9 מזונות שלא צריך (או לא צריכים) לקרר

אלא אם כן יש לי עסק עם שאריות של חצי או כמה פרוסות שלא הגיעו להמבורגר,לעולם אל תכניס עגבניות למקרר. כבר דיברתי על הסיבות שלי בהרחבה, אבל רק כדי לסגור מחדש, עגבניות צינון הופך אותן לתפלות וקמחניות, הדברים הגרועים ביותר שעגבניה יכולה להיות:

כאשר אתה מכניס עגבנייה למקרר, אתה מלחיץ אותה ומפחית את הפעילות בגנים הקטנים של העגבניות שלה. לְפִי

newscientist.com

, חלק מהגנים הללו "מייצרים אנזימים שאחראים לסינתזה של הכימיקלים הנדיפים שגורמים לעגבניות לטעום מתוק יותר ומעניקים להן ארומה מורכבת ומושכת יותר", והרבה מהגנים האלה לעולם לא מתאוששים, גם לאחר שהעגבנייה הוחזרה לטמפרטורת החדר. העגבניות מכילות גם אנזים שמגיב בצורה גרועה לקור וגורם לקרום התא שלהן להידרדר, מה שהופך את הפרי לקמחי ודייסתי. במילים פשוטות, עגבנייה צוננת אינה טועמת, מריח או מרגישה כמו עגבנייה.

תפוחי אדמה עושים הכי טוב בסביבה קרירה, יבשה וחשוכה, אבל המקרר קצת קר מדי. בתפוחי אדמה יש הרבה עמילנים שיהפכו לסוכרים בטמפרטורות קרות במקרר. מלבד לתת למחית שלך צבע כהה וטעם מתוק לא אופייני, הסוכרים הללו יכולים להגיב עם חומצות אמינו וליצור אקרילאמיד שעל פיהקיטשן, נקשר לסרטן בכמה מחקרים שונים.

הלחות במקרר שלך יכולה גם להשפיע על המרקם של הספודים שלך, ולתת להם תחושת פה גס. אם אתה מחפש תפוחי אדמה מחורצים, מתוקים וכהים עם סיכוי קל של חומרים מסרטנים, אחסן אותם במקרר. אם זה לא מה שאתה רוצה בספוד, שמור אותם במזווה קריר.

הרוטב החריף מכיל כל כך הרבה חומצה ומלח, שרוב המותגים יכולים להסתובב בטמפרטורת החדר במשך שנים מבלי להצמיח עובש, אפילו לאחר הפתיחה. (בדוק את תאריך ה"עד המועד האחרון" של הבקבוק כדי להיות בטוח; חיי מדף מסוימים קצרים יותר מאחרים.)

אבל מניעת צמיחת עובש היא לא הסיבה היחידה שאנחנו מקררים דברים. קירור יכול לעזור לשמר את הטעם והצבע, אז הכנס את הבקבוקים הטובים שלך במקרר כדי למנוע שינוי צבע אם אתה לא עובר אותם סופר מהר.

חמאה היא אחד מאותם מזונות שעל פי כללי בטיחות מזון מחמירים, יש לאחסן במקרר, אבל אני שומר עליה מקל בטמפרטורת החדר כל הזמן, כי אני צריך שהחמאה שלי תהיה רכה וניתנת למריחה בהתראה של רגע. . לזה אני קוראת שלי "חמאה לנשנש." מעולם לא נהייתי חולה מצריכת חמאת הנשנושים שלי, אבל ראוי לציין שמקל בודד אף פעם לא נדבק יותר משבוע.

כפי ש-The Spruce Eats מציין בהמאמר שלהם בנושא, חמאה היא בעיקר שמנה. הוא מכיל מעט מים וכמות קטנה מאוד של חלבון (3-4%), אבל לא מספיק כדי לקדם שום גידול חיידקי משמעותי, במיוחד אם הוא נצרך תוך שבוע. (חמאה מובהקת, כמו גהי, יכולה להחזיק מעמד חודשים.)

יתכן שהחמאה שלך עלולה להתחמצן ולהעיף, מה שלא יזיק לך, אבל זה יגרום לחמאה בטעם רע למדי. העפיפות נגרמת מחשיפה לאור, חום וחמצן, אז שמור את החמאה שלך בכלי אטום, הרחק ממקורות חום ישירים (כמו מבער חם).

דבש אף פעם לא מתקלקל. יש לו pH נמוך ותכולת לחות נמוכה, מה שמקשה למדי על כל דבר לשרוד בין המתיקות הדביקה. דבש מסתדר מצוין על השיש. למעשה, זה עושה הרבהלְשַׁפֵּרעל השיש מאשר במקרר. טמפרטורות קרות יותר עלולות לגרום לו להתקשות ולהתגבש לכדי בוצה עבה. (אתה יכוללשדל אותו בחזרה למצב שניתן לשפוך, אבל למה ליצור לעצמך יותר עבודה?)

שמור את הדבש בטמפרטורת החדר, בכלי שאינו מגיב ומחוץ לאור שמש ישיר, והוא יחזיק מעמד כמעט ללא הגבלת זמן.

שומנים טהורים הם בדיוק זה: טהור. שׁוּמָן. שומן אינו תומך בצמיחת חיידקים, כך שאין סיבה לצנן את השומן השומן, שמן הקנולה, שמן הזית או כל שומן בישול אחר, לצורך העניין. בנוסף, הוא יכול לקלוט טעמים וריחות מדברים אחרים במקרר אם הוא לא מאוחסן בכלי אטום.

היוצא מן הכלל היחיד הוא שומן שהפכת לעצמך, ללא מאמץ. לִיטוֹלגריז בייקון: מסונן, הוא יחזיק מעמד זמן רב כמו כל שומן אחר, אבל אני מסננת את שלי לעתים רחוקות, כי אני אוהב את החתיכות הבשרניות הקטנות. אבל החלקים האלה עשויים מחלבון, וחיידקים אוהבים חלבון. מסיבה זו, אני שומרת את שומן הבייקון הלא מסונן שלי במקרר (וגם כדאי לכם).

העפשות היא הדבר השני שצריך לדאוג לגביו עם שומן, אבל שמירה על שמני הבישול שלך מחוץ לאור ישיר ובטמפ' קרירה (לא קרה) יכולה למנוע זאת. כאשר יש ספק,לתת לשומן לרחרח. אם יש לו ריח סבון, מתכתי או מר - או שיש מקום דביק לא נעים על המיכל - כנראה שעדיף לזרוק אותו.