונים קשרים עדינים שתוכלו לשבור בקלות עם מזלג או עם השיניים.
עם זאת, החלפת הלחם מחייבת את החלבונים שבביצים להתבשל בטמפרטורות גבוהות - מתכונים מסוימים מורים על 400 מעלות פרנהייט - ויוצרים קשרים חזקים וגומי רבים. אתה יודע איך לפעמים כשאתה מטגן ביצה כמה דקות יותר מדי, וקצוות הלבן הופכים פריכים ושחומים, ואתה מתקשה לשבור אותה אפילו עם מזלג? כן, זה מה שנדרש כאן. גבינת הקוטג' הלחות הגבוהה בתערובת קוטעת חלק מהקשרים של הביצה, כך שהמתחברים צריכים להתבשל עד להשחמה, אחרת כל העניין יתפרק לבלאגן דייסתי ודי לא מושך.
התוצאות הלא אחידות
למעשה אין לי אפילו בעיה עם בישול ה"לחם" עד להשחמה. ביצים הן מרכיב רב תכליתי להפליא, ואם אתה יכול לבשל אותן עד שהן לעיסות מספיק כדי לחקות לחם, ובכן, איזה חידוש נפלא! אני מתלבט עם העטיפה בפועל.
הבלילה נראית חלקה ומבטיחה לפני האפייה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
ראיתי מספר סרטוני TikTok שנראה כאילו נתקלתי באותה בעיה שאני נתקלתי בו - שכבת בלילת הגבינה-ביצית שלי התפרסה בתנור והפכה לא אחידה. (כמעט מובטח שזה יקרה אם יש לך מחבתות סדינים שמתעוותות תחת טמפרטורות גבוהות יותר.) הצד הדק נשרף והצד העבה יותר היהבְּסֵדֶר.
הבלילה שלי התגנבה לצד אחד וחלק ממנה מת. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
החלק השרוף והקריספי נשבר כשניסיתי למלא את העטיפה, והחלק העבה יותר היה גמיש אך גבולי בחלקים. אכלתי חצי מזה, הצעתי בנדיבות את החצי השני לחבר שלי (הוא סירב), וזרקתי את החצי השני.
בפעם השנייה ניסיתי את זה עם ביצים שלמות במקום רק חלבונים, והטעם השתפר מעט. אף על פי כן, עדיין נתקלתי באותן בעיות עם בישול לא סדיר - קטעים שרופים וכתמים עיסתיים. אם בחרתם להכין את ה"לחם" עתיר החלבון הזה, הייתי ממליץ על מתכון עם ביצים שלמות, ולזרוק תבנית סדינים כדי להשתמש במקום זאת בתבנית תבשיל מרופדת בקלף. אז אתה לא צריך להתמודד עם עיוות. עם זאת, אני לא אעשה את זה שוב.
הכינו את האפשרויות עתירות החלבון האלה במקום זאת
לאפות משהו במשך 35 עד 45 דקות כדי להשיג מוצר שאולי כדאי מאוד לזרוק זו פחות או יותר ההגדרה שלי לא שווה את זה. עדיף לך לשמור את זה מהיר, פשוט, ובעיקר טעים. תעשה אחביתה מרהיבה ונימוחהעם קצת גבינת קוטג' בפנים, או אפריטטה (שהיא חביתה לעצלנים)שלוקח רק כ-10 דקות בתנור. אפשרויות אלה הן גם עשירות בחלבון וללא גלוטן, ואתה יכול למלא אותן גם בירקות ובשרים. אם אתהחוֹבָהקח מעטפת, נסה לטגן במחבת קצת מנות רגילותחלבוני ביצה, כמו עם עטיפות הכופתאות האלה, אבל השתמשו בתבנית גדולה יותר. זה הרבה יותר מהיר (אנחנו מדברים על דקה עד שתיים לכל עטיפה), בערך הכי הרבה חלבון ודל שומן שאתה יכול להשיג, בנוסף אתה לא צריך לאפות את אלה לעזאזל ובחזרה רק כדי שהם יחזיקו קצת בְּשַׂר חֲזִיר. התנפחות שמחה, כולם.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.