שאריות אורז לא יהרגו אותך כמו שאומרים במדיה החברתית

האם אתה אוהב לאכול אורז? האם לפעמים אתה שם את זה במקרר כדי לאכול אחר כך? גם אני! אלה דברים נפוצים מאוד, קשורים אלינו. למרבה הצער, יש מיני פאניקה ברשתות החברתיות בזמן האחרון לגבי כמה מסוכן זה יכול להיות לאכול אורז בן ימים. האזהרות מוגזמות, אבל יש בהן גרעין (הא!) של אמת.

כן, אתה יכול לאכול אורז מחומם בבטחה

אני אתחיל עם המסקנה, ואז נוכל להיכנסמַדוּעַזה המקרה. האנשים שאומרים לעולם לא לשמור שאריות אורז, או אלה שמרמזים שאורז שחומם מחדש יכול בקלות להרוג אותך, או שגויים בעצמם או מגזימים עד קיצוניות.

אתה יכול לאכול בבטחה אורז מחומם כל עוד הוא מעולם לא ישב באזור הסכנה זמן רב. אזור הסכנה הוא 40 עד 140 מעלות פרנהייט, כלומר, חם יותר ממקרר אך קריר יותר מטמפרטורות הבישול. שעתיים נחשבות למגבלת זמן בטוחה, ולמען האמת, עליך לפעול לפי הכלל הזהכֹּלמהמזונות המבושלים והמתכלים שלך.

אם האורז שלך הגיע מסיר האורז (אוכיריים) למקרר בזמן הזה, אתה לא לוקח שום סיכונים פראיים. לאחר מכן האורז שלך טוב למספר ימים, בדיוק כמו השאריות האחרות שלך. אבל אם אתם נוהגים להשאיר אורז על השיש במשך שעות בזמן שאתם אוכלים ארוחת ערב, מנקים, מוסחים... הו, כמה זמן זה כבר בחוץ? ואז, כן, אתה צריך לזרוקזֶהאורז משם.

איך אורז יכול לגרום להרעלת מזון

כל הרעלת מזון נגרמת על ידי מיקרואורגניזמים, כמו חיידקים, או על ידי רעלים שהם מייצרים. בעוד שחיידקים רבים ושונים יכולים לצמוח על אורז, זה שגורם לדאגה רבה ביותר הואBacillus cereus(B. cereusבקיצור). אגב, זה "צראוס" כמו ב"דגנים" - למרות שהוא חי באדמה ויכול להגיע כמעט לכל מזון, הוא הכי מפורסם בכך שהוא מסתובב בדגנים כמו אורז.

כמו כל חיידק,B. cereusיכולים להתקיים כתאים חיידקיים, החיים מהחומרים התזונתיים והלחות במזון שלך. עד כה, שום דבר מיוחד. אֲבָלB. cereusהוא אחד מכמה חיידקים הנישאים במזון שמייצרים נבגים - אפשר לחשוב עליהם כאילו הם כמו ביצים המכילות את הדור הבא. הנבגים עמידים בחום, כך שאם הורגים את המבוגרים על ידי בישול האוכל, הנבגים עדיין שם. למעשה, תהליך הקירור לאחר הבישולגורם להם לנבוט, אז הם יתחילו לגדול מיד.

ובעוד הB. cereusחיידקים גדלים, הם יכולים לייצר מה שנקרא רעלן הקאה: רעל שגורם לך להתפרץ. הרעלן הזה הוא הגורם למה שמכונה "תסמונת האורז המטוגן" או "תסמונת האורז המחומם" שאנשים מייחסים לשאריות האורז.

לסיכום, הדבר העיקרי שעושהB. cereusזה שונה מרוב חיידקי הרעלת מזון אחריםחום אינו הורס את הרעלן הגורם ל-barf. בדרך כלל, אם אתם מחממים שאריות ל-165 מעלות (או "עד אידוי" או "עד חם"), אתם טובים.B. cereusצוחק מול מיקרוגל טוב.הדרך לשמורB. cereusמלעשות אותך חולה זה ללמנוע ממנו לגדול,לא לתת לו לגדול, ואז לזכור להרוג אותו.

אבל לא יכולB. cereusלהרוג אותך?

הרעלת מזון מB. cereusעל שאריות אורז עלולות לגרום לך להתפרץ, אבל זה מאוד לא סביר לעשות משהו רציני יותר. מקרה טיפוסי של הקאהB. cereusנמשך פחות מ-24 שעות, וכולל בחילות, הקאות והתכווצויות בבטן. זה לא כיף, ואני לא ממליץ לקבל את זה. אבל האזהרות הקשות לגבי האופן שבו שאריות האורז מכניסות אנשים לבית החולים מפוצצות יתר על המידה.

ישנן שתי צורות של הרעלת מזון שאתה יכול לקבל מהןB. cereus: מהסוג של אורז ומאכלים עמילניים, שעליהם אנחנו מדברים כאן, וצורת שלשול שנדבקת לעתים קרובות יותר מבשר, ירקות ומוצרי חלב.

לוקחים את שני אלה ביחד,הערכות ה-CDCשבין השנים 2010-2008, היו בממוצע 63,000 מקרים שלB. cereusהרעלת מזון מדי שנה, עם 20 אשפוזים ו-0 מקרי מוות. אז, שליש מ-1% מהמקרים נזקקו לטיפול בבית החולים, ואף אחד לא מת. זה לא אומר שמתות מזה בלתי אפשריים, רק שהאזהרות הקשות של TikTok מפסידות המון פרספקטיבה.

B. cereusיכול לגרום למחלות קשות ולמוות, אך לא בצורת מזון.ל-NIH יש כאן פרסום לרופאים, המתאר את הסוגים השונים שלB. cereusזיהום, יחד עם הסיבוכים וגורמי הסיכון שלהם. המקרים הרעים קשורים לחיידקים שנרכשו באמצעות פציעות טראומטיות, שימוש בסמים תוך ורידי, ומכשירים רפואיים כמו קווים מרכזיים וקוצבי לב. (זכור, זה נפוץאֲדָמָהחיידק, כך שאנשים מקבלים את הצורה הזו של המחלה דרך פצעים נגועים.) ישנם זיהומי B. cereus הקשורים לעיניים, או שמתחילים בעיניים לפני התפשטות לשאר הגוף, ואלה נוטים לעקוב אחר העין פציעות. משמעותי מבחינה רפואית: כן. מחכים לכם בקערות אורז בקירור: לא.

השלבים המדויקים שעליך לנקוט כדי לאחסן ולחמם מחדש אורז בצורה בטוחה

הזכרנו קודם שאורז בטוח לחימום חוזר (או לאכילה קר), כל עוד הוא טופל נכון מלכתחילה. בואו נעבור על הפרטים.

ודרך אגב: עד כמה שאני אוהב להיות המקור הרצוי שלך להבנת המדע מאחורי השמועות שאתה עשוי לשמוע באינטרנט, אנא זכור של-USDA יש המון משאבים לבטיחות מזון באינטרנט, כמו גם ההרחבות השיתופיות של רבים אוניברסיטאות. אלו מקורות טובים בהרבה מ-TikTok, בלוגים או אפילו כלי תקשורת גדולים. אנשי מקצוע בתחום בטיחות המזון יודעים את הדבר הזה כי זה התפקיד שלהם.

אז בואו נסתכל עלפרסום זהמה- USDA והמכון למדעי המזון והחקלאות של אוניברסיטת פלורידה בנושא מניעת מחלות הנישאות במזון מ-Bacillus cereus. האם זה אומר לזרוק את האורז שלך? לֹא! זה אומר:

חימום (כלומר, בישול) ל-≥ 145ºF (63ºC) וחימום חוזר ל-165ºF (74ºC) למשך 15 שניות יהרוס את התאים הצמחיים (הצומחים באופן פעיל).

לאחר הבישול, הקירור המהיר של המוצר ימנע נביטה של ​​נבגים כלשהם. עם זאת, שימו לב שלא ניתן להפוך מזון בטוח לאכילה אם כבר נוצרו רעלים.

שמור על מזון חם מעל 135ºF (57ºC) ומזון קר מתחת ל-41ºF (5ºC) כדי למנוע היווצרות של נבגים. • מקררים שאריות כראוי על ידי קירור מהיר ל-41ºF (5ºC) או מתחת. ודא שאריות מיכלים אינם מוערמים קרוב זה לזה; זה יאפשר זרימת אוויר נאותה סביב האוכל ויבטיח קירור מהיר.

הם לא נותנים משך זמן ספציפי שנחשב לקירור "מהיר", אבל במקומות אחרים הם מצטטים תקנות שאסור לאוכל לשבת יותר משעתיים.

סיר אורז על ההגדרה "חם" הואבְּדֶרֶך כְּלַלבערך 150 מעלות פרנהייט, מה שאומר שעד כמה שזה נראה גס, זה כנראה, בדרך כלל, בסדר לאכול אורז שהיה שם במשך שעות. אבל אם אתה עושה זאת לעתים קרובות, ייתכן שתרצה להשתמש במדחום כדי להיות בטוח שסיר האורז שלך אכן שומר על האורז חם מספיק כדי להישאר מחוץ לאזור הסכנה.

וכמה זמן אפשר לשמור את האורז במקרר, אם טיפלת בו כמו שצריך בהתחלה? אין כאן המלצה ספציפית על אורז, אבל לאוכל מבושל באופן כללי, המגבלה היא 7 ימים אם היה מתחת ל-41 מעלות כל הזמן. (המקרר שלך צריך להיות הרבה מתחת ל-41, גם כדי לשמור על בטיחות המזון וגם בגלל שהמזון מחזיק מעמד זמן רב יותר ככל שהוא קר יותר. מכיוון ש-32 קפוא, כל מקום באמצע שנות השלושים יהיה מושלם.) ההנחיה של שבעה ימים מיועדת למקומות כמו מסעדות; ההמלצה לקהל הרחב היא שלושה עד ארבעה ימיםשלושה עד ארבעה ימים.

מסיבות שאני לא ממש מבין, מקורות מבריטניה (כמוזה מה-NHS) נוטים להמליץ ​​לאחסן אורז לא יותר מיום אחד במקרר. אבל מקורות אמריקאים מסכימים עם אוניברסיטת פלורידה. הנה מומחה לבטיחות מזון מאוניברסיטת ויסקונסין-מדיסון אומראתה יכול לשמור שאריות אורז מטופלות היטב במשך שלושה עד חמישה ימים(וששים לב שסלט אורז קר הוא אחת מארוחות הצהריים האהובות עליה). אוניברסיטת קליפורניה מסכימהפרסום בטיחות האורז שלהם, ממליצה גם על שלושה עד חמישה ימים. אני אעמוד בעצות שלהם במקום של הטיקטוקס, ואמשיך לאכול את שאריות האורז שלי.