קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
חג ההודיה עשוי להיות בראש שלך כרגע. אם אתם מארחים ומבשלים את ארוחת החג הזו בפעם הראשונה, ברכו את לבכם. יש הרבה דברים שהרכבנו כדי לעזור לךלרמות כמה מנות. וגם אם אירחת את ארוחת הערב הזו בעבר, יש סיכוי טוב שאתה מרגיש הרבה לחץ.על מנת לתת לכם עצות איכותיות בנושא אירוח, החלטתי לפנות למלכת הבידור, מרתה סטיוארט, ולספר הבישול הראשון שלה,מְשַׁעַשֵׁעַ. אם אתה טיימר ראשון או חרד בדרך כלל לגבי בישול ארוחת חג ההודיה, הנה הקטעים הכי גדולים שלי מהספר כדי שתוכל להגיע אליו.
מְשַׁעַשֵׁעַהוא ספר הבישול הראשון של מרתה סטיוארט משנת 1982, ולמרות שחלק מהמתכונים יצאו מהאופנה, הרעיונות הפונקציונליים שלו לאספקת מזון להמון אנשים הם חזקים. בספר יש מספר פרקים על אירוח מסיבות גדולות, מארוחת ערב עם שמונה אורחים ועד ארוחת צהריים חתונה מלאה (למרות שהיא קוראת לזהארוחת צהריים, מה שאני לא יכול להביא את עצמי לעשות). למרבה הצער, ספר זה אזל כעת ונחשב לפריט אספנות. (אתה יכול להציע על זהאיביי.)
הטיפים הבאים הם דברים ששמתי לב אליהם כמעט בכל פרק בספר הבישול המוביל של סטיוארט.
כל פרק בספר מתחיל ברשימה של 10 עד 15 מנות. אמנם הכוונה היא לתת לכם את התפריט האמיתי שלה מהאירוע ולספק תוכן עניינים קטן לפרק, אבל אני מוצא שזה מהלך ארגוני נהדר עבור המארחת, חדשה או מתורגלת. אני לא יודע מה איתכם, אבל סיימתי ארוחת ערב, שלחתי את כולם הביתה והתחלתי לנקות כשפתחתי את המקרר ואמרתי, "אה. שכחתי להכין את ה... [מלא את החסר]." או ההבנה המלחיצה יותר ששכחת מרכיב אינטגרלי בזמן שאתה מבשל באופן פעיל את המנה הזו.
כתיבת התפריט לעצמך היא דרך טובה לראות אם אתה עושה כפילויות בטעות בתוספות. בשנה שעברה רשמתי צד עגבניות צלויות וגם סלט עגבניות. שמתי לב למטומטם והחלפתי בסלט ירוק. כתיבה של התפריט מאפשרת גם לזהות פערים. אולי תראה שיש לך שלוש מנות בשריות ושום דבר צמחוני לבן דודך. שכחת את הפירה או את רוטב החמוציות?
הטייק אווי הגדול.התפריט הוא הצעד הראשון שלך לוודא שמסיבת ארוחת הערב שלך תעבור בצורה חלקה וכיסתת את כל הבסיסים שלך; כל השאר נובע משם. זה מאפשר לך לכתוב רשימת קניות, ואז הוא מספק את המבנה לתכנון היום שלך - מתי תבשל וכמה זמן זה אמור לקחת. אתה יכול אפילו להדפיס את התפריט אם אתה בעניין כזה.
שמור על המנות פשוטות
אני אשם בכך שנסחפתי עם צדדים קלאסיים, אבל מרתה שומרת על דברים פשוטים. במקום לסבך כל מתכון עם רשימה גדולה של מרכיבים, היא מתמקדת הרבה במנות פשוטות ונשענת על כותרות צרפתיות (מה שהופך אותן אוטומטית למפוארות). מאפינס תירס, וישיס פטריות (מרק פטריות שמנת), שרימפס עטוף באפונת שלג וויניגרט שעועית הם דוגמאות טובות. מנת שעועית המיתר היא למעשה האהובה עליי. זה ממש שעועית מולבנת שנזרקה בוויניגרט ונערמה עם בצל אדום פרוס דק. אמנם פשוט לחלוטין (אפשר אפילו לקנות את הוויניגרט), אבל בהחלט הייתי תופס ערימה שתהיה לי בצלחת.
הטייק אווי הגדול.יש איזון כשמכינים מסיבת ארוחת ערב. סעודות גדולות כמו חג ההודיה מדגישות מבחר שופע, אז שמרו עליהן פשוטות. אתה תכין כמה מנות שונות והדרך הטובה ביותר למנוע חיך מוצף (ואדם המום) היא לתת למנות האלה לזרוח בצורתן הטהורה ביותר. צחצחו ירקות כדי להוציא את הסוכרים שלהם ולשמור על מרקמים פריכים, הכינו מרקים פשוטים ואלגנטיים, ושמרו על לחמים ניטרליים כדי שיוכלו לספוג מיצים ורטבים רבים ושונים מבלי לסתור אותם.
השתמשו ברטבים וממרחים
במְשַׁעַשֵׁעַ, למרתה כמעט תמיד יש פריט בתפריט שהוא רוטב, מטבל או רוטב. הרוטב או הממרח תמיד מלווה פריט אחר בתפריט - בשר עשוי להיות מוגש עם מוס, או ממרח, ירקות עם מטבל או ויניגרט, ולפעמים היא פשוט תציע קערה גדולה של מטבל בקרבת מקום שמשתלב היטב עם כל השאר על השולחן .
הטייק אווי הגדול.תמיד הרגשתי שרטבים ולתבלינים יש תפקיד מכריעבכך שארוחת חג ההודיה תעבוד עבור כל מי שנמצא בשולחן שלך. זוהי הדרך הקלה ביותר לאפשר לאורחים להתאים אישית את הטעמים שלהם והם יכולים לגרום למנה הפשוטה ביותר להרגיש מיוחדת. פרוסת חזה הודו בין האורחים הופכת להודו ורוטב, הודו עם שמן צ'ילי, או הודו עםרוטב מרווה וחמאה שחומה. אם אתם שומרים על המנות פשוטות (כפי שהוצע קודם לכן), הרי שהחבישות מאפשרות לאורחים שלכם להתפרע מעט, אם יבחרו בכך.
נשיכות קטנות עדיפות
בין אם זו מסיבת קרדיטה או חג ההודיה בבית חווה, מרתה אף פעם לא מגישה מנות גדולות. במקום להכין תפוח אדמה אפוי שלם אחד לאדם, היא מכינה מגש של תפוחי אדמה חדשים אפויים (אלה הם בערך שליש מגודל האדום). זה נפוץ לראות ביס עטוף בנפרד, דמוי מתאבן, כך שהאורחים יכולים לבחור כמה שהם רוצים.
הטייק אווי הגדול.זה השיעור הכי גדול שלי כי העיניים שלי תמיד גדולות מהבטן שלי, גם כשאני מבשלת. ארוחת חג ההודיה כוללת אינספור תוספות. בחלקם אורחים מסוימים לא יגעו, באחרים שכולם יאכלו אותם. הנקודה היא שביסים קטנים יותר הגיוניים יותר עבור האורח. הם רוצים לנסות קצת מכל דבר ויש להם סיכוי גבוה יותר לדגום שיפוד של שרימפס מאשר עוגת שרימפס גדולה. שמור את המנות קטנות. למרות שזה עשוי להיראות מעט מנוגד, שימוש במגשים בסגנון משפחתי של ביסים קטנים אלה מציגים תחושה של תל חגיגי, אבל יקיריכם יכולים בקלות לתפוס דגימה קטנה.
הכינו משקה חתימה
אין ספק שאנחנו לא יכולים לשכוח משקה - מרתה לא. לבבי פטל, סיידרים חמים או יין, בלאדי מרי או ביצה לחג - כולם אלכוהוליים, בטח, אבל הם משקאות תכליתיים לאירועים שהם מתאימים אליהם. זה אף פעם לא פשוט "לפתוח בקבוק יין". אמנם לפעמים מוזכר "בר פתוח", אבל זה מובן מאליו. הקוקטיילים בפרקים שלה פירותיים ורעננים לקיץ, או מחממים ולבביים לחורף.
הטייק אווי הגדול.שתו משקה מיוחד לערב שמכניס קצת מהעונה. זה בהחלט הדבר האחרון ברשימת העדיפות, והמשקה לא חייב לספק ABV, אבל אני חושב שמתן משקה מיוחד הוא מגע מתחשב לכל האירוע. כדי למנוע משיכה ליותר מדי כיוונים,עיין במדריך זה לאיסוף קוקטייליםכך שתוכל לערבב מבעוד מועד ולהשאיר לאורחים שלך לעשות את המזיגה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.