"אני רוצה ביצים, אמא," הוא אחד מאותם ביטויים שיוציאו אותי מכל מה שאני עושה ויגרמו לי לרוץ למטבח. עד שילדי בן הארבע יגיד את זה בקול, כבר יהיו לו ביצים גולמיות בידיים. ואם אני לא מספיק מהיר, גם הם יהיו על הרצפה. "אני מצטער, אמא."
זו הסיבה שאני מפסטר את הביצים שלי. ביצים גולמיותיכול לשאת חיידקי סלמונלה, למרות שקשה להבין אם הסיכון שלך הוא נדיר בהעלם או רק "כנראה לא היום". מִמֵילָא,מיליון אישבארה"ב לחלות מסלמונלהכל שנה. מכיוון שילדים רגישים יותר להרעלת מזון מאשר מבוגרים, אני לא אוהב שהילדים שלי מרסקים ביצים גולמיות, עוקבים אחריהם בכל הבית ואז ללקק להם את האצבעות. מציאות עצובה של הורות היא שזה כנראה יקרה בבית שלך לפחות פעם אחת.
"
הכניסו את הביצים למים (אין צורך בשקית ניילון) בחום של 135 מעלות פרנהייט למשך 75 דקות.
”
אתה יכול לקנות ביצים שכבר מפוסטרות, אבל זה פשוט לעשות את העבודה בעצמך אם כבר יש לך סירקולטור טבילה (אותו הדבר שבו אתה משתמש לבישול סו-וידאו). רַקלעשות כמו שקלייר עושהוהכניסו את הביצים למים (אין צורך בשקית ניילון) ב-135 מעלות פרנהייט למשך 75 דקות. כשהן מסיימות, אני אוהב לכתוב אות "P" על כל ביצה כדי שלא יערבב אותן עם ביצים גולמיות באמת במקרר.
הביצים יוצאות כשהלבן שלהן רק מעט מעונן ומסמיך. זה עשוילהשפיע על המרקם של מתכוני ביצים גולמיות מסוימות, אז תרצה להוסיף מיץ לימון או קרם טרטר אם אתה צריך להקציף מרנג.
אחרת, הם מתבשלים בסדר גמור בכל מתכון. אני יכול לתת לילדים שלי "לעזור" להכין את הביצים המקושקשות הרגילות שלהם, ולא לדאוג מהתנועה הרפלקסיבית של ניגוב ידיים על החולצה. השתמשתי בהם גם להכנתאייסינג מלכותיומתכונים אחרים שדורשים ביצים גולמיות. אתה יכול אפילו להכין איתם בצק גולמי של עוגיות, אם אתהתחילה לחמם את הקמח במיקרוגל(גם קמח יכול לשאת חיידקים, למרבה הצער). מה שלא יקרה לביצים הגולמיות בבית שלך, זה יכול לקרות קצת יותר בטוח אם הביצים מפוסטרות.