קרדיט: סטיבן גיבסון - Shutterstock
גדלתי במשפחה שהקפידה על בטיחות מזון, ולקח לי זמן מה אחרי שעזבתי להבין את ההבדל בין מה שהיה אמצעי זהירות הגיוני (לשטוף ידיים לאחר נגיעה בבשר נא) לבין מה שלא (אתה) חייבים לזרוק יוגורט שחלף יום לאחר תאריך המכירה). פעם ראשונה ששמעתי שכמה אנשיםלשמור חמאה על השיש,הייתי בשערורייה. זה נשמע קטלני.
אבל זה לא נדיר שאנשים משאירים את החמאה שלהם בחוץ 24/7 וחיים כדי לספר את הסיפור. שאל מסביב, ותמצא הרבה אנשים - במיוחד אנשים מבוגרים - ששומרים מקל חמאה מחוץ למקרר כל היום, או כל השבוע. לחלקם יש פשוט מנת חמאה שגרה על השיש במקום במקרר.
הסכנה לצמיחת חיידקים היא מינימלית
הסיבה העיקרית שאנו שומרים מזון במקרר היא להאט את צמיחת החיידקים, ואת צמיחתם של חיידקים אחרים כמו פטריות. אבל חיידקים לא יכולים לשגשג במקל חמאה. רק שםאין מספיק מים זמיניםכדי שיגדלו, מכיוון שחמאה היא בעיקר שמנה. מעט המים שיש במקל חמאה קיים כטיפות הפזורות בכל המקל - ואם החמאה מומלחת, המים האלה מלוחים ואף יותר בלתי מסבירי פנים לחיידקים.
אפילו כללנו חמאה ברשימה שלנומזונות שלא צריך לקרר, לצד דבש, שמנים ורוטב חריף.
אבל חמאה נשמרת טוב יותר במקרר
אם, בהשראת המידע הזה, תבחר פשוט להשאיר את החמאה שלך בחוץ על השיש, אתה עשוי להבחין במשהו: היכן שהחמאה נוגעת באוויר, היא מקבלת צבע כהה יותר, ועם הזמן הטעם והריח עשויים להשתנות מעט . זה בגלל החמצון השומנים. ביטוי נוסף לכך הוא "הולכת ומתעפשת".
עכשיו, מעופש זה לא אותו דבר כמו ללכתרַע. הרבה מהמזונות שלנו משתנים בטעמם עם הזמן כשהשומנים שלהם מתחמצנים. זו הסיבה שאגוזים ישנים טעימים מצחיקים, ומדוע שקית קמח מלא שהייתה במזווה שלך לנצח לא עשויה לעשות כיכר לחם טעימה כמו אם יצאת וקנית שקית טרייה. מזונות מעופשים אינם בטוחים, אבל אם אתם בררנים, הם עלולים להיות לא מעוררי תיאבון.
אם אתה רוצה שהחמאה שלך תשמור על טעמה הטרי יותר, הגיוני לשמור אותה במקרר. USDAמאשרשחמאה שנשמרה בטמפרטורת החדר בטוחה, אבל כנראה שתרצו להשתמש בה "תוך יום או יומיים" כדי להימנע מטעמים מעופשים.
איך להשיג את הטוב משני העולמות
אם אתם אוהבים חמאה רכה וניתנת למריחה אבל אתם רוצים לשמור על טעמה טרי כמה שיותר זמן, יש לכם כמה אפשרויות.
אחת מהן היא מה שה-USDA רמז: אתה יכול להבין כמה חמאה אתה צפוי להשתמש בעוד כיומיים, ולהשאיר את הכמות הזאת בצלחת חמאה על השיש. השאר נשאר במקרר בזמן שהוא ממתין לתורו.
אחר הוא להשתמש במיכל בטמפרטורת החדר שנועד להרחיק חמאה מהאוויר, כך שהיא תחזיק מעמד זמן רב יותר. זה הרעיון מאחורי מיושןפעמוני חמאה. הפעמון מחזיק כדור חמאה הפוך בקערה המחוברת למכסה, ואז אתה ממלא את הבסיס במים כדי ליצור אטימה אטומה. אם זה נשמע כמו צרות מדי, אתה יכול להשתמש בכל מנה מכוסה ועדיין לקבל את רוב היתרונות. רק תדאג לסיים את זה לפניגַםאָרוֹך.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.