קרדיט: אנדרו רפאלסקי - Shutterstock
זו לא עונת העגבניות. אלא אם כן אתה בחצי הכדור הדרומי, אין לך שום עניין לקנות עגבניות ביפסטייק, עגבניות ירושה, או באמת כל עגבנייה מלבד הקטנות. אני יודע שאתה יכול לרכוש עגבניות גפן בשלות ורומא בקלות במהלך חודשי החורף, אבל בואו נהיה אמיתיים: הן מבאסות.
אבל החבר'ה הקטנים - הדובדבן שלך, ענבים וכו' -אלה טעימים בסדר. אלה העגבניות שאני מגררת על שליטוסט עגבניות חורףולזרוק לתוך סלטי ינואר שלי. (כולם אוכלים סלטים בינואר כדי להפעיל שליטה על החיים שלהם. חלקם מוצלחים יותר מאחרים.) גודלה של עגבניות השרי נותן לה טעם מרוכז יותר ועגבניות; לפחות זה מה שאני אומר לעצמי בזמן שאני אוכל את הטוסט שלי ואת הסלטים שלי.
אם, כמוני, אתה לא יכול להגיע לקיץ בלי איזה תיקון תפוחי אהבה, אז קנה את הקטנים, ואל תכניס אותם למקרר הארור.
למה לא כדאי לקרר עגבניות
כאשר אתה מכניס עגבנייה למקרר, אתה מלחיץ אותה ומפחית את הפעילות בגנים הקטנים של העגבניות שלה. לְפִיnewscientist.com, חלק מהגנים הללו "מייצרים אנזימים שאחראים לסינתזה של הכימיקלים הנדיפים שגורמים לעגבניות לטעום מתוק יותר ומעניקים להן ארומה מורכבת ומושכת יותר", והרבה מהגנים האלה לעולם לא מתאוששים, גם לאחר שהעגבנייה הוחזרה לטמפרטורת החדר. העגבניות מכילות גם אנזים שמגיב בצורה גרועה לקור וגורם לקרום התא שלהן להידרדר, מה שהופך את הפרי לקמחי ודייסתי. במילים פשוטות, עגבנייה צוננת אינה טועמת, מריח או מרגישה כמו עגבנייה.
אני יודע שהיו הרבה הלוך ושוב בשאלה אם זה "בסדר" לשים עגבניות במקרר או לא, עם כמה פרסומי מזון שאמרו שזה בסדר בנסיבות מסוימות.אוכל רציניערכה השוואה ומצאה שעדיף לשמור עגבניות בשלות במקרר מאשר לתת להן להירקב על השיש. (בסדר.) מישהובאתר הזה ממשכתב על זה. זה נכון מבחינה טכנית, אבל יש לי שתי בעיות עיקריות עם הסנטימנט.
קודם כל, זה לא חל על עגבניות שרי (או בגודל דומה). החבר'ה הקטנים האלה לא מבשילים יותר מדי ונרקבים כמו הבנים הגדולים, אפילו במטבח חם; במקום זאת הם מתכווצים ומתכווצים, כמעט הופכים לצימוקי עגבניות קטנים. שהם למעשה עדיין די טובים - אובדן הלחות מרכז את הטעם שלהם, וכל עוד הם לא מפתחים כתמים עובשים, אתה יכול להשתמש בעגבניות שרי מצומקות בדיוק כמו בכל עגבנייה קטנה אחרת.
עם חיתוך עגבניות, אני מחשיב את המקרר כמוצא נואש לחלוטין. הכנסת פורס למקרר אומר שלא הצלחתי לאכול עגבנייה שלמה (לא יכול להיות שאני) או שהערכתי יתר על המידה את כמות העגבניות שיכולתי לאכול לפני שהן התחילו לאבד טעם ומרקם בטמפרטורת החדר. (זו לא בעיה בינואר, אבל ידוע שזה קורה באוגוסט.)
אני אשים עגבנייה פרוסה, חתוכה לקוביות או קצוצות במקרר כי אין אפשרות אחרת, אבל אני אתאבל עליה כי אני יודע שהיא תצא קמחית ותפלה יותר מאשר כשהיא נכנסה, ובדרך כלל אסיים לבשל זֶה.
מה לעשות עם עגבניות בשלות מדי
זו טיפשות מוחלטת לחשוב שאתה הולך לריב עגבנייה על ציר הזמן שלך. בדומה לאבוקדו, עגבנייה תבשיל כשהיא טובה ומוכנה, וטוב לךלִהיוֹתמוכן כשיגיע הרגע. אם אתה מתגעגע לחלון הזה והעגבנייה שלך מתנודדת על קצה של רקוב (רכה מדי, עם כתמים עיסתיים), יש לך שתי אפשרויות: אתה יכול לעצור כל הבשלה נוספת על ידי הכנסתה למקרר, ואז לנסות לאכול אותה על כריך כמו הייתם עגבנייה בשלה לחלוטין, לא מקוררת. (זה ייגמר בחוסר שביעות רצון.) או שתוכלו להודות בפני עצמכם שפספסתם את חלון כריך העגבניות ולהשתמש בו כדי להכין משהו אחר.
תמיד אבחר באחרון. עגבנייה בשלה מדי לא ראויה לאכילה ישירה, ובזמן שהקירור ימנע ממנה להירקב, היא גם תדרדר עוד יותר את הטעם והמרקם. כשמתמודדים עם עגבנייה בשלה מדי, או שאקלף אותה ואשליך אותה לרוטב או תבשיל, אבשל אותה לממרח דמוי ריבה, או אקצוץ אותן ואסנן את המיצים שלהן.מי עגבניות. ואז אני אשים את מי העגבניות האלה במרטיני ואשתה את צער העגבניות שלי. (שום דבר לא הופך את הזעף שלי כמו מרטיני עגבניות.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.