איור צילום מאת אלנה סקוטי/Lifehacker/GMG, תמונות דרך Shutterstock.
יש שני סוגים של אנשים בעולם הזה: אלה שמדברים על גלוטן כאילו זה השטן, ואלה שלא מסוגלים לגלגל עיניים מספיק כדי להראות לעולם כמה הם חולים על תוויות ללא גלוטן. האם לגלוטן מגיע להיות כל כך שנוי במחלוקת? בואו נחפור.
מה זה גלוטן, באמת?
גלוטן הוא החלבון בחיטה שהופך את בצק הלחם לדביק. ברמה קטנה ממיקרוסקופית, החלבון הזה הוא למעשה רשת של מקושריםגלוטןוגליאדיןחלבונים. זו הסיבה שללחם העשוי מחיטה יש מרקם אוורירי, בעוד שלחמים ללא גלוטן נוטים להתמוטט לפירורים.
אתה תמצא גלוטן במזונות העשויים מחיטה, שעורה, שיפון או טריטיקלה. זה כולל את רוב הלחמים, העוגות והפסטה. אבל יש מקורות פחות מוכרים, כמו בירה, רוטב סויה וכל רוטב שמתחיל באroux. אם אי פעם היה לךאני מתווכח, או בשרים מזויפים כמוברווז מדומה, אלה גלוטן כמעט טהור.
גלוטן הואלֹאבכל פירות, ירקות, אגוזים, שמנים, מים, בשר, תירס או אורז - אלא אם כן הוסיפו להם רוטב או רכיב המכיל גלוטן. אז אם אתה אוכל דיאטה נטולת גלוטן, אתה עלול להתגעגע ללחם, אבל עדיין יהיה לך הרבה מה לאכול. ויש הרבה פריטים עם תווית "ללא גלוטן" שמעולם לא היה בהם גלוטן מלכתחילה. אבל התווית מועילה לאנשים שרוצים לוודא שהמרק שלהם, למשל, לא היה סמיך בקמח.
למי יש בעיה לגיטימית עם גלוטן?
ישנן שלוש קבוצות של אנשים הנמנעים מאכילת גלוטן:
אנשים עם צליאק.כשהם אוכלים גלוטן, שלהםמערכת החיסון משתוללת ותוקפת את גופם. הם עלולים לסבול מכאבי בטן ושלשולים, פריחות בעור, עייפות וחסרים תזונתיים מכיוון שהמעיים הפגועים שלהם אינם יכולים לספוג מספיק חומרים מזינים. אכילת תזונה נטולת גלוטן גורמת לסימפטומים שלהם להיעלם.
אנשים שאומרים שהם "רגישים" לגלוטן.לאנשים האלה אין אבחנה של צליאק, אבל נראה שהם מרגישים טוב יותר כשהם לא אוכלים גלוטן. יכול להיות שיש להם מצב שהרפואה עדיין לא מבינה לגמרי, או שהגלוטן יכול להיות הרינג אדום והבעיה האמיתית שלהם היא משהו אחר לגמרי.
אנשים המאמינים שחיטה ו/או גלוטן רעילים לכל בני האדם.אולי הם ימנעו מגלוטן כחלק מ"ניקוי רעלים", או שהם יקנו את הגרסה נטולת הגלוטן של משהו כי הם מקבלים את הרושם שהוא בריא יותר. אין ממש ראיות לגיבוי הטענה הזו.
אנשים עם אלרגיה לחיטה יימנעו גם ממזונות המכילים חיטה, ולכן הם עשויים להשתמש בתווית "ללא גלוטן" כקיצור כדי למצוא דברים שהם יכולים לאכול. אבל אלרגיה לחיטה אינה קשורה לאף אחד מהתנאים לעיל.
אנשים בקבוצה הראשונה צריכים ללא ספק להימנע מגלוטן, ואנשים הסובלים מאלרגיות לחיטה בהחלט צריכים להימנע מחיטה. אנשים בקבוצה האחרונה לא באמת צריכים להימנע מגלוטן. ואנשים בקבוצה השנייה, האנשים הרגישים לגלוטן, הם המקור למחלוקות רבות.
עד כמה אני צריך להיות גס רוח כלפי חבר שלי נטול גלוטן?
העצה שלי אליך, כבן אדם מנומס, היא לכבד אנשים בין אם הם אוכלים גלוטן ובין אם לא. אם יש להם צליאק או מאמינים שיש להם רגישות לגלוטן, סביר להניח שתשאול אותם יוביל לסיפור ארוך של צרות מעיים. ואם אתה חושב שהם ממציאים את זה, אז מה? אם חבר שלי אומר שהם לא אוהבים זיתים, אני לא מתווכח איתם אם הם באמת אוהבים או לא אוהבים זיתים. אני רק מוודא שיהיו אפשרויות ללא זיתים במסיבת ארוחת הערב הבאה שלי.
רגישות לגלוטן היא מיתוס, אבל, נכון?
אוקיי, בואו נדבר על קבוצת הביניים הזו: האנשים שאין להם אבחנה של מחלת צליאק, אבל נשבעים שהם לא יכולים להתמודד עם גלוטן.
קודם כל, אולי באמת יש להם צליאק. הסְרִיקָהואִבחוּןבדיקות לצליאקדורשים ממך לאכול גלוטן, כי אם אתה לא אוכל את זה, ייתכן שלגוף שלך לא תהיה תגובה שתופיע בבדיקה. אז אם ניסיתם לחתוך גלוטן מהתזונה שלכם כדי לראות אם אתם מרגישים טוב יותר, ואתםלַעֲשׂוֹתתרגיש טוב יותר, אתה לא בהכרח חוזר לגיהנום שוב רק כדי לקבל אבחנה על הנייר.
אבל אז יש אנשים שבהחלט אין להם צליאק, אבלעוֹדנשבע שלחם פוגע בהם.מחקר אחד שלל גלוטן כאשםעבור קומץ האנשים במחקר, אבל פתחה את האפשרות שאנשים אלה רגישים למעשה ל-FODMAPs (אוליגוסכרידים מתסיסים, דו-סוכרים, חד-סוכרים ופוליאולים - בעצם, כמה סוכרים מוזרים). יש הרבה חפיפה בין מזונות עם FODMAPs למזונות עם גלוטן, אז זה עשוי להסביר מה קורה. או אולי האנשים האלה מגיבים למשהו אחר באוכל שלהם, נגיד חלבון חיטה אחר. אנחנו עדיין לא יודעים.
בשורה התחתונה, היה נחמד לחברים שלך. אל תנסה לסובב מחקרים ראשוניים לסוג של תירוץ להיות זין, כמוUSA Today מציע לך לעשות עם שתי שאלות שיכולות "להערים" על חבריך נטולי הגלוטן. לא. לא כך עובד המדע. או ידידות, לצורך העניין.
מדוע אנשים ממשיכים לנסות דיאטות ללא גלוטן?
אז, יש דבר מצחיק במחלת הצליאק: רוב האנשים עם המחלה לא יודעים שיש להם אותה.מחקר אחד שבדק כמעט 8,000 אמריקאיםגילו של-35 יש צליאק, אבל רק שישה מהם ידעו זאת.
צליאק עדיין לא מאובחן. וזה עשוי להסביר את עליית הטרנד ללא גלוטן: אם חשת אי נוחות כל חייך, ואז תגלה שאתה יכול להרגיש מצוין על ידי שינוי התזונה שלך, כמובן שאתה הולך לספר לכולם על הגילוי שלך. לדוגמא, בדוקהסיפור מאחורי הבלוג של נערה ללא גלוטן, שצמח בעקבות אבחנת הצליאק של המחברת שונה אהרן ב-2005.
זה בסדר לנסות דיאטה ללא גלוטן אם אתה חושב שזה עשוי לעזור לך. אבל חשוב לזכור ש"אני מרגיש מצוין היום" זה לא אותו דבר כמו "רק הוכחתי שהגלוטן הוא הבעיה שלי". אולי אתה רגיש ל-FODMAPs, או למשהו אחר לגמרי. אולי הבעיה שלך היא בכלל לא תזונתית, אבל היא באה והולכת, וכל מתאם לתזונה שלך הוא צירוף מקרים. חשוב לשמור על ראש פתוח בזמן הניסוי.
האם יש משהו רע בתזונה ללא גלוטן?
רק כמה אזהרות. ראשית, לחם ללא גלוטן הוא נורא.
לעוגות ועוגיות ללא גלוטן יש בעיה דומה, אך לעתים קרובות מנסים לפצות על הנורא שלהן על ידי הוספת סוכר נוסף. אם אתה נואש לקאפקייק, הם יעשו זאת. אבל אם אתם מחפשים חטיף בריא, קאפקייק ללא גלוטן הוא לא זה.
זכרו, הרבה מזונות פשוט אינם מכילים גלוטן: בשר, ירקות, אורז ועוד. אז אתה יכול לאכול תזונה בריאה נטולת גלוטן המבוססת על מזונות אלה מבלי לקנות אי פעם מאפים עמילניים, מתוקים וללא גלוטן.
רק זכרו לאכול תזונה מלאה ומאוזנת אם זה יהיה דבר לטווח ארוך. דיאטות ללא גלוטן יכולות להיותחסר בסיביםוויטמינים, אז תרצה לשקול היטב מה אתה אוכל.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.