הכינו כופתאות עתירות חלבון עם עטיפות חלבון ביצה

כופתאות הן מאכל מושלם, אבל תמיד יש מקום לשינוי עז, כמו החלפת העטיפה. על ידי החלפת עטיפת הקמח במשהו ממוקד יותר בחלבון, אתה יכול להכין כופתאות ידידותיות כלפי הרגישים לגלוטן, אנשים הממזערים את צריכת הפחמימות שלהם, או כל מי שצריך לצרוך עוד קצת חלבוני ביצה.

כופתאה היא בעצם נתח בצק, ובהקשר זה, כזו שממולאת בבשר או בירקות. בעוד שעטיפות עשויות בדרך כלל מקמח, אנחנו נחליף את כל זה בקליפת כופתאות ביצים דקה. אתה יכול להשתמשביצים שלמות מטוגנות דק, או להקל על הדברים (וללא שומן) עם חלבוני ביצה.

איך להכין כופתאות עטיפת חלבון ביצה

הרגשתי תחת מזג האוויר, והרעיון לפצח ביצים ולהקציף אותן הרגיש כמו משימה לא פשוטה. במקום זאת, קניתי קרטון של חלבוני ביצה מפוסטרים. הם כבר הומוגניים, וכל מה שהייתי צריך לעשות זה לפתוח את הפיה. אם אתה משתמש בלבנים טריים, הקציפו אותם קצרות לפני הבישול.

ממיסים כמות קטנה של חמאה במחבת שמונה או שישה אינץ' על אש בינונית-נמוכה. אתה צריך רק מספיק חמאה כדי לצפות קלות בתחתית התבנית, כך שהכמות עשויה להשתנות, אבל היא צריכה להיות בערך 1/4 כפית. יוצקים שתיים עד שלוש כפות חלבון ביצה למחבת ומערבבים אותה, כך שהביצה תכסה את התחתית. זה צריך להיות שכבה דקה מאוד של ביצה; בהתאם למחבת שלך, ייתכן שתצטרך יותר או פחות ביצה. הניחו לו להתייצב ולהתבשל לחלוטין, שחררו את הקצוות והיפוכו. מסירים את עטיפת הביצים הדקה מהתבנית ומניחים אותה על פיסת נייר פרגמנט. חזור על פעולה זו בערך שמונה פעמים, או עבור כמה כופתאות שתרצה, מניחים קלף בין כל עטיפה.

מכינים את המילוי בקערת ערבוב בינונית. הכופתאות שלי מתאפיינות בטעמים תאילנדיים עם עוף, חזיר, ג'ינג'ר וצ'ילי, אבל אתה יכול למלא את אלה שלך כמעט בכל דבר, כמו פטריות ובצל, טופו וכרוב, או שרימפס טחון ועירית. תזדקק לכ-1 1/2 כוסות מילוי לשמונה כופתאות גדולות.

הוסף חצי סנטימטר מים לסיר גדול או לווק שהותאם עם סלסילת קיטור. עשיתי ספינת קיטור על ספינת קיטור, מה שנראה מטופש במבט ראשון, אבל רציתי להשתמש בסל הבמבוק והייתי צריך להשאיר אותה מרחפת מעל המים. הקפד לרפד את ספינת הקיטור שלך. (אם אתה לא בטוח איך לרפד ספינת קיטור במבוק,לקרוא כאן.)

קח עטיפה אחת של חלבון ביצה והניח כף מילוי במרכז. אוספים את הקצוות למעלה ומעל את המילוי, מקפלים לפי הצורך, כדי ליצור ארנק קטן.

קשרו באופן רופף עירית סביב החלק העליון כדי להחזיק את החבילה יחד ולהניח אותה בספינת הקיטור. אם המשפט הזה נשמע אבסורדי לחלוטין, אני מבין. האצבעות המגושמות שלי קושרות סינגלעירית?תצטרך עירית ארוכה. הצלחתי למצוא רק עירית קצוצה מראש מ- ShopRite, שהיתה קצרה מדי והצלחתי לקשור רק כופתאה אחת. זה נראה חמוד, אבל בואו נהיה כנים - זה לא. אם אתה לא מוצא עירית ארוכה מספיק, אתה יכול להשתמש בקיסם כדי לדקור היטב את הקפלים. זה מהיר, הוא מחזיק, והוא משמש כיתת קטנה, כאשר אתה רוצה להסיר את הכיסונים מסיר האידוי מאוחר יותר.

לאחר שסל הקיטור שלך מלא בכופתאות, מכסים את הסיר במכסה מתאים היטב ומעבירים את האש לבינונית, עד שהמים מתחילים לרתוח. מורידים מעט את הטמפרטורה לבינונית-נמוכה. המים צריכים עדיין להיות רותחים. מאדים את הכיסונים במשך 10 עד 15 דקות, עד שהבשר מוכן.

הגישו כופתאות ללא קמח מיד עם רוטב סויה, רוטב צ'ילי מתוק, או כל רוטב אחר שמחמיא לטעמים. המתכון הבא הוא למילוי העוף והחזיר שהשתמשתי בו למעלה.

מילוי כופתאות עוף וחזיר

מרכיבים:

• 4 אונקיות בשר חזיר טחון

• 4 אונקיות עוף טחון

• 3 כפות כרוב קצוץ דק

• 1 כף עירית קצוצה דק

• 1 כף ג'ינג'ר טרי טחון דק

• ¼ כפית מלח

• קורט פלפל לבן

• 1 כף רוטב סויה

• ½ כפית רוטב דגים

• 1-2 צ'ילי תאילנדי טחון דק

בקערת ערבוב בינונית מערבבים את כל החומרים. לבשו כפפות והשתמשו בידיים כדי למנוע ערבוב יתר, וכדי להרחיק את הקפסאיצין של פלפל הצ'ילי מהאצבעות. השתמשו במילוי הזה למילוי עטיפות כופתאות קמח או חלבון ביצה.