כמה מלח באמת צריך מי פסטה?

מים מתובלים היטב הם הבסיס שלכל מנת פסטה טעימה. בימים אלה תתקשה למצוא מתכון לפסטה שלא מורה לך להמליח את מי הבישול, אבל מעבר לקריאת הים במעורפל, מעטים מהם טורחים לומר לך כמה מלח מספיק.

מליחות האוקיינוס ​​היא כמות ידועה - כ-3.5% בממוצע - אך מתכונים רק לעתים רחוקות מוציאים אותה למדידות בפועל. מי ים מכילים בערך 35 גרם של מלח מומס לליטר, ולמרות שמי ברז מכילים מעט מלח, זה בערך מה שאתה צריך להוסיף כדי לחקות את עומק המלח. אם 35 גרם נשמע הרבה, זה: שתי כפות מלח שולחן או רבע כוס מלח קריסטל יהלום כשר לליטר מים, ליתר דיוק.

כפי שכל מי שבלע בטעות לגימה או שתיים של מי ים אמיתיים יכול לומר לכם, 35 גרם לליטר זה יותר מדי מלח - למרות שרובם יורד לטמיון. אם זה המקרה, למה מי יםאתאמת מידה לתיבול מי פסטה? אולי זה בגלל שלרוב האנשים אין זיכרון טעם חזק מספיק של מי ים כדי לשכפל אותם במדויק; הם פשוט יודעים שזה די מלוח. הנחיית הטבחים לכוון למשהו "מלוח כמו הים" מבטיחה לא רק שהם מוסיפים כמות מורגשת של מלח, אלא שהם ממש טורחים לטעום את המים לפני השלכת הפסטה.

המלחה לפי הטעם היא מיומנות קולינרית מכרעת, אבל לשתות מי מלח רותחים-חמים מכפית טעימות זה די מבאס. זה המקום שבו ההנחיות מועילות. אני אוהב להעריך כמויות מלח על סמך גודל הסיר שבו אני משתמש ולא על לליטר מים כי זה דורש פחות חשבון. (כמו כן, אני גר באמריקה, ארץ הליטר וביתם של האמיצים.) כף גדושה אחת של מלח שולחן מושלמת לסיר מלא של שלושה או ארבעה ליטר ברובו, וגיליתי שהשמונה ליטר שלי. סיר ציר יכול להתמודד עם רבע כוס. כמויות אלו חלות גם על מלח מורטון כשר, אך חומרי יהלום קריסטל צריכים להכפיל אותם.

כמובן, כמות המלח המדויקת תלויה בנפח הסיר שלך ובמנה שאתה מכין, במיוחד אם אתה מתכנן להשתמש במי הפסטה כדי למשוך את הרוטב. פנה פוטנסקה כנראה תצטרך פחות מלח מאשר, נניח, ספגטי אגליו אוליו. השתמש בכושר השיפוט שלך - אתה תמיד יכול להוסיף עוד.