קרדיט: Tatevosian Yana - Shutterstock
היכנס, שב. שוחחנו לאחרונה על פיסטורכשדיברנו על חלב גולמי. חלב בחנויות מפוסטר כדי להרוג חיידקים שעלולים לגרום לך לחלות, אבל מדי פעם אנשים יחפשו חלב "גולמי" שדילג על התהליך הזה. (זה רעיון רע. אל תעשה את זה.) עכשיו, כשזו עונת סיידר התפוחים, מחלקות הבריאות מתחננות ממך להבין שאותה בעיה חלה על סיידר.
מה זה שוב פסטור?
ניתן לטפל בסיידר, ובמוצרי מזון מסוימים אחרים, באמצעות פסטור בחום, שהוא הליך המשתמש באור אולטרה סגול כדי להרוג חיידקים.
פסטור מסורתי (חום) הוא תהליך שבו מזון מובא לטמפרטורה גבוהה, בדרך כלל 140 מעלות פרנהייט, למשך זמן מספיק ארוך כדי להרוג חיידקים. יש לציין שזהולֹאאותה טמפרטורה כמו הרתחה (212 מעלות), כך שלא תקבלו את אותן השפעות הטעם או המרקם כאילו האוכל היה מבושל. לְדוּגמָה,ניתן לפסטור ביצים, ואולי יש להן לבן קצת יותר אטום מביצים גולמיות, אבל הן עדיין גולמיות ולא תבלבלו אותן לביצים קשות.
התהליך, על שמו של המיקרוביולוג החלוץ לואי פסטר, הומצא במקור כדי לעצור את תהליך התסיסה ביין ובבירה. (ככל שהחיידקים ממשיכים לתסוס את היין, הוא הופך חמוץ יותר.) כיום, הוא נפוץ בשימוש במוצרי מזון רבים, וניתן לעשות אותו גם עם אור אולטרה סגול במקום חום.
כמעט כל החלב הנמכר בחנויות מכולת מפוסטר. (בהתאם למדינה שלך, חלב גולמי הוא מוצר מיוחד או בלתי חוקי לחלוטין.) אותו דבר לגבי רוב מיצי הפירות. אם אתה קונה את המוצרים הזולים ביותר או הנפוצים ביותר מחנות הקופסאות הגדולות המקומית שלך, אתה לא צריך לדאוג בקשר לזה.
איך תדעו אם סיידר התפוחים שלכם מפוסטר?
אם אתה קונה את סיידר התפוחים שלך בבקבוק יציב מדף במכולת, אתה יכול לצפות שהוא יהיה מפוסטר. (בדוק את התווית ליתר ביטחון; מיצים לא מפוסטרים, כולל סיידר, נדרשים לשאת אזהרה.) אבל אם אתה הולך לחווה לקטוף תפוחים משלך או נהנה מריבת חציר לטלאי הדלעת, ייתכן שיציעו לך כוס של סיידר טרי בחווה.
חוות ומטעים רבים מפסחים או מטפלים בסיידר שלהם ב-UV, אך מדי פעם הם לא עושים זאת. חדשות בטיחות מזוןמצטטדוּE. coliהתפרצויות, ב-2015 וב-2017, שניהם מסיידר תפוחים שהוגש במטעים בקליפורניה. אחד חולה שבעה אנשים, השני 13. (תוכל לקרוא דוח CDC על חקירת ההתפרצות של 2015כָּאן.)
אם אתה שותה סיידר תפוחים מחווה, בר מיצים, או מכל מקום אחר שבו אתה לא יכול לראות תווית, הקפד לשאול אם זה היה מפוסטר. חלק מהחוות משתמשות במונחים כמו "מעובד UV" במקום מפוסטר, אבל הם אמורים להיות מסוגלים לומר לך מה זה אומר והאם זה תואם לתקנות הבריאות המקומיות.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.