כיצד לבחור, לנקות ולטפל בקרש החיתוך שלך

אם תעשה כמות כלשהי של בישול, תצטרך לחתוך, לקצוץ ולחתוך, וזה אומר שאתה תצטרך משטח עליו לבצע את כל החיתוך, הקיצוץ והחתך הזה. קרשי חיתוך מגיעים במגוון חומרים, ובחירה נכונה יכולה לעשות את כל ההבדל.

בחר את החומר שלך

ראשית עליך לקבוע איזה חומר מתאים למטבח שלך. אני חלקית לעץ, הן באסתטיקה והן בפונקציונליות, אבל לכל סוג לוח יש את הזמן והמקום שלו. ניתן אפילו לייצר מארז קלוש לזכוכית.

• עֵץ:לא רק קרשי חיתוך עץ נראים הכי יפים, אלא שאם מטפלים בהם נכון, הם יכולים לחזור מכל מיני התעללות ו-על פימחקר זה מאוניברסיטת קליפורניה, דייויס- הם אנטי-מיקרוביאליים באופן טבעי.לפי Food52, עצים קשים כמו שיטה, טיק ומייפל הם ההימורים הטובים ביותר שלך, מכיוון שהם הכי פחות נקבוביים, ולכן יש סיכוי נמוך יותר להיתלות במים ובחיידקים. ואם כל זה לא מספיק לך, זכור כי קרשי חיתוך עץ הם גם הטובים ביותר לסכינים שלך, שכן הם סופגים את הפגיעה מהלהב מבלי לקהות אותם יתר על המידה.

• בָּמבּוּק: כמו עץ, במבוק הוא אנטי-מיקרוביאלי באופן טבעי, אבל הוא קצת יותר קשה, ולכן קצת יותר מחוספס על הלהבים שלך. עם זאת, הצפיפות הנוספת הזאת פירושה גם שהוא פחות יתקלקל והצטלק מהסכינים שלך, מה שמתורגם לפחות פינות למים לחלחל פנימה. לוח יבש נוטה פחות להתעקם מאשר לוח לח, וכל עוד אתה אתה לא משרים את לוח הבמבוק שלך בכיור, הם יכולים להחזיק מעמד הרבה זמן.במבוק הוא גם משאב מתחדש מאוד, וזה לא דבר רע.

• פּלָסטִי:פעם חשבתי שפלסטיק הוא הבחירה הבטוחה וההיגיינת ביותר לקרש חיתוך, ושמרתי את לוח העץ שלי למשימות "נקיות" יותר כמו חיתוך ירקות. מסתברהלכתי על הכל לא נכון. למרות שניתן לחטא לוח פלסטיק בצורה די יעילה במדיח הכלים,לוחות פלסטיק עם שקעים ושקעים בלתי אפשריים לחטא עם שטיפת ידיים,אבל קל לזרוק אותם למדיח הכלים, וזו הטבה נחמדה. עם זאת, אני עדיין שומר כמה בסביבה, לקיצוץ ירקות ומזונות אחרים שאינם בשר נא, פשוט כי הם קלים, קלים לאחסון וקלים להזזה במטבח.

• זכוכית ושיש:אין להשתמש בקרש חיתוך מזכוכית ושיש לחיתוך. הם אולי קלים לעיניים, אבל הם יעיפו את הסכינים שלך ישר למעלה. עם זאת, אני פראייר למראה של לוחות שיש, ושומר אחד בסביבה למטרות הגשה. (כמו כן, אם אתה מצלם אוכל מסיבה כלשהי, השיש נראה ממש מחורבן.)

לאחר שתבחר את החומר שלך, תצטרך לבחור מידה. יש כמה קרשי חיתוך מיני מקסימים בחוץ, אבל הם מה שאני אוהב לכנות "חסרי תועלת מטורפים לחלוטין." כפי שהסרטון למעלה מאפיקוריוס מדגים, גדול יותרתָמִידטוב יותר - לפחות כשזה מגיע לקרשים חיתוך - ומשטח עבודה גדול יותר לא רק שקל יותר לעבוד עליו, אלא הופך את כל תהליך הכנת האוכל לעניין מסודר ומאורגן יותר.

הכן את המשטח שלך

לוחות פלסטיק אינם זקוקים לפריצה, אבל לוחות עץ נהנים מקצת הכנה לפני השימוש הראשון שלהם. למרות שללוחות עץ יש תכונות מולדות של לחימה בחיידקים, זה עדיין מועיל לתת להם שכבה טובה של שמן מגן כדי להרחיק כמה שיותר לחות וחיידקים. בדוקהמדריך המלא של Serious Eatsכדי לאטום את הלוח שלך, אבל זה תהליך די קל:

1. ראשית, קנה שמן מינרלי בטוח למזון, אותו תוכל למצוא במכולת, בבית המרקחת או אפילו באיקאה. אתה יכול גםלהכין בעצמך חמאת עץ, כתערובת סופר טעונה של שעוות דבורים ושמן מינרלי המעניקה לך פרווה יפה, מוצקה, לחה ומגינה. (אל תשתמשו בשמן זית או משהו דומה, כי זה יכול להתעפש ולגרום ללוח שלכם להריח מוזר.)

2. לאחר מכן, יוצקים על הרבה שמן - כמו, אמִגרָשׁ-ולשפשף הכל פנימה במגבת כלים שאינך מתכוון להשתמש בו שוב. התרחק לכמה דקות ותן לשמן להיספג פנימה. חזור על זה כמה פעמים אם אתה עושה זאת עם לוח חדש לגמרי.

3. לאחר שכבת השמן האחרונה נספג פנימה, הלוח שלך מוכן לעבודה. בכל הקשור לתחזוקה, לקנג'י יש בדיקה מהירה שתוכל לעשות כדי לראות אם הלוח שלך זקוק לרענון מהיר:

איך אתה יכול לדעת מתי הגיע הזמן לשמן? בעזרת קצות האצבעות, פזרו כמה טיפות מים על הלוח. אם הלוח היה מתובל כראוי ורענן, מים יתגלו על פני השטח שלו. זו אינדיקציה טובה לכך ששום דבר לא הולך לחדור אליו. עם הזמן, איכויותיו דוחי המים יתחילו להתמעט, וטיפות המים יתפשטו עוד ועוד החוצה, נצמדות לעץ. בסופו של דבר, המים ייראו כאילו הם עומדים להיספג בעץ גם כשהם ינחתו עליהם לראשונה. זה סימן שאתה מוכן לשכבת שמן נוספת.

בהנחה שעשית עבודה טובה עם טיפול השמן הראשון שלך, אתה צריך רק לשמן מחדש את הלוח שלךשלוש או ארבע פעמים בשנה.

נקה את הבלגן שלך

תחזוקה יומיומית של קרש חיתוך היא די פשוטה, ואלה חדשות נהדרות מכיוון שתשתמשו בו כל כך הרבה. איך אתה מנקה את הלוח שלך תלוי ממה הוא עשוי.

• עץ ובמבוק:אם אתה משתמש בקרש שלך כדי לחתוך לחם או לקצוץ ירקות, כנראה שאין צורך בקרצוף מלא, ובדרך כלל מספיק לנגב במהירות עם סמרטוט לח. אבל אם יש לך עסק עם בשר או פירות עסיסיים ומכתימים, ייתכן שתצטרך לנקוט בפעולה קצת יותר אגרסיבית. כדי לנקות עץ או במבוק, יש לשפשף אותם במי סבון חמים ולייבשמִיָד. עבור כתמי פירות יער עקשניים, מפזרים את הלוח עםמלח גס ומקרצף אותו היטב עם לימון חצוי.

• פּלָסטִי:אם יש לך מדיח כלים, אז יש לך מזל, כי כל מה שאתה צריך לעשות הוא לזרוק את הלוח שלך לשם לניקוי ותברואה. אם בכל זאת, כל מה שיש לך הוא כיור, אתה יכול לחטא את הדבר על ידי שטיפתו כמיטב יכולתך עם מים חמים וסבון, שפשוף עם הצד החתוך של לימון, ולהכניס אותו למיקרוגל למשך דקה.

• זכוכית ושיש:אתה לא צריך לחתוך שום דבר על אף אחד מהמשטחים האלה, אבל עדיין צריך לנקות אותם אם אתה משתמש בהם כמגשי הגשה. פשוט שטפו אותם כמו כל צלחת זכוכית, ביד או במדיח כלים, בהנחה שהלוח מספיק יציב.

אפילו עם ניקוי ותחזוקה קבועים, קרשי החיתוך הטובים ביותר יכולים להתחיל להראות סימני בלאי. ייתכן שהלוח שלך יצטרך קצת עזרה נוספת מדי פעם.

תן להם קצת TLC

למרבה הצער, אין הרבה שאתה יכול לעשות כדי לתקן נזקים שנגרמו ללוח פלסטיק, אז זרוק והחלף אותם ברגע שהם מסומנים במיוחד וחתוכים. עם זאת, לוחות עץ הם סיפור אחר, ובדרך כלל ניתן להחזירם לחיים עם קצת טיפול נוסף ושומן מרפקים.

• לשריטות: סימני סכינים הם בלתי נמנעים, אבל די קל להיפטר מהם. אם הלוח שלך מתחיל להיראות קצת שרוט לטעמכם, שייפו אותו עם נייר זכוכית עדין, רטוב/יבש, נגב את האבק ושמן מחדש.

• אם זה מעוות:עץ יכול להתעוות אם הוא נרטב מדי, אבל קרש חיתוך שכולו כפוף לא בצורתו הוא לא האסון שאתה עשוי לחשוב שהוא. כדי לשטח אותו בחזרה,הנח מטלית לחה על האזור המעוות וגהץ אותו עד שהוא מתיישר. הניחו עליו משהו כבד כדי לשמור אותו שטוח בזמן שהוא מתייבש, הקפידו לתת לו להתייבש לחלוטין לפני השימוש בו שוב.

• אם זה מסריח:קרצוף קרש חיתוך עם מלח גס וחצי לימון יכול לעזור להעלים הרבה ריחות, אבל אולי תזדקק לעזרה נוספת בסילוק ריחות עקשניים יותר כמו שום. למרבה המזל, אתה יכול להשתמשהאנזימים המצויים בתפוח אדמה או תפוחלנטרל לוח מסריח. פשוט מגררים כמה כפות מכל אחת מהן על פני השטח, נותנים לזה להסתובב במשך עשר דקות, ושטוף אותו.

עם ניקיון ותחזוקה נאותים, קרש חיתוך טוב יכול להחזיק מעמד לאורך שנים, ואולי אפילו להפוך לירושת משפחתית מוערכת שתוכל להעביר לצאצאיך. (ברור שזה לא חל על פלסטיק. אין ערך לקרש חיתוך מפלסטיק וינטג').

איור מאת אנג'ליקה אלזונה. תמונות מאתthedabblist,דידריק, וג'יימסון פינק.