כמה מעט זמן אתה יכול לברוח בבטחה עם סביצ'ה במרינדה

כשהעורך הראשי שלנו שלח אותימתכוןעבור סביצ'ה, התרגשתי, כי סביצ'ה משלב שתיים מהפעילויות האהובות עלי בקיץ: אכילת פירות ים ולא בישול. עם זאת, כשקראתי את המתכון, הייתי קצת מזועזע, כי הוא הציע להשאיר חתיכות יפות של מוסר ים טרי במרינדה חומצית למשךשעתיים מטורפות.

לֹא.

לא רק זהדֶרֶךזמן רב מדי לחכות לארוחת ערב קיצית, אבל כבישה של הדג לאורך זמן כזה תמחק אותו מבחינת המרקם, ותעניק לך דגים שיתקלפו במבט אחד בלבד.

האמת היא שאתה יכול להתחיל לאכול סביצ'ה אחרי ספיגהחמש דקותבמרינדה. (אם אתה מודאג מפתוגנים, אל תהיה.Vibrio כולרה, פתוגן הנישא בפירות ים, אינו יכול להתקיים בסביבה בעלת pH של פחות מ-4.5, ולמיץ ליים יש pH של בערך 2. כמו כן, בכל מקרה, אתה צריך להשתמש בדגים סופר טריים בדרגת סושי.)

בדרך כלל אני משאיר אותו עוד קצת, מסיבות טקסטורות, אבל אני באמת מחשיב כל דבר ארוך מעשרים דקות כסוג של התעללות בדגים. כאשר אתה מכניס חתיכה עדינה של פירות ים לחומצה (כגון מיץ לימון או ליים), הוא מתחיל לסנן את החלבונים, מסדר מחדש את המבנה שלהם ומאפשר לחלקים שלא נחשפו בעבר של המולקולה ליצור קשרים חדשים זה עם זה, יצירת תצורה צפופה יותר. הגברת הקשיחות. ככל שהחלבונים הללו יושבים זמן רב יותר בחומצה, כך הם נעשים קשים יותר. עשר או 15 דקות זה הנקודה המתוקה, לדעתי. לבשר החיצוני תהיה איכות נחמדה, מוצקה ושינית, אבל עדיין תהיה מעט משיי דמוי סשימי בפנים. כאן אנו מראים לך איך לקבל סביצ'ה על הצלחת שלך ולפה תוך פחות מעשרים דקות, עם רק עשר דקות של סיבוב אגודל.

שלב 1: בחרו דגים טריים באמת

דגים בחנות מכולת לא יסתדרו כאן. קבל את עצמך למוכר דגים בעל מוניטין וקבלהדג הטרי ביותריש להם. (תגיד להם שאתה תשתמש בדג לסביצ'ה כדי שהם יבינו שהטריות היא המהות.) בחרו דג אוקיינוס ​​מעט מוצק, בעל בשר לבן, והימנעו מדגים שמנים (כמו סרדינים) ומדגי מים מתוקים (כמו שפמנון). לבסוף, סמוך על החושים שלך. לדג טוב יהיה ריח אוקיינוס ​​- לא דגי, עם בשר מוצק ועיניים צלולות.

שלב 2: חתוך את זה

בקש ממוכר הדגים שלך להסיר את קו הדם וכל העצמות, מכיוון שאף אחד מהדברים האלה לא מספק חווית אכילת סביצ'ה מהנה. לאחר שהדבר יטופל, החליטו על סוג הנתחים שאתם רוצים להגיש, תוך התחשבות שחתיכות קטנות ודקות יותר "יתבשלו" מהר יותר מאשר עבות יותר. אני אוהב לחתוך את שלי לקוביות של חצי אינץ' אם אני הולך לגרוף אותן עם צ'יפס, אבל פרוסות בסגנון סשימי יכולות להיות נחמדות אם אתה מכין טוסטאדות, או פשוט מגיש את הסביצ'ה שלך כחלבון מצופה.

שלב 3: הוסף חומצה וארומטיקה

עבור כל קילו דג, תרצו חצי כוס מיץ ליים או לימון, או תערובת של השניים. אני גם אוהב להוסיף ארומטים בנקודה זו, כמו בצל סגול פרוס דק, כוסברה, ג'לפנוס פרוס או סרנוס, ואולי מעט שום טחון. מערבבים בעדינות הכל יחד, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומערבבים בעדינות שוב. אתה יכול להוסיף כמה ירקות כאן, אבל אני מעדיף להוסיף אותם ממש לפני ההגשה כדי שהם ישמרו על הפריכות שלהם.

שלב 4: המתן (אבל לא כל כך הרבה זמן)

עכשיו, רק בגלל שאנחנו מבשלים עם חומצה, זה לא אומר שאנחנו לא מבשלים. השינוי בחלבונים מתרחש מהר מאוד, ותתחיל לראות את הדגים שלך מתמצקים ונעשים מעט אטומים כבר תוך כמה דקות. משך ההמתנה מוכתב בעיקר על ידי ההעדפה האישית שלך, אבל אתה יכול להתחיל לאכול הסביצ'ה שלך תוך חמש דקות בלבד.

עבור קוביות בגודל 1/2 אינץ', חמש דקות יתנו לך ביס של דג בעל מרקם בקושי מבושל מבחוץ, עם פנים גולמי ברובו. אני מעדיף להכנס בסביבות 10 או 15 דקות, וזה בדרך כלל מספיק זמן כדי שהדג יפתח כמה מרקמים מנוגדים מקסימים. הדברים נעשים מוצקים עוד יותר עד לסמן של עשרים דקות, וברגע שתפגע בחצי שעה, הדג יהיה אטום לחלוטין. תמשיכו עוד יותר ותתחילו להיתקל בבעיות מבניות, מכיוון שהדגים יתחילו להתפרק ולהתקלף. אם אינכם בטוחים מהי נקודת העשייה המועדפת עליכם, פשוט תטעמו בזמן שאתם מחכים, החל מנקודת ה-5 דקות.

שלב 5: הוסף את הקראנצ'יז

כאן אני אוהב להוסיף את הירקות שלי, כמו צנוניות פרוסות דקות במיוחד, תירס מתוק טרי ונתחי מלפפון פריך. פשוט לזרוק את הכל לשם, לתת להכל לזרוק יפה ועדינה ולהעביר לאיזשהו כלי הגשה. מגישים עם כמה צ'יפס טוב לארוחת הלילה הקיצית האולטימטיבית.