פוליטיקת אוכל מראה לך איך הנקניק שלך עשוי

קורא את מריון נסטלהפוליטיקת אוכליגרום לך להרגיש כמו כתם ביקום של ענקים. תאגידים נלחמים לסירוגין ומשתפים פעולה עם ממשלת ארצות הברית בפרק אחר פרק, מוציאים מיליארדי דולרים כדי להשפיע על מה שאתה, הצרכן, בוחר להכניס לפה שלך.

זה חלק מ-Lifehacker'sביקורת ספריםסִדרָה. לא כל פריצת חיים אפשר לסכם בפוסט בבלוג, אז החלטנו לסקור כמה מהספרים האהובים עלינו שמשנים את החיים כדי לצלול עמוק יותר לנושאים החשובים ביותר בחיים.

מריון נסטלהמכירה את האוכל שלה, והיא מכירה את הפוליטיקה שלה. נסטלה (אין קשר ללְהִתְכַּרְבֵּל) הוא פרופסור לתזונה, מדעי המזון ובריאות הציבור באוניברסיטת ניו יורק, ובשנות ה-80 הייתה יועצת בכירה למדיניות תזונה במחלקת הבריאות ושירותי אנוש ועורכת שלדוח המנתח הכללי על תזונה ובריאות משנת 1988.

בספר זה, נסטלה עוקבת אחר הכסף. היא חושפת באופן שיטתי את רשת הקשרים בין חברות מזון, הממשלה שאמורה להסדיר אותן, וצוות רחב של דמויות תומכות כמו מועצות בתי ספר, מדענים, ארגוני חדשות ודיאטנים. ברוב המקרים, היא כותבת, לכל המעורבים יש כוונות טובות: חברות פשוט מנסות למכור את המוצרים שלהן, חוקרי תזונה רוצים להימנע מדמוניזציה של מזון, וסוכנויות ממשלתיות פשוט מנסות לעשות את העבודה שלהן מבלי לעצבן את חברי הקונגרס השולטים בהם. תפעול ומימון. כמעט כל מה שמתועד בספר הזה הוא חוקי וניתן לטעון שהוא מוסרי - אך כתוצאה מכך, בריאות הציבור נופלת לרוב בצד.

למי מיועד הספר הזה

ספר זה מיועד לכל מי שרוצה לחוות דעה מושכלת על מערכת המזון שלנו. כולנו ציניים בימינו, אבל רובנו פשוט מושכים בכתפיים ואומרים שאמריקה התאגיד עומדת מאחורי הכל. ובנשימה הבאה, נתעקש שאנחנו אטומים להשפעתם.

אבל נסטלה קוראת לנו על זה. שבועיים לפני שהספר הגיע למדפים, היא אומרת, התחילו לצוץ ביקורות של אמזון שכינו אותה "אומנת אוכל" ששכחה "דבר לא קטן שנקרא WILL POWER!" נראה היה שהם תוצרים של קמפיין יחסי ציבור, ונסטלה מדגים בספר, שוב ושוב, כיצד תעשיית המזון מרוויחה מהפיקציה שאין לה השפעה על הבחירות שלנו. הנה איך היא מסכמת את זה:

אנו בוחרים דיאטות בסביבה שיווקית שבה מוציאים מיליארדי דולרים כדי לשכנע אותנו שעצות תזונה הן כל כך מבלבלות, ואכילה בריאותית כל כך קשה, עד שאין טעם לטרוח לאכול פחות ממוצר מזון או קטגוריה כזו או אחרת.

נסטלה מתעדת איך זהבלבול בנוגע לתזונהנוצר בחלקו, ובחלקו תגובה ללובינג ומהלכים אחרים של תעשיית המזון. ספרה בן 500 העמודים, שפורסם ב-2002, מתוארך אך עדיין רלוונטי מאוד לעולם שלנו.

מייקל פולן כותב, בהקדמה למהדורת יובל עשר השנים, כיפוליטיקת אוכלהשפיע רבות על כתיבתוהדילמה של אוכל הכל."הספר שאתה מחזיק", הוא אומר, "הוא אחד המסמכים המייסדים של התנועה לרפורמה במערכת המזון האמריקאית".

מה תקבל

תקבל חינוך יסודי במערכת המזון שלנו, בסביבות 2002, ופרטים מהעשורים האחרונים של ההיסטוריה על איך זה הגיע למצב הזה. קראתי את הספר הזה לפני שנים, ולאחרונה ביקרתי מחדש במהדורת יום השנה כדי לראות מה השתנה. הטקסט כל כך עמוס בסיפורים וסטטיסטיקות, עד שנסטלה בחרה לא לעדכן אותו ישירות, אלא להתייחס אליו כאל ספר היסטוריה ולהדביק אחריה של 38 עמודים שתופס אותך עד 2013.

החלק המרכזי של הספר כולל חמישה חלקים:

• ערעור עצות תזונתיות, על האופן שבו תעשיית המזון משפיעה על הנחיות התזונה הממשלתיות.חברות מזון מוודאות בנימוס שהאנשים שכותבים את ההנחיות מודעים למחקרים המראה את היתרונות של המוצרים שלהם. הם גם פתחו, באופן היסטורי, קמפיינים ענקיים נגד הנחיות שהציגו את המוצרים שלהם בדרכים לא חיוביות. נסטלה כותבת שכשהיא הגיעה לוושינגטון כדי להתחיל לעבוד על הדו"ח של המנתח הכללי, הומלץ לה לא לכתוב שאנשים צריכים לאכול פחות מכל דבר, במיוחד בשר, גם אם זה מה שהראה המחקר. דו"ח עם המלצות "לאכול פחות", נאמר לה, לא ישרוד מבחינה פוליטית, ולעולם לא יפורסם.

• עבודה על המערכת, על הטקטיקה של תעשיית המזון בתחומים אחרים. זה כולל את אופן פעולת הלובינג הממשלתי, ואת המערכת המעגלית שבה ה-USDA דורש מתעשיות המזון לשלם לממשלה כדי לשווק את המוצרים שלהן. תחשוב על "יש חלב"קמפיין. מכיוון שלעתים אין להבחין בין קבוצות אלו לקבוצות לובינג, הממשלה בעצם עושה לובינג בעצמה. סעיף זה כולל גם את מימון התעשייה לפעילויות של אנשי מקצוע בתחום התזונה. היא מצטטת ממדריך לתעשייה משנת 1978 (כן, היא ממש קוראת לנו דפים מתוך ספר המשחקים שלהם) שאומר את זה על מחקר:

[גיוס מומחי תזונה] נעשה בצורה היעילה ביותר על ידי זיהוי המומחים המובילים...והעסקתם כיועצים או יועצים, או הענקת מענקי מחקר וכדומה. פעילות זו דורשת מעט עדינות; אסור שזה יהיה בוטה מדי, שכן אסור למומחים עצמם להכיר בכך שהם איבדו את האובייקטיביות ואת חופש הפעולה שלהם.

• ניצול ילדים, משחית בתי ספרזה בדיוק מה שזה נשמע:האסטרטגיות של התעשייה בנושא פרסום לילדים, והדרכים שבהן חברות סודה גדולות מממנות בתי ספר לרפד את הכיס שלהן על חשבון צריכת הסוכר של הילדים.

• ביטול הוויסות של תוספי תזונהמתרחקים מאוכל כדי לדבר על ויטמינים, כדורים צמחיים ופריטים דמויי סמים אחרים המוסדרים, בערך, כמזון.יש ציר זמן מלא של איך שלנובלגן רגולציית התוספים הנוכחיתנוצר למעשה על ידי תעשיית התוספים. הנטל של תוספי השיטור נופל על ה-FDA, וכוחו נחלש בכוונה על ידי שורה של חוקים לאורך השנים.

• המצאת טכנו-פודסנכנס להיסטוריה של מזונות מועשרים- חשבו על הרכיבים התזונתיים הנוספים בכל כיכר לחם לבן - ועל מזונות פונקציונליים שמשמיעים טענות בריאותיות. יש גם ציר זמן של הניסיון של עשרות שנים לעשותאולסטרהלִקְרוֹת.

מלבד זאת, יש בספר הקדמה המתארת ​​כיצד תעשיית המזון מונעת עצות "לאכול פחות" לטובת כל מה שמטה אותך לאכילה יותר, ומסקנה על הפוליטיקה של בחירת מזון. יש גם נספח המציג את העובדות על נושאים עם כפתורים חמים בחקר התזונה.

טריק אחד שתקחי

הספר הזה לא כל כך מלא בפריצות חיים שכן הוא אוצר של הסברים לכמה מהדברים המוזרים שאנו רואים בנוף האוכל שלנו. יש טבלה במסקנה המהווה סיכום די טוב של מה הספר עוסק. עבור כל אחד מהמסרים המרכזיים של הנחיות התזונה לשנת 2000, נסטלה מסכם את הדילמה הפוליטית והלוגיסטית שהובילה לניסוח המדויק שלה.

לדוגמה, ליד "תן לפירמידה [המזון] להנחות את בחירת האוכל שלך", היא מסבירה: "ציין במפורש הודעות 'אכול פחות',ולעורר התנגדות פוליטיתאו לומר שאין אוכל טוב או רע,ולבלבל את הציבור." פרק קודם פירט כיצד הפירמידה עצמה הייתה אפשרה בין חששות אלה. כל ביטוי בהנחיות, כך נראה, נוסח בקפידה לאחר שבועות או שנים של ויכוחים. נסטלה משחררת את התפרים האלה כדי להראות לנו ממה באמת מורכבות ההנחיות.

התפיסה שלנו

אנו מבינים שהמאבקים של תעשיית המזון והעסקאות בחדר האחורי קיימים, אבל קשה לתפוס את היקפם. נסטלה מראה לנו שההשפעה של חברות מזון היא הרבה מעבר לשידור של כמה פרסומות.

כשקראתי את הספר הזה לראשונה ציפיתי לסיפור פשוט, שמתגלגל בעידן המודרני, עם גיבורים ונבלים ברורים. ההפתעה הגדולה ביותר הייתה לראות עד כמה המצב מורכב וכמה רחוק קשתות הסיפור שלו הולכים אחורה. אתה לא יכול לקרוא את זה ולהסיק שיש פתרון פשוט לבעיות המזון של ארצנו, למשל ביטול סובסידיות חקלאיות או חובת שיעורי תזונה לילדים.

נסטלה מציעה כמה פתרונות, אבל הם מסוג הדברים שהיית מצפה מ"אומנת אוכל". היא בעד תקנות כבדות על פרסום לילדים ועל סימון מזון בכלל. היא אוהבת מיסי סודה כמוזו שעברה זה עתה בפילדלפיהוכובעים בגודל כמו זהנכשל בניו יורק לפני כמה שנים. מנקודת המבט שלה, תעשיות גדולות וממשל יצרו סביבה של "אכול יותר", כך שרק הממשלה מתפקידה להפוך את הגל. היא אולי צודקת, אבל מסים והגבלות על מזונות לא בריאים מרגישים לפעמים שהם מענישים צרכנים על כך שהם רוצים חטיף.

לנסטלה יש גם גישה מאוד ישנה לגבי מה באמת צריכה להיות תזונה נכונה. יש בכנותמחלוקותהאם שומן רווי וכולסטרול גרועים כמו שחשבנו. גם בשנים האחרונות היא לא דחתה את החשיבה הישנה. היא לא מתעלמת מראיות חדשות, ולמעשה היא מפרסמת על כך בצורה מהורהרת בבלוג שלה. לדוגמה, היא מציינת כי הראיות בעדהורדת מגבלת הכולסטרול מהנחיות התזונהמגיע ממחקרים במימון מועצת הביצה. אז אני סומך על תהליך החשיבה שלה למרות שלפעמים אני סקפטי לגבי המסקנות שלה. ובשביל זה, נקודת המבט שלה היא נקודת מבט מצוינת לקריאה.

מכיוון שפוליטיקת אוכל היא כעת רק פעימה נוספת שכתבים ובלוגרים יכולים לעקוב אחריהם, אתה יכול גם לקרוא את עבודתם של האנשים הרבים שנסטלה השפיעה עליהם. מלבד מייקל פולן, מקורות טובים אחרים ללכלוך על הפוליטיקה של האוכל הםטום פילפוט(עכשיו באמא ג'ונס) ואתרי אינטרנט כמואוכל אזרחיואתרשת דיווחי מזון וסביבה. לִשְׁקוֹלפוליטיקת אוכלהרמפה ההיסטורית שלך.