תן למנות שלך דחיפה מלוחה עם המלחים בטעמים תוצרת בית אלה

נתרן כלורי רגיל ורגיל הוא די נהדר, אבל יש לי נקודה רכה למלח בטעמים, שהוא סופר קל להכנה וסופר טעים (כל עוד אתה בוחר ערבובים טעימים). אתה יכול להכין מלחים בטעמים עם עשבי תיבול, רטבים, אפילו יין, בתנאי שאתה משתמש בשיטה הנכונה.

האהוב עלי הוא ג'ינג'ר. חנות קטנה בקרבתי מכרה את הצנצנות הקטנות האלה של מלח ג'ינג'ר שכל כך אהבתי, אכלתי אותה ישר מהצנצנת, גביש אחר גביש. זה הפריע מאוד לבעלי וגרם לי לכאב בלשון, אבל אני מתחרטשׁוּם דָבָר. החנות שהכינה את מלח הג'ינג'ר נסגרה, אבל התשוקה שלי לטוב הג'ינג'י שלו ממשיכה.

נדריך אותך בשלוש שיטות שונות להכנת מלח בטעמים, יחד עם טעמים מוצעים לכל אחת. עבור כל המתכונים הללו, השתמשו במלח גס וקלפתי כמו כשר (הזול ביותר),מלדון, אופרח של מלח.

השיטה היבשה

השיטה היבשה היא הדרך הקלה ביותר להכנת מלח בטעמים, והיא אינה דורשת בישול כלשהו. הַבָּאה-Kitchn'sיחס בסיסי של 1 כפית חומרי טעם וריח לכל 1/4 כוס מלח, אתה חופשי ללכת לפי הדמיון שלך ולשחק עם כל חומרי הטעם היבשים שאתה יכול לחשוב עליו. (אם המלח שלך לא מספיק טעים, אתה תמיד יכול להגדיל את כמות התוספות לשתי כפיות.) עבור עשבי תיבול טריים וקליפות הדרים, פשוט מייבשים אותם בתנור בטמפרטורה נמוכה (בסביבות 200 ℉) תחילה.

איך להכין את זה:

1. ייבשו כל מרכיבים טריים וקוצצים, טוחנים או מעבדים אותם לחתיכות זעירות; אתה רוצה אותם בערך בגודל של גרגר מלח או קצת יותר גדול.

2. שלבו חומרי טעם וריח עם מלח בקערה קטנה בעזרת מזלג, האצבעות או כל כלי ערבוב שתבחרו. אתה יכול להשתמש במעבד מזון אם אתה רוצה, רק להקפיד על דופקבזהירותכדי לא לרסק את גבישי הנתרן כלורי שלך.

3. אחסן בכלי אטום ואפשר לכולם להכיר אחד את השני יום לפני השימוש. מלח בטעם יישמר עד שנה, אך עשוי להצטמצם בעוצמתו.

רעיונות לטעמים:

ג'ינג'ר לימון= ¼ כוס מלח + ½ כפית גרידת לימון מיובשת + ½ כפית שורש ג'ינג'ר מיובש

בזיליקום עגבניות= ¼ כוס מלח + ½ כפית בזיליקום מיובש + ½ כפית עגבניות מיובשות, קצוצות

אנצ'ו צ'ילי וליים= ¼ כוס מלח + ½ כפית גרידת ליים מיובשת + ½ כפית אנצ'ו צ'ילי מיובש מיובש

השיטה הרטובה

השיטה הרטובה מאפשרת לך להעניק טעם טעים למלח שלך עם חומרי טעם וריח נוזליים עזים, כגון רטבים חריפים, רטבים מלוחים או מתוקים, ונוזלים בטעמים אחרים. סוג זה של מלח מצוין לזילוף על צ'יפס או פופקורן, מכיוון שהוא מאפשר לך להעניק את הטעם של הרוטב האהוב עליך מבלי להרטיב ולמרק. התחילו ביחס של 1 כף נוזלים לכל 1/2 כוס מלח והגדילו במידת הצורך.

איך להכין את זה (דרךב-Sockmonkey Slippers):

1. מערבבים מלח ורוטב במעבד מזון ומקציפים עד לאיחוד מלא. (המלח יקבל את צבע הרוטב ולא אמורים להיות כתמים לבנים.)

2. מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או נייר אפייה מסיליקון ומייבשים בתנור למשך שעתיים בחום של 170 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב תכוף.

3. לאחר שהמלח שלך יבש לחלוטין, אחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שנה (בתנאי שעשית עבודה יסודית וייבוש אותו).

רעיונות לטעמים:

מלח קטשופ קארי, מלח חרדל חריף, מלח סרירצ'ה, מלח הוסין, מלח ברביקיו, מלח טריאקי,כל מלח רוטב ארור.

שיטת ההפחתה

נניח שאתה רוצה מלח בטעם של פינו נואר או יגרמייסטר, אלוהים יעזור לך. אתה יכול להשתמש בשיטה הרטובה לעיל, אבל כף אלכוהול לא תיתן הרבה טעם, במיוחד אחרי שרוב זה מתאדה בתנור. במקום זאת, תרצה להפחית תחילה את הנוזל האלכוהולי לבחירתך (שלוש כוסות לכוס אחת של מלח). זה מעצים את הטעמים לפני שמשלבים אותו עם המלח. הצמיגות המעובה של הסירופ שנוצר גם מונעת מגבישי הנתרן כלורי שלך להתמוסס במגע, וזה בונוס נוסף נחמד.

איך להכין את זה (דרךב-Sockmonkey Slippers):

1. מוסיפים שלוש כוסות מהנוזל הרצוי לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שנוצר סירופ והצמצום סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף.

2. מוסיפים מיד למלח ומערבבים עד לאיחוד מלא ולא נראים כתמים לבנים.

3. מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או נייר אפייה מסיליקון ומייבשים בתנור למשך שעתיים בחום של 170 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב תכוף.

4. לאחר שהמלח יבש לחלוטין, אחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

רעיונות לטעמים:

מלח יין, מלח חזק, מלח לימונצ'לו, מלח יגרמייסטר (רק בצחוק, זה מגעיל.)

עכשיו כשאתה מכיר את השיטות והיחסים הבסיסיים להכנת מלחים בטעמים, אתה מוכן להתאים אישית את הגביש המלוח בהתאם לגחמותיך ולחלומותיך. פזרו את החלומות הללו על עוף צלוי, פופקורן, אפילו שוקולד מריר, ואם יש לכם חלום טעים במיוחד, הקפידו לשתף אותו בתגובות למטה.

תמונה מאתלארי הופמן.