קרדיט: pbd Studio - Shutterstock
לא כולם מסכימים על הדרך ה"טובה" לבשל פטרייה, אבל אני חושב שכולם מבינים שפטרייה טובה היא גרסה מרוכזת ושחומה היטב של האני הטרי שלה. זה עשוי לעורר בך השראה לרחוץ את הפטריות שלך בחמאה - אחרי הכל, חלבוני החלב משחימים די יפה - אבל הסוד האמיתי של פטריות שחומות בצורה מושלמת טמון בהשמטת השומן לחלוטין, לפחות עד שהפטריות מסיימות את הבישול.
האשם מאחורי פטריות רטובות הוא הלחות, מה שמוביל להרבה מאוד ידיים מתפתלות סביב כביסה וצפיפות. למרבה המזל, שטיפת הפטריות שלך היא בסדר - הן לא סופגות מספיק מים במהלך שטיפה מהירה כדי לעשות הבדל ניכר. צפיפות יתר של המחבת יכולה למנוע מהלחות להתאדות במהירות, מה שגורם לפטריות מאודות ולא צרובות, אבל פטריות גם קטנות יותר כשהן מתבשלות בגלל אובדן לחות. שמור אותם בשכבה אחת ואתה תהיה בסדר, במיוחד אם אתה מתנגד לדחף להוסיף שמן או חמאה כאשר אתה מניח את הפטריות שלך במחבת.
ראשית, חמאה היא לפחות 15% מים בנפח, והוספתה למחבת מגדילה את תכולת הלחות הכוללת במחבת הזו, וזה מה שאנחנו מנסים להימנע ממנו. אבל אפילו שומנים טהורים יכולים ליצור מעין כתם שמן על גבי הלחות שיוצאת מהפטריות, ולעכב את אידוי.
אל תדאג! הם לא יידבקו! קרדיט: קלייר לואר
מגע ישיר ויבש עם המחבת מאפשר ללחות לרתיחה במהירות, משחימה את הפטריות ויוצר חיבה מרוכזת וטעימה בתחתית המחבת. לאחר שהפטריות משחימות ומתרככות לפי טעמכם, תוכלו לטשטש את כל החתיכות השחומות הקטנות האלה עם קצת יין, ואז להוסיף את השומן הרצוי כדי להביא קצת עושר למנה.
מבחינת טכניקה, אני אוהב לשמור על החום בצד התחתון. ככל שהחום גבוה יותר, כך הפטריות שלך ישחימו מהר יותר (או עלולות להישרף), וייתכן שתגמור עם פטריות גולמיות וקופצניות מבפנים, אך חומות כהות מבחוץ. אני גם אוהב למקסם את שטח הפנים השטוח שלהם על ידי חיתוך הפטריותלקריעה יש יתרונות.
נקו את הפטריות שלכם, חתכו אותן לפרוסות, המליחו אותן (כדי לעזור להוציא לחות), ואז הניחו אותן בשכבה אחת במחבת על אש בינונית או בינונית-נמוכה. תן להם להתבשל, ללא הפרעה, עד שהם שחומים היטב בצד אחד, ואז הפוך ולתת לצד השני לקבל קצת אהבה. מכסים את החתיכות השחומות מתחתית המחבת עם מעט יין או ברנדי, מוסיפים מעט חמאה ונותנים להכל לצמצם לרוטב מחבת טעים וטעים.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.