הגבינות שאתה יכול להקפיא (ואלה שלא כדאי לך)

אחת הדרכים האהובות עלי להפחית בזבוז מזון במטבח שלי היא לעשות שימוש תכוף במקפיא. ניתן לשמר בקלות מספר עצום מהמאכלים שאתה עלול לתת בטעות להתקלקל על השיש או במקרר באמצעות קופסת הקרח המדהימה הזו. אתה בטח יודע על הארכת החיים שלבשריםולחמיםבמקפיא, אבל אל תשכח את החבר האחרון של השילוש הקדוש: גבינה. עם זאת, חלקם קופאים טוב יותר מאחרים. הנה הגבינות שתוכלו להקפיא ואלו שפשוט תצטרכו לאכול מהר יותר.

למה הקפאת גבינה עובדת... לפעמים.

הקפאת מוצרי חלב היא עסק מסובך. ליתר דיוק, ההפשרה היא זו שעלולה לאכזב. אבל מלבדהכנת מערת גבינה משלך, המקפיא הוא אפשרות מעשית להארכת החיים שלכַּמָהגְבִינָה. מוצרי חלב, כמו גבינה, חלב, שמנת חמוצה או יוגורט, הם תחליבים של שומן, מים, חלבון וחומצה. בהתאם ליחס המים לשאר היסודות, החלב יהיה נוזלי כמו חלב, מוצק למחצה כמו יוגורט, חצי מוצק כמו צ'דר, או מוצק כמו פרמזן.

הקפאה תשנה את ההרכב של כל דבר שיש בו מים. כפי שאתה בטח יודע,מים מתרחבים כשהם קופאים, כלומר אם יש טיפות מים זעירות מפוזרות באמולסיה חלבית, הן ידחקו את שאר האלמנטים מהדרך כשהם מתרחבים ויקפאו. כאשר הפריט מפשיר, המים משתנים בחזרה לנוזלים, אך החלבונים והשומנים נדחקו לחלל חדש והופרדו מהמים, ומשאירים מאחוריהם כיס גדול יותר, שימושי לקרח. הגבינות האלה עדיין יהיו אכילות, אבל המרקם שלהן ייפגע וזה כנראה ישנה את האופן שבו הטעם קורא לבלוטות הטעם שלך.

גבינות שאפשר להקפיא (וכאלה שלא כדאי)

אל תדאג, אתה לא צריך לשנן רשימה של שמות גבינות ספציפיות כדי להבטיח שאתה מקפיא את הסוג הנכון. מכיוון שהמים הם הקורבן הגדול ביותר לשינוי במקפיא, כדאי להקפיא רק גבינות עם תכולת מים נמוכה יותר. שקול להקפיא גבינות קשות ומיושנות, כמו פרמזן, מנצ'גו, איבריקו או צ'דר חד. מוצרים אלה יחוו פחות הפרעות למרקם ולטעם.

סביר להניח שגבינות בעלות תכולת מים גבוהה יותר יחוו הפרדה מסוימת של מים ושומן ועשויות להיראות שבורות או מגורעות לאחר הפשרה. אז התרחקו מהקפאה של גבינות ניתנות למריחה ורכות כמו ברי, קממבר, בוראטה או גבינה כחולה.

כמה גבינות בלתי צפויות יכולות לחיות גם במקפיא שלך. גיליתי שכל דבר מגורר מתפקד טוב מאוד במקפיא. אני אף פעם לא מהסס לזרוק שקית של צ'דר מגורר, פרובולון או מוצרלה למקפיא. גם גושי מוצרלה עם לחות נמוכה מסתדרים היטב במקפיא.

כדי להפשיר, פשוט השאירו את הגבינה במקרר למשך הלילה והיא תהיה שמישה לחיתוך למחרת. השתמשו בגבינות מגוררות היישר מהמקפיא ומפזרים אותן לכלים; לחתיכות המשובחות הללו אין בעיה להפשיר ולהימס למאכלים חמים תוך שניות. תהנה מאורך החיים הממושך של הגבינות המיושנות שלך; לגבי הגבינות הרכות והניתנות למריחה, עכשיו יש לך תירוץ לסיים אותן לפני שזה יהיה מוזר במקרר.